国潮再焕新，老国货花式“整活”

“北京稻香村难道没有创作瓶颈吗？这造型对于文物爱好者真的太有吸引力了，外表平平无奇，内里却大有乾坤。”体验完“考古”点心的一妞兴奋地说。

这是北京隆福寺前街新开的北京稻香村“零号寻宝馆”推出的一款专属产品，四四方方的外表看起来朴实无华，慢慢剥开外层粉色的酥皮和中间的糯米纸，就可以看到以传统青铜器为造型的点心。

点心共有4款，分别是“方鼎”“铜簋”“金樽”“凤盉”——与饮食文化紧密相连的各种古代食器，消费者在“寻宝”的过程中，还能进一步了解传统文化的相关知识。

北京稻香村“零号寻宝馆”的创意点心，只是老字号花式“整活”的一个缩影。

　　▲稻香村“零号寻宝馆”的创意点心。（本文图片来自东西问客户端）

　　▲稻香村“零号寻宝馆”推出“方鼎”“铜簋”“金樽”“凤盉”四款考古点心。

国货老品牌悄然翻红

走在北京街头，可以看到各色老字号的创新门店：北冰洋的北平制冰厂、长春堂的顺时而饮、方砖厂的炸酱面冰淇淋、尹三的豆汁冰淇淋、吴裕泰的茶味冰淇淋和茶味曲奇……在这些门店前，消费者们排起长龙想要一探究竟。

美团发布的《2023餐饮老品牌消费报告》显示，2023年，平台收录10年及以上餐饮老品牌到店团购订单同比增长90%，餐饮老品牌消费年轻化趋势明显，30岁以下消费者占比35%。

10元的吴裕泰冰淇淋、8元的紫光园酸奶、2元的宫门口馒头……这些老品牌逐渐成为年轻消费者的心头好，甚至一跃成为北京游的不二选择。

“这波餐饮老品牌新消费热潮的主要特征是注重质价比、小份多次购买、本地消费为主。”美团相关负责人告诉《中国经济周刊》记者，“餐饮消费结构逐渐年轻化，健康实用的理性消费成为主流。‘老餐馆排队热’便是这轮消费结构转型的典型代表，符合餐饮质价比消费的大趋势。”

作为北京老字号的代表，北京稻香村的每一次创新尝试都很出圈。“老字号也需要与时俱进，不断地去刷新自己的品牌，这两年我们推行‘一店一策’的创新经营策略，结合中国传统文化和饮食文化来创新，通过店面的升级和产品的变化，给顾客带来一些新鲜的感受。”北京稻香村零号店项目负责人曹思源对《中国经济周刊》记者说。

曹思源表示：“我们不断尝试一些新的品类，比如文创类的有枣花酥抱枕、冰箱贴、盲盒等，还有牛舌饼味的奶茶、二八酱味的冰淇淋、枣花酥和模具造型的文创雪糕等，在各个品类上进行探索。”她说：“消费者的支持给予我们信心，希望我们不是做‘网红’，而是做‘长红’。”

传统文化玩出新花活

2022年，中药老字号长春堂孵化了一个新茶饮品牌——顺时而饮。

从杏仁豆腐桂花茶、驴打滚奶茶等有地域色彩的产品到芳菊青竹离火茶等新中式茶饮，再到五指毛桃薏米美式这类中西融合饮品，顺时而饮得到了很多年轻人青睐。

品牌创始人魏炜在接受《中国经济周刊》记者采访时表示，她和团队酝酿了“顺时而饮”10多年，“顺时而饮就是按照时令节气喝茶，我们推出的所有饮品都能找到古方，在这些药方的基础上，我们又做了创新，让茶饮口感更适合年轻人”。

除了现制茶饮，顺时而饮还推出了一些草本代用茶，得到了很多年轻人的喜爱。

“在做老字号活化创新时，我们非常审慎。如果产出任何错误的东西，就会影响到老字号的商誉。”魏炜说，“所以我们非常感谢古人的智慧，如果没有几千年的中医药文化，没有几千年的茶文化，是不可能有顺时而饮这个品牌的。”

在北京稻香村的“零号寻宝馆”，记者偶遇了3位刚退休的阿姨，她们穿着宋代服饰正在体验“宋代点茶”。

“没想到老字号还推出了这么多新花样，我们听说了以后赶紧相约在这里聚会，能亲自体验宋代人的点茶，感觉自己穿越了！”阿姨们兴奋地用手机录下整个体验过程。

曹思源告诉记者，开店第一天就有很多“银发族”也来打卡。“他们对新出的产品特别兴趣，并且非常认真地跟门店工作人员了解新品，我们也很意外。此外，门店还推出打卡集印章等活动，吸引了很多亲子家庭。”曹思源说。

在长春堂顺时而饮的北大红楼店，记者注意到，来这喝茶的除了游客、亲子家庭，还有一些商务人士在这里洽谈合作。

“我们的品牌定位就是老少皆宜的人间烟火茶，因此顺时而饮的消费者比较多元，甚至会有一些中老年人来这里买草本代用茶。还有一些没有咖啡因的饮品，比如我们的乌梅三豆冰小朋友也能喝。”魏炜说。

传统品牌正摆脱“陈旧”的标签，它们将传统元素与现代设计理念相结合，以“新国潮”的形象焕发新生，吸引了新一代消费者的目光。（完）

来源：《中国经济周刊》