聚焦粤菜形成关键期的饮食文化 《广东食语》正式出版

周松芳的《广东食语》，是团结出版社“食尚民国”丛书的第一种，旨在探讨一些代表性的区域性饮食何以走出各自区域，在本土以及各通商大埠形成时代的饮食风尚，而粤菜最具典型，《广东食语》也确实写出了这种典型性。著名美食作家、《风味人间》等美食纪录片顾问林卫辉说：“民国时期是粤菜形成的关键期，饮食文化史专家周松芳博士以史料说话，为美食正名，写出了一部有市井镬气、有历史细节、有思想深度、有风雅情调的饮食文化著作。他对广东美食文化史的研究是全面的、深刻的，也是有趣的。”堪称致敬前贤屈大均《广东新语》的又一力作。

周松芳在粤菜和民国饮食领域深耕多年，出版了十几部相关美食著作。作者的研究深厚的功力奠定了本书的学术底蕴，行文以随笔的形式呈现，通过对海鲜、点心、腊味、鱼生、边炉、西餐、月饼等一些表征性的广东食品或饱含方式的考证钩陈，以点带面地呈现广东饮食的历史发展，同时也给读者带来活色生香的品味诱惑。因此，《广东食语》不仅是一部饮食文化著作，更是一次穿越时空的味蕾之旅。从海鲜到点心，从腊味到鱼生，每一道菜都承载着广东饮食的深厚历史与文化底蕴。展卷阅读，读者将收获到美味与文化的双重盛宴。也正如丛书的出版主旨：“所谓人间烟火，实是一部从舌尖抵达心灵的文化史。”

书中的焦点不止于菜，更在于人。民国社会名流对饮食的“大众点评”不仅是珍贵、详实的一手资料，更像是一把把钥匙，开启时光之门，从饮食中见出百年前文人的精神的面貌和社会风尚，同时也为阅读增加了许多趣味性。作者还借“一个词是一部文化史”的方式，通过京沪的一些关键人物，如容庚、郑天锡、傅彦长等的饮食生活，考述了粤菜馆在北京和上海的传播发展史，使我们看民国广东饮食更丰富的面向。此外，作者还通过谭延闿与江孔殷这对进士同年的饮食交往，余绍宋与梁鼎芬、梁启超、黄节等深厚情谊及饮食情缘，顾颉刚在广州两年的宴游生活，呈现了粤菜江湖的风雅情致以及粤菜史的文化特质。

“追不可追，想未曾想，品无尽味，忘有限身。”这是《广东食语》带给我们的阅读享受，更是“食尚民国”这套丛书带给我们的品味。

推荐语：

著名美食作家、《风味人间》顾问 林卫辉特别推荐——民国时期是粤菜形成的关键期。饮食文化史专家周松芳博士以史料说话，为美食正名，写出了一部有市井镬气、有历史细节、有思想深度、有风雅情调的饮食文化著作。他对广东美食文化史的研究是全面的、深刻的，也是有趣的。

作者简介

周松芳，文学博士、文史学者、专栏作家。近年致力岭南饮食文化研究，出版《岭南饕餮——广东饮膳九章》《民国味道——岭南饮食的黄金时代》《广东味道》《岭南饮食文化》《岭南饮食随谈》《海派粤菜与海外粤菜》《饮食西游记——晚清民国海外中餐馆的历史与文化》《民国粤味——粤菜师傅的老菜谱》《粤菜北渐记》《荔枝赋——岭南荔枝九章》等。

内容简介

本书是一部聚焦粤菜形成关键期的饮食文化著作，以学术为底蕴，以随笔为表达的特色，通过海鲜、点心、腊味、鱼生、边炉、西餐、月饼等一些表征性的广东食品或饮食方式考证钩陈，以点带面地呈现广东饮食的历史发展，同时也给读者带来活色生香的品味诱惑。作者借“一个词是一部文化史”的方式，通过京沪的一些关键人物，如容庚、郑天锡、傅彦长等饮食生活的，考述了粤菜馆在北京和上海的传播发展史，使我们看民国广东饮食更丰富的面向。此外，作者还通过谭延闿与江孔殷这对进士同年的饮食交往，余绍宋与梁鼎芬、梁启超、黄节等深厚情谊及饮食情缘，顾颉刚在广州两年的宴游生活，呈现了粤菜江湖的风雅情致以及粤菜史的文化特质。

来源：金羊网