九块九精酿啤酒在零售渠道卖断货，低价背后考验供应链实力

从小众品类到大众渠道，这个夏天，精酿啤酒在盒马频频卖断货。

近期，盒马接连上新了3款融入了中式元素的精酿鲜啤：绿豆爽风味小麦啤酒、暖姜西打以及双柚拉格啤酒，新品的售价均为9.9元/500毫升。此外，盒马针对“专业啤酒爱好者”推出的浑浊IPA，采用了近年来精酿市场非常流行的西楚、夏洛两款啤酒花，售价仅为19.9元/升，销售火爆，频频断货。

据了解，从2017年开始，盒马开始布局自由品牌精酿啤酒，先后推出了常温精酿、精酿鲜啤、果味精酿鲜啤、“零系列”精酿鲜啤以及今年的中式精酿鲜啤系列，每年都在尝试推出不同的创新口味，引领了当下多样化的啤酒消费趋势。

而让原本小众的精酿在价格方面“走下神坛”，离不开盒马对于供应链的不断整合和优化。8月14日，南都湾财社记者走进盒马精酿鲜啤供应商——位于浙江湖州的特思拉啤酒厂，探秘盒马精酿鲜啤的“爆款秘诀”。

以“新鲜”制胜，口味创新融入中式元素

相比普通啤酒，精酿啤酒选取啤酒花、麦芽、酵母和纯净水等作为原料，生产周期更长，口味也更加丰富，近年来日渐成为年轻人的酒饮“新宠”。

观研数据显示，我国每年消费约429.6亿升的啤酒，平均每人每年喝掉约30升。益普索《2021酒饮消费洞察报告》也显示，我国酒饮消费品类中，啤酒、白酒、红酒市场渗透率位居前三，其中，啤酒渗透率最高达到89%，是构成消费者饮酒的主体。

在这其中，精酿是啤酒中发展最快、势头最迅猛的品种，吸引了无数企业与投资者入局。“中研产业研究院”数据显示，截至2023年底，中国精酿啤酒市场规模已达到68亿元；预计到2025年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%，市场规模将达1300亿元。

在市场越做越大、竞争日益激烈的背景下，盒马作为零售渠道，自营的精酿啤酒产品却出现卖断货的情况，背后究竟有何原因？

“除了最基本的品质保障以外，我们发现‘新鲜’对于啤酒来讲是非常关键的因素。所以我们和工厂一起讨论，怎么样在尽可能短保的时间内做出新鲜的啤酒。最终我们确定了28天慢酿、28天锁鲜，从工厂到盒马门店，再到消费者家里，全程冷链，保证产品新鲜的口感。”盒马采购寻源专家俪雯表示。

保证新鲜以外，在推出的果味精酿系列引发行业效仿之后，盒马开始尝试把中式元素与啤酒融合。

据湖州特思拉啤酒有限公司董事长介绍，去年7月，盒马与特思拉合作推出了一款绿豆爽风味小麦啤酒，成为当年夏天的明星商品。这也让双方看到了“中式口味”啤酒的潜力。今年，在绿豆精酿的基础上，盒马又推出了双柚、暖姜两款新品。据悉，绿豆精酿7月销售同比去年增长224%。

破局量产难题，亲民价格推动精酿啤酒大众化

发展初期，精酿啤酒聚焦小众人群、小众价位、小众渠道，这一方面培育了精酿市场的核心人群，但也严重阻碍了其进一步扩容发展。尤其是年轻消费者，对于优质低价的产品诉求激增。

事实上，把精酿的价格打下来，是盒马一直在努力的方向。自2020年以来，盒马不断整合原本“小而散”的鲜啤供应链。2023年，盒马与湖州特思拉啤酒有限公司开始深度合作，扩大特思拉的订单规模，打造一条精酿鲜啤的垂直供应链。

目前，盒马在售的来自特思拉的啤酒已经超过30款，占特思拉总产量的近40%。订单规模的增长，促使产品整体的成本降低了20%。随之，消费者也能感受到价格的不断走低，原本19.9元的德式小麦白啤酒，今年只要13.9元就能买到。

“消费者们比较关心的是啤酒品牌能不能给出一个大家愿意接受的、认可的价格，在他们想要的是合理的价格以及合适的品质，能够满足条件的精酿啤酒品牌，从研发、生产、物流到终端的整个渠道链，所有的配置应该都是比较优秀的。”上海精酿协会会长林林表示。

在曹晖看来，做口味精酿最大的难点是量产。“零售精酿和酒馆不同的是，研发和生产需要更强的确定性，这也是精酿啤酒和工业啤酒在生产端的差异，我们要先知道消费者需要什么样的商品，再去做研发和批量生产，这样才能保证在不断推出创新口味的同时，还能控制好商品的品质和成本，我们与盒马的深度合作能有效打破量产难题，让供应链变得更加稳定”。

据统计，通过整合供应链，盒马在精酿上的成本缩减超过20%。这带动了盒马精酿啤酒价格向更低延展、从一二线城市向更下沉市场渗透。

深度挖掘精酿消费场景，盒马这样读懂年轻人需求

兴业证券研究报告指出，当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向“90后”和“00后”过渡，年轻化趋势明显。精酿啤酒在迎合了年轻消费者对啤酒口感和味道需求的同时，还以其多元化的产品满足了消费者生活场景细分化、多元化的需求。此外，作为精酿啤酒消费主力军，年轻消费者不再一味追求高端，而是更加关注产品的“质价比”。

在特思拉研发、产能等优势背书下，盒马精酿鲜啤成为“爆品”，但如何实现“长红”？

“盒马精酿有不同的包装、不同的口味线，针对不同类型的消费者群体，我们在采购端就会把产品分成多个类型，适用不同的饮用场景。”据俪雯介绍，盒马精酿鲜啤最大体量的还是在配餐场景，其德式小麦线系列基本上都是围绕配餐展开，因此产品口感浓淡适中，整个口味线偏女性化，度数也比较低，更好入口，又有不同的酸甜感。但像IPA这类比较专业的细分线，目标人群则相对专业的精酿用户，适配独自品鉴的场景。

“一个产品如果能够找到具体的消费目标人群，以及精准的消费场景和定位，就会有它的市场在。”俪雯表示，接下来盒马会持续洞察市场消费趋势，并不断推出创新单品，同时也会对经典商品进行升级和调整，让更多精酿爱好者买到高质价比的商品。

对于盒马在精酿板块的布局逻辑，林林最后指出，过去10年，世界啤酒行业风向已转向精酿，曾经高度同质化的工业啤酒已无法满足当下消费者的需求。但同时，近两年，消费者对啤酒质价比的要求也越来越高，因此解决“精酿量产”的问题，成为当下精酿啤酒厂和渠道品牌共同面对的课题。盒马与特思拉的深度合作，就是一种破题的尝试，对啤酒行业的未来发展有一定的参考价值。

采写：南都·湾财社记者 王静娟