广东
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清洗花蛤时，加再多的盐用水泡，都不如加2滴这种“急料”，保证泡完花蛤个个张大嘴，10分钟就能将沙子和其他脏东西吐干净，蛤肉干净又香嫩，吃起来美味更放心！这种“急料”就是炸过花椒的香油。香油本身就有催促花蛤吐沙的作用，加上花椒的“香料”作用，花蛤吐沙又快又彻底，同时还能去腥。
【清洗花蛤的正确方法】：
第一步，新鲜的花蛤买回来后，如果不急着下锅炒，一定要用“活水”养着，水龙头开到最细的水流即可；用清水冲洗两遍后，将花蛤用干净的清水盛好备用。
第二步，起锅倒入3~5大勺香油，小火加热后，下入三五粒花椒，小火慢炸出香味后，关火将炸好的油沥出装好，隔水冷却后倒入花蛤中，稍微搅拌均匀，3~5分钟后就能看到，花蛤陆陆续续地张开大嘴疯狂如沙，不超过10分钟，花蛤里的沙子就会吐得干干净净！
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