把八角做成「买不起」的样子

来源｜未来食品实验室

文｜王安琪

图｜网络

我国八角资源占世界八角资源总量的85%以上，是世界上唯一能大规模生产和提供八角资源的国家。

八角资源的加工利用产业主要包括干果加工、茴油提取、精深加工和其它高价值有效成分提取等方面。我国八角资源大约95%用于食品、日化用品等行业，5%用于医药行业。

据《中国经济林发展报告(2013年)》数据，2012年用于精深加工的八角干果4800t左右，主要加工产品为茴香油、茴香脑、茴香醛、莽草酸等。

只卖八角，固然简单直接，但在这个多元化和个性化需求日益增长的时代，显然不足以满足市场的胃口。

海外先行，国内技术日渐成熟

国内，八角茴油提取技术已较成熟，但生产上仍以小作坊为主，技术仍存在诸多不足，如规模小、得率低、能耗大、质量差等问题。CO2超临界萃取技术，探索了从八角果中提取茴油的新技术。以天然八角茴脑为原料制备茴香醛技术日趋成熟，包括传统化学氧化法、臭氧氧化法和电氧化法等茴香醛制备技术。

目前，国内市场还未出现八角相关功能食品，市场潜力巨大。

海外市场方面，Secrets Of The Tribe的热销产品star anise胶囊。主要提取部位为八角的种子，具有抗病毒、抗菌和抗真菌的特性；可以作为解决咳嗽，感冒和消化问题的天然药物；且工厂已经获得FDA注册和GMP认证。

▲ Star Anise 胶囊 Secrets of the tribe出品

如何玩转八角，

贩卖美好生活方式才是终极目的

对于八角的高附加值应用，主要集中在精油产品。

八角对于促进消化、增强血液循环、调理呼吸系统、缓解压力和睡眠都有一定的作用。而抗氧化和抗炎特性有助于改善肌肤状况，促进肌肤健康。

相比国内而言，国外对于芳香疗法和精油使用有更加丰富的历史。

Mayan’s Secret品牌生产的八角精油就是选用八角种子，利用传统的蒸汽蒸馏方法使得八角种子的芳香和有益特性缓慢释放，不破坏完整性的同时保留其有效成分。

▲ Mayan’s Secret精油

在国内，越来越多的消费者开始关注自然疗法，并且开始接受用自然疗法替代传统医疗，精油作为自然疗法的一部分，其天然、无副作用的特点受到了广泛欢迎。

事实上，消费者对生活品质有了更高的追求。精油不仅用于传统的医疗和保健，也被广泛应用于家居香薰和香氛，这些精致物件能提高生活愉悦感和氛围感。在社交网络上也受到热烈追捧。

▲ 香木肉桂甜橙无火香薰 thann出品

泰国品牌thann作为有机植物香氛品牌在小红书上讨论热烈。而这款肉桂无火香薰作为明星产品更是在小红书上获得了91万次的讨论度。

这款香薰的用法是将精油滴在肉桂上，可以持续散发香气。肉桂能起到扩香器的作用，精油是甜橙油、肉豆蔻油等复合香味。

这款无火香薰不仅有功效作用，还有“颜值”，犹如艺术品一般，机具观赏性。我们能够充分感受到，thann作为精油专门品牌，精选原料工艺上乘；而且极为注重产品设计和视觉体验。

▲ 伊甸园茉莉玫瑰无火香薰 thann出品

▲ 夏日花园无火香薰 thann出品

由于肉桂香薰大火，还推出了一系列伊甸园、东方柠檬草等一系列无火香薰系列。最新产品还用了毛球作为扩香器，缤纷的颜色、毛球的质感和精油的芬芳形成极大反差和冲击，小红书用户称它是”香薰颜值天花板“。

thann的设计灵感其实都是来源于天然草本，但是产品调性和使用感受却让人耳目一新。

这也证明在香薰居家类目，消费市场潜力巨大。这不仅需要企业有生产和研发能力，还需要整合供应链，并且具备敏锐的市场嗅觉和产品思维。这对于八角生产企业非常具有借鉴意义。

对于中国市场而言，精油的消费者教育还在继续，关于精油的系列产品开发应该更多的和场景结合，开发好携带的固体香膏、精油滚珠这一类产品，做有功效、有实用价值、兼具美学的产品。

想要给产品高附加值，那么售卖原料是行不通的。因为材料有价，而生活方式无价。品牌的终极目的就是传播美好生活方式，让消费者从产品中看到他们向往的生活。这才是品牌传播的终极目标。

固本溯源：守住中国胃和中国味，

做调味料解决方案专家

从卖原料到提供风味解决方案，从种植到精细化风味调和，从被动挑选到主动出击。这是传统种植都应该考虑的路，也是新机会发展的路。

首先，做好原料也非易事，必须实现标准化。原料销售业务可以面向国内国际的知名食品企业。

一类是方便食品企业，主要提供方便面酱包，如今麦郎、白象、康师傅等企业，另一类是复调类企业，主要作为基础配料复配该企业的产品，如联合利华、味好美等。还有一类是坚果企业。首先，零食需求量巨大，传统年节作为食点和装饰都必不可少，其次，市场已经出现成熟的企业，比如：三只松鼠、良品铺子。这类企业对于调味料的需求非常巨大。

作为八角种植企业，需要提供定制化的八角产品，如不同颗粒度、不同浓度的八角粉或八角提取物，以适应不同食品的配方需求。最好是能够了解其产品特性和市场定位，开发符合其特定需求的八角调味料解决方案。

预制菜市场火爆，对于原料是新机会。作为传统中国菜调料，八角必不可少。针对预制菜市场的快速发展，可以开发专用的八角调料包，方便预制菜生产商快速调配出具有特色的菜肴风味。此外，还需根据预制菜的烹饪特点，优化八角调料的配方，使其更适合预制菜的加工和储存条件。

▲ 宫保酱汁 饭爷出品

调料包也是好生意。类似宫保鸡丁料包、鱼香肉丝料包、酸菜鱼料包、水煮肉料包层出不穷。

对于调料包的需求逐年升高，做“快手菜”是时代的集体诉求。厨艺已经成为「社交议题」，大秀厨艺无论是同辈相处还是家庭聚会，都是「社交筹码」。没人愿意“忙活两小时，吃饭五分钟”，便捷的、味道好的厨房烹调方式是快节奏生活下的要求。

那么如何做出风味经典的口味？如何满足不同地域的口味需求呢？这也给企业留下了无尽的空间。

守正创新，

新场景、新应用、新品类

年轻人要“朝茶夜酒”，尝试做一杯好酒

「朝茶夜酒」已然成为年轻人的生活方式，但八角茴香酒并不是一种新鲜玩意。它是一种起源于地中海地区，流行于法国的开胃酒。顾名思义，八角酒中最主要的成分为茴香油，一种提取自八角茴香的植物萃取物。法国每年从中国进口大量的八角茴香精油来酿制这种酒，并配以60多种香草提取物，味甘而烈，是开胃酒的不二选择。

▲ 茴香酒

茴香酒用于调制鸡尾酒除了能赋予鸡尾酒特殊的香气，还能使鸡尾酒口感新鲜、色彩亮丽，代表作有：清晨、迪克迪克、上海。

▲ 鸡尾酒清晨，亦称「清醒一杯」

▲ 鸡尾酒迪克迪克，葡萄柚风味

▲ 鸡尾酒上海 茴香酒复配牙买加朗姆酒

对于八角茴香入酒，中国人也有自己的东方玩法。八角本身就有非常高的药用价值和食用价值，对于治疗恶心呕吐有较好的效果。八角入酒，能温中理气、祛湿驱寒、止痛驱虫、健胃止咳。

古方记载，将八角茴香辅以薄荷、陈皮、花椒和肉豆蔻制备八角茴香酒，充分利用其中的茴香醛和莽草酸，能提神醒脑、温中和胃。另有国内专家采用茴香醛结合酒花酸、丁香醇提液、银杏叶醇提物等发酵果酒，不仅起到防腐抑菌效果，还具备多种保健功能，能够镇定安神、降脂降压、促进食欲、提高免疫力等。

目前，”八角药酒“不似西方八角茴香酒成产业、成体系，但想到王老吉折耳根风味气泡凉茶，这条路似乎不太遥远。

▲ 折耳根风味凉茶 王老吉出品

爆款思维：核心产区&热门单品

八角和茶叶一样，核心产区就是名片。它代表着品质、效用和文化。作为调味料而言，不能单独出现，只能抱住热门产品的大腿，联名跨界是个好方法。

在中国传统饮食和中医文化中，一直都有药食功能强化蛋的食疗方法。其实就是用含有功能性的调味料制作成卤料包去煮鸡蛋。通常调味料要精选以确保品质和效果。

最有名的调料也要去联名最有名的鸡蛋，才是爆款。按照这个思路，去找一个有名的鸡蛋很重要。我们可以假设和“黄天鹅”鸡蛋联名。“黄天鹅”鸡蛋是市场上知名的高品质鸡蛋品牌，也是国内比较成熟的“可生食鸡蛋”品牌，在市场上享有良好的口碑和影响力。

一方面可生食鸡蛋可以做溏心鸡蛋，符合当下的饮食潮流；另一方面，溏心蛋营养保留更全面，对于营养需求高的人群更实用，再加上八角的功效加持，宣传点和卖点都有了。

不必局限品牌，关键是找到头部，这才是联名的意义。

此外，联名产品还要通过创意包装设计、文化故事营销等方式，进一步强化产品的文化属性和品牌价值。例如，包装上可以融入中国传统元素，讲述八角和鸡蛋的联名故事，让消费者在品尝美味的同时，也能感受到中华文化的韵味。

通过这样的联名跨界合作，八角调味料不仅能够提升自身的市场地位，还能够为消费者提供更多样化、高品质的产品选择，实现品牌和产品的双赢。同时，这也为其他调味料品牌提供了一种创新的营销思路，推动整个行业的发展和升级。

八角开发面临的哪些痛点

过去的十几年里，我国八角资源的加工和应用产业已经实现了全面的发展。然而，仍然存在一些需要立即解决的行业问题。这些问题主要包括：

八角产品的种类相对单一

主要利用形式为干果的整果或粉碎，而深度加工的产品相对较少。当前的深加工产品主要集中在茴脑、茴香醛、莽草酸等几种常见的产品上，而其他高附加值成分的开发和利用规模还非常有限。

质量标准体系还未确立

目前，只对八角干果和茴油等初级产品制定了质量标准，而对于茴脑、茴香醛、莽草酸等深加工产品，尚未建立相应的质量标准体系。

市场尚未出现头部

市场上缺少头部，产业发展所需的资金投入不足，同时，精深加工技术和新产品开发方面的专业人才也十分紧缺。

结 语

八角，这个在传统烹饪中不可或缺的香料，其魅力远不止于厨房的一角。仅仅将其作为原料出售，无疑是对这种珍贵资源的浪费。对于八角企业来说，探索新场景、开发新产品、提升产品价值，才是真正把握市场脉搏、实现可持续发展的关键。

* 参考文章：《中国经济林发展报告(2013年)》、《八角特色资源加工利用产业发展现状》（作者：黄开顺等）

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