广东
在和老板熟络了之后，虽然他没告诉我具体怎样做，但跟我透露了一个独家的小秘诀：在制作卤蛋时不能只加香料，多加了一种“水”，出锅后秒杀乡巴佬！
【卤蛋的最佳做法】
【食材明细】：鸡蛋20个，八角6g，陈皮4g，桂皮10g，香叶4g，花椒6g，白糖40g，生抽50g，生姜，啤酒，盐适量
【做法与步骤】：
第一步、先将准备好的鸡蛋，用清水冲洗净，接着在锅中加入足量清水，放入洗好的鸡蛋，开大火煮8~10分钟，这样鸡蛋就煮熟了；将鸡蛋捞出，放到冷水龙头下过凉，让鸡蛋快速的降温，这样方便剥壳。
第二步，将所有香料用清水冲洗一遍，放入水中浸泡10分钟，这样是为了将里面杂质泡出来，使其更容易散发出香味，等到香料浸泡好以后，用一块干净的纱布将其全部包好，做成香料包备用；在锅中加入少量的食用油烧热，倒入白糖，用小火炒出焦糖色。
第三步、接着往锅中加入适量的开水，炖煮1分钟后，放入剥好壳的鸡蛋，用锅铲翻动一下，让鸡蛋表面都均匀的裹上一层糖色；再往锅中倒入适量啤酒，啤酒不用倒太多，刚好没过鸡蛋就行，然后放入调料包和生姜，大火煮开后再转小火炖煮10分钟，加入生抽和食盐调味即可，出锅后比乡巴佬卤蛋还香。
所以在煮卤蛋时只加香料是不行的，早餐店的老板跟我说，还有多加“啤酒”这种水，可以让制作出来的卤蛋不仅味道浓郁，还有一股淡淡的酒香味，更加香浓入味，这也是比乡巴佬卤蛋好吃的关键因素。
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