酒业二八效应加剧 “青纱帐”中蕴含茅台质量远见

初秋时节，赤水河畔，长干山旁，红红的高粱穗倒垂在茎杆上，仁怀市长岗镇又迎来了高粱丰收的季节，漫山遍野的“青纱帐”中，蕴含着茅台质量致胜的远见。

8月16日，茅台集团在仁怀市长岗镇举办了以“丰收敬粮农·质量承千秋”为主题的红缨子高粱丰收季活动。 自2001年茅台有机高粱基地启动建设以来，赤水河流域一带的仁怀市、习水县等地获认证的有机高粱基地面积达100万亩，常年种植面积达60余万亩。这种粒小皮厚，可历经多次蒸煮的红缨子高粱也是茅台佳酿不可或缺的组成部分。

在白酒行业变局持续演进，“二八效应”加剧的背景下，丰收季活动是茅台强调原料品质、夯实品牌价值的重要宣誓。在白酒的质量链条中，原料粮是产品质量的第一道重要关口，在茅台“第一车间”、一垄垄高粱地之间，茅台“质量是生命之魂”理念亦得以实践升华。

茅台背后的“红缨子密码”

“茅台为我们免费提供红缨子高粱的种子、有机肥，还买了农业保险，通过合作社给我家下了16亩高粱的订单，我们按照要求不用农药和化肥，也经常有技术员上门指导，今年有一万多斤的收成”，仁怀市长岗镇茅坡村村民张潘池说。

红缨子高粱是茅台酒的酿造原料之一，这种高粱粒小、皮厚、质地坚硬、糯性好，具有淀粉含量高、酚类物质含量高、单宁含量适中等特点，有利于酿造过程中多轮次的蒸煮、发酵和取酒，进而增加酒体的醇厚感。同时，“八高一低一适中”的特性，也带来了茅台酒的独特口感和酒香味前体物质，可以说红缨子高粱是茅台背后的“原粮密码”。

2001年，茅台开始建设有机高粱基地，经过20余年的不断发展，目前基地已覆盖仁怀市、习水县等地。基地建立之初，茅台投入资金在主产区建立高粱基地示范园，激发周边农户种植热情。随着基地面积扩大，茅台开始提供物资和资金扶持，确保种植过程规范性和降低农户种植成本。

据了解，高标准种植基地道路通达率达90%以上，山塘、水池、灌溉管网全覆盖，灌溉保证率达80%以上。种植基地还通过施加有机肥、种植绿肥、轮作豆类作物的方式，提升了耕地质量，提高了土地产值，保障了高粱品质。

在高粱种植过程中，农户、地方涉农机构、茅台共同目标就是产出高质量的有机高粱，让各方获益形成共赢的良性循环。茅台还引入第三方检测认证机构，多维度保证原料粮的质量。

习水县良村镇茶园村农户穆更生，此次获评丰收季“年度粮农”。他说：“我家种植高粱已经有20多年的历史，以前主要是靠天吃饭，现在农技人员会给我们做一些技术指导，让我们在高粱栽种、收割等环节上少走很多弯路。我今年种植了41亩高粱，收成也很好。”

“茅台的高粱收购价格5.6元一斤，对比外面贵得多，但是要求也高，不是所有粮农的高粱都收，茅台会对品质严格把关。”据茅台技术人员介绍，不是每一块茅坡村的土地都适合种红缨子高粱，不同的海拔、气温都会影响红缨子高粱的产量和品质，且会直接影响茅台酒的质量。

2001年起，南京国环有机产品认证中心就开始对仁怀有机高粱基地进行定期的例行检查和不定期、未告知的监督抽查，该认证中心主任张纪兵介绍，多年来中心会对仁怀的有机基地地块进行全面检查，并对基地的环境和高粱采样检测。

张纪兵介绍，继茅台之后，越来越多的白酒企业开始寻求对原料粮进行有机认证，从源头提升产品的质量和安全性，众多原料粮供应商也开始聚焦有机农作物，“有机”已成为众多头部白酒选择供应商的重要门槛。

“二八效应”下质量仍是致胜关键

茅台从原料粮环节持续提升质量，引领行业的发展方向，这背后，是酒业变局下头部酒企将产品质量作为企业的重要战略着力点。

近年来，我国白酒产业集中度持续提升，收入、利润向优质企业集中。伴随着全国白酒总产量持续下降，国内消费需求仍需提振的环境下，白酒行业“二八效应”进一步加剧。

据国家统计局数据，2022年，我国规模以上白酒企业数量、白酒产量分别比2016年下降38.6%和50.6%；而同期规模以上白酒企业资产增长88.8%，利润增长150%以上。据中银证券测算，2023年白酒上市公司营收占到整个行业的54%。

白酒行业历来有周期之说，当前的“二八效应”某种程度上也折射了新周期的演进，而新周期中致胜的关键，或许能从过往的行业变迁中找到答案。

在改开后第一轮白酒行业周期性调整中（1989-1997年），白酒行业经历了从计划体制向市场体制的转型，在典型的卖方市场环境下，产能充沛、产品质量上乘的酒企，就能掌握市场的主动权和定价权，也得以持续强化品牌力。当今白酒行业第一梯队中，不少企业就是依靠当时坚定扩张产能，奠定了此后数十年的发展基础。

30年过去，白酒行业历经了数轮调整后，当前周期环境与前述第一轮白酒周期既有相似之处，也有所不同。一方面，在“少喝酒、喝好酒”的消费追求下，名酒好酒同样处于买方市场；另一方面，在品牌、渠道和营销竞争日趋激烈，甚至呈现趋同的的背景下，高质量的产能很可能是“高手”间决胜的关键。

白酒的整个质量链条中，原料粮的质量，是酒企产品质量的第一道重要关口。

正是在原料粮环节的前瞻布局，为茅台酿造高质量的产品奠定了基础，也将成为茅台在酒业变局中保持领先的关键。

丰收时节，茅台焕新打造的“红缨子丰收季”，深刻表达了茅台对红缨子高粱的珍视和敬畏，也彰显坚守品质源头关口的初心和决心。多年来，从上游的土壤、高粱、小麦、谷壳、稻草、水，到投料生产过程，再到半成品酒和最后的成品酒，坚持和升华“质量是生命之魂”的信仰，对质量问题“零”容忍，成为茅台成功的核心竞争力。

版权与免责：以上作品（包括文、图、音视频）版权归发布者【原创】所有。本App为发布者提供信息发布平台服务，不代表经观的观点和构成投资等建议