AI说茶 | 奈雪、茶百道接连发布盈利预警，茶行业如何破局？

世界每时每刻都在骤变，算法、大数据、元宇宙、人工智能……科技升级扇动的翅膀，将变数引入现在，开启无界的未来。

对话AI，在与赛博世界的链接中，探寻茶业发展可能，“说茶”特推出“AI说茶——人工智能看茶业特辑”。此篇聚焦新茶饮利润空间的探讨。

8月18日，#奶茶价格集体跳水##奶茶重回10元以下#的消息冲上多个平台的热搜榜单。“价格战”迎合了当前消费者追求性价比的行为习惯，短期内成功吸引购买人群的注意力。但繁华之下的隐患，却正在悄然涌现。

从近期来看，新茶饮行业整体景气度降低：此前，奈雪发布盈利预警，预计今年上半年收入约为24亿元至27亿元，经调整净亏损约4.2亿元至4.9亿元。无独有偶，“新茶饮第二股”茶百道也发布称，预计2024年上半年经调整净利润为3.8亿至4.1亿元，较去年同期下降约36.4%。由盈转亏、业绩大幅下滑……短短一周之内，新茶饮行业两家成功上市的品牌，都披露其利润空间被压缩的经济困境。新茶饮行业的盈利模式是否已触及天花板？面对严峻的市场形势和盈利压力，新茶饮品牌如何突围？且看AI如何解答。

*以下回答由文心一言、通义千问生成，仅作呈现，不代表“说茶”观点

说茶：奈雪的茶和茶百道这两个头部新茶饮品牌同时出现利润大幅下滑乃至亏损的情况，意味着当前的新茶饮市场存在哪些挑战？

文心一言：

1、市场竞争加剧：随着新茶饮市场的快速发展，越来越多的品牌涌入市场，导致竞争日益激烈。这种竞争不仅体现在品牌数量上，还体现在产品创新、营销策略、渠道拓展等多个方面。为了争夺市场份额，各品牌纷纷加大投入，包括产品研发、市场推广、门店扩张等，这些投入直接增加了企业的运营成本，对盈利能力构成压力。

2、消费者需求变化：消费者的口味和偏好在不断变化，对茶饮产品的要求也越来越高。他们不仅关注产品的口感和品质，还越来越注重健康、环保、性价比等因素。这种变化使得新茶饮品牌需要不断进行创新，以满足消费者的多样化需求。然而，创新也意味着更高的研发成本和风险，一旦创新失败，将对品牌造成负面影响。

3、成本结构压力：新茶饮行业的成本结构相对复杂，包括原材料成本、人力成本、租金成本等多个方面。随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，这些成本都在不断上升。同时，由于行业规模扩大和市场竞争加剧，品牌之间的价格战也愈演愈烈，进一步压缩了利润空间。

4、门店经营压力：对于直营门店较多的品牌如奈雪来说，门店经营压力尤为突出。一方面，门店租金、人力等固定成本不断上升；另一方面，由于消费者需求变化和市场竞争加剧，门店收入承压。为了应对这种压力，品牌不得不进行门店优化和调整，包括关闭表现不佳的门店、提升门店运营效率等。然而，这些措施往往伴随着资产减值准备等财务成本的增加，进一步影响盈利能力。

5、资本市场预期变化：资本市场的预期变化也会对新茶饮品牌的盈利能力产生影响。当资本市场对行业的增长前景持悲观态度时，会导致品牌估值下降和融资成本上升。奈雪和茶百道作为上市品牌，其股价表现和市值变化直接反映了资本市场的态度。当品牌业绩下滑时，往往会引发资本市场的负面反应，进一步加剧品牌的财务压力。

综上所述，当前新茶饮市场面临着市场竞争加剧、消费者需求变化、成本结构压力、门店经营压力以及资本市场预期变化等多重挑战。这些挑战需要品牌方从多个方面入手进行应对和调整，以保持竞争力和盈利能力。

说茶：在茶饮行业快速发展的背景下，奈雪的茶和茶百道成功上市，成为目前新茶饮现今成功上市的两个品牌。新茶饮品牌成功上市为什么并未直接转化为更高的利润，反而导致盈利能力的下降？

通义千问：

新茶饮品牌上市后盈利能力下降可能涉及多个因素。

首先，上市过程中往往需要大量资金投入，包括但不限于IPO费用、市场推广以及扩大规模所需的资本支出，这些初期成本会暂时影响利润表现。

其次，上市后企业为了维持市场地位和增长速度，可能会加速扩张策略，包括开设新店、投入产品研发和营销活动，这些都会增加运营成本。

再者，市场竞争加剧可能导致价格战，影响利润率。同时，公开市场的财务透明度要求也可能揭露了原本未被充分注意的成本结构问题。

最后，供应链管理、人力成本上升等外部因素也不容忽视。

说茶：随着市场竞争加剧，品牌纷纷降价促销，在激烈的价格战之后，新茶饮盈利压力不断增加。在消费降级的当下，新茶饮品牌如何在喜迎消费者的同时，保证利润空间不被压缩？

文心一言：

1、优化成本结构：

1）原材料采购与管理：

寻求更稳定、性价比更高的原材料供应商，通过大规模采购、长期合作等方式降低采购成本；同时，强化库存管理，减少库存积压和损耗，提高资金周转率。

2）门店运营：优化门店布局和人员配置，提高运营效率，降低人力成本；同时，利用数字化工具进行门店管理，如智能点单系统、自助结账等，减少人工干预，提升顾客体验的同时降低成本。

2、精准市场定位与营销策略

1）市场细分与目标顾客：对市场进行细分，明确目标顾客群体，如年轻白领、学生等，针对其需求进行产品开发和营销。了解目标顾客的购买行为和偏好，通过大数据分析优化营销策略。

2）多元化营销渠道：利用社交媒体、短视频平台等新媒体进行品牌宣传和推广，吸引年轻消费者。与网红、KOL等合作，通过直播带货、种草推荐等方式提升品牌知名度和曝光度。

3、强化供应链管理

1）供应链整合：

建立完善的供应链体系，确保原材料的稳定供应和质量的可靠性。加强与供应商的沟通与协作，共同应对市场变化和挑战。

2）物流与配送：

优化物流配送体系，提高配送效率和准确性，降低物流成本。考虑推出自提、外卖等多种配送方式，满足消费者不同场景下的需求。

4、注重品牌形象与口碑建设

1）品牌形象塑造：通过独特的品牌故事、视觉设计、产品包装等打造品牌形象，增强品牌识别度和记忆点。保持品牌风格的一致性，在不同渠道和场合下传递统一的品牌形象和价值观。

2）口碑传播：鼓励消费者分享自己的新茶饮体验，形成良好的口碑传播效应。关注顾客反馈和投诉，及时解决问题并改进产品和服务，提升顾客满意度和忠诚度。

说茶：今年上半年，新茶饮行业不断加速“圈地跑马”，并调整加盟政策以赢得更多加盟商。这一举措为什么并没有缓解新茶饮品牌的业绩压力？

通义千问：

1、短期内成本上升：快速扩张通常伴随着店面租金、装修、人员培训等初始投资的大幅增加，这些成本在短期内会压缩利润空间。

2、加盟店管理难度增加：更多的加盟商意味着需要更复杂的管理体系来确保服务和产品质量的一致性，管理成本和难度也随之上升，可能影响品牌形象和顾客体验。

3、市场竞争进一步加剧：各品牌加速扩张导致市场饱和度提高，单店销售额可能因此下降，特别是在同一区域内多家同类店铺相互竞争的情况下。

4、消费者忠诚度不高：新茶饮市场消费者偏好多变，品牌忠诚度相对较低，单纯依靠开店数量的增加难以长期维持增长，需要持续的产品和服务创新。

5、经济环境因素：宏观经济波动、消费者可支配收入的变化也可能影响总体消费意愿，从而间接影响新茶饮品牌的业绩。

说茶：鉴于当前行业的困境，新茶饮品牌应采取哪些举措，以适应未来市场的发展趋势？

文心一言：

1、注重健康与品质

1）健康化趋势：推出更多以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料的健康茶饮产品，减少不健康添加剂的使用，如植脂末、奶精、香精等。强调产品的低糖、低卡、无反式脂肪酸等特点，满足消费者对健康饮食的需求。公开产品配方和营养成分信息，建立透明化溯源体系，增强消费者的信任感。

2）品质提升：严格筛选原材料，确保原料的品质和安全性。优化制作工艺，提升产品的口感和品质稳定性。加强门店卫生和食品安全管理，确保消费者享受到高品质的饮品。

2、创新产品与服务

1）产品创新：不断研发新产品，保持产品线的多样性和新鲜感。结合季节变化、节日庆典等时机推出限定款饮品，吸引消费者尝鲜。

引入跨界合作，与其他品牌或IP联合推出联名产品，增加品牌曝光度和话题性。

2）服务创新：提升顾客服务体验，如提供个性化推荐、快速出餐、自助点餐等服务。开展会员制度、积分兑换等营销活动，增强顾客粘性。打造独特的品牌文化和价值观，提升品牌影响力和认同感。

3、门店运营优化：合理规划门店布局和人员配置，提高运营效率。引入数字化管理工具，如智能点单系统、库存管理系统等，降低人力成本和减少损耗。关注门店租金、水电费等运营成本的控制。

4、拓展市场与渠道

1）市场拓展：深入挖掘现有市场的潜力，通过市场调研和数据分析了解消费者需求。积极开拓新市场，包括下沉市场和海外市场。通过品牌出海、开设新店等方式扩大市场份额。

2）渠道拓展：加强线上渠道的建设和运营，如电商平台、社交媒体等，提升线上销售额。拓展线下渠道，如与商业综合体、写字楼等合作开设门店或自动售货机。探索外卖、自提等多种配送方式，满足消费者不同场景下的需求。

5、数字化转型

1）数据分析与洞察：利用大数据分析技术，深入了解消费者行为和市场趋势。通过数据分析优化产品研发、营销策略和供应链管理等方面的工作。

2）智能化升级：引入智能设备和技术，如智能点单机、智能库存管理系统等，提升门店运营效率和顾客体验。探索人工智能、物联网等前沿技术在新茶饮行业的应用场景和可能性。

根据弗若斯特沙利文的数据，2023年中国现制茶饮行业市场规模为2473亿元，未来五年内市场规模增长率预计将从过去的25.2%下滑至15.4%。由此可见，无论是官方所披露的数据，还是实际的营收情况，均表明，新茶饮市场或将日趋饱和，陷入价格战泥沼的茶饮品牌，不断压缩利润空间。但也需注意，品牌在探索差异化发展路径、吸引消费者的同时，也需落地于实际，进行战略性布局，方能立于不败之地。

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责编 / 姚艺玲

编委 / 王妙容

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