河北
“干啥呢三儿？这玩意能吃吗？”对门来串门的老婶儿盯着搪瓷盆里泡着的白芸豆，撇着嘴说。
我停下剥蒜的手，皮笑肉不笑地抬头看了她一眼说：“大热的天，也不知道吃啥好。”
说了几句不咸不淡的话，她扭着水桶腰走了。
我则默默地从里屋拿出了几个猪蹄，自言自语地说了一句：凑合对付一口得了。
成都，我没去过，但是成都的蹄花我却早就从视频中看到过了。
每次看到女主播用嘴一吸就能吃掉整个蹄花，我的心中就不禁一动，总是留下不争气的口水。
今天，我决定自己在家里做一下，以慰相思之苦。
【简单的食材】：
蹄花要用的食材很简单，主料就是两个花猪的前蹄，再来一把浸泡2个小时以上的白芸豆。
辅料也很常见，葱、姜、蒜、辣椒，有条件的整点四川青麻椒，没有的话用花椒代替也行。
【简单的烹饪】：
先将褪了毛的猪蹄放入凉水，烧开后倒点高度白酒去腥，焯几分钟后捞出来洗净。
再烧一锅开水，将洗好的猪蹄和葱、姜、花椒一起放入锅内炖煮。
炖煮的时间视情况而定，如果着急吃可以用高压锅压40分钟左右。
要是有柴火灶，完全可以用小火一直炖到软烂脱骨。
想知道猪蹄的软烂程度，一定不要用嘴直接尝。
拿根筷子随便一捅，如果毫不费劲就穿透了，基本就可以关火了。
这种做法不用收汤汁，直接捞出猪蹄，再做一份料汁就行了。
小葱、小米辣、香菜切成小段。
如果有拍不断的刀，最好将蒜拍一下，这样更容易氧化，更能发挥大蒜的作用。
接下来就是灵魂酱汁了：
三勺生抽调味，半勺老抽上色，两勺陈醋提神，一勺花椒油增香，两勺辣椒油开胃。
搅拌过后，灵魂酱汁就完成了（我听说还有加点冰雪碧的，但是没有尝试过，有兴趣的可以试试）。
此时此刻，软烂的猪蹄早已等不及与料汁的相遇，如果强行阻拦就有违天意了。
那样的事儿咱可不能干，赶紧让它们“在一起”吧！
就在我将美味的蹄花成在盘中，端来一碗米饭准备大快朵颐时，我那味觉灵敏的老婶儿就适时出现了。
她倒不跟我客气，夹起来就炫了一个，一口吸完！
望着我惊愕的眼神，她甩着满嘴红油的腮帮子，撇撇嘴说：“你媳妇不在家你就自己整好吃的？不过这玩意也就那样，世界上最好吃的还是兔子肉馅儿的饺子，要吃就还就得吃肉丸的！”
说罢，扔下筷子头也不回地走了。
我也顾不上多想了，赶紧趁热吃吧，要不然还没准来几个串门的呢。
一口下去，蹄筋软烂弹牙，猪皮香糯可口，一个蹄花可以吃一大碗饭（没办法，辣椒放多了）。
今天又是吃饱吃好的一天，明天见吧!
彩蛋：
不知道您熬过猪蹄的汤汁扔了吗？如果盛出来放到冰箱里，没准第二天又是一道美食哦！
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