一千多年前,北宋著名文学家苏东坡几次被贬,越贬越远,但是乐观豁达的苏东坡,不但从颠沛流离的贬谪生活中苦中作乐,还创造出“东坡肉”“烤生蚝”等流传至今的众多特色美食。
“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”在惠州,他不但发明了烤羊脊,还给岭南的荔枝打了一千年的免费广告。
苏东坡可谓是“吃货”一枚。
然而在蔡澜这个尝尽世界无数美食的美食家面前,“吃货”苏东坡也甘拜下风。
谢霆锋说:“蔡澜先生,真的是一本饮食活字典”;
小到家常菜、地方菜、飞机餐,大到各国精致高级美食,其中妙处与不同他都能如数家珍般地娓娓道来。
连央视都评价他:“游历世间美景,吃遍全球美食,写尽人间烟火之妙”。
他是《舌尖上的中国》的总顾问。
文学电影、美食字画,古玩收藏,样样都深谙其道的他,集众多标签于一身:“食神”,“酒店控”,“香江四大才子之一”,“美食评论家”,“风流才子”,“顶级玩咖”“精神导师”“主持人”“作家”……
但他最喜欢的头衔却只是“一个活得有趣的人”。
他就是蔡澜。
吃喝玩乐的人生智慧
俗话说得好:民以食为天。
蔡澜则认为:“要成为一个好吃的人,先要有好奇心,什么都试。”
“试过了,你才有资格说到底喜欢还是不喜欢”。
他曾经自嘲:“我叫蔡澜,听起来像菜筐子,就是买菜的篮子啊,所以一生注定得吃吃喝喝。”
蔡澜认真痴迷地研究美食,他不仅满世界地品鉴已有的美食,还把作家笔下虚无飘渺的美食带入充满烟火气的人间。
金庸小说中描绘的美食:黄蓉做给洪七公的“二十四桥明月夜”被蔡澜和甘健成先生一起成功复刻:
他们把整只金华火腿锯开三分之一当盖,在余下三分之二的肉上挖洞多达24个,再用雪糕器舀出原型的豆腐塞入洞里。上猛火蒸八小时之久,做出来的豆腐非常入味。
他还验证过《红楼梦》和张爱玲小说里的那些菜,但是烧出来才发现不咋好吃了。
“把希腊岛上的乌鱼子用蜡封住,立刻成为人间至上美味,日本、台湾、土耳其的,根本不敢与之媲美。”
他还说:“没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。南斯拉夫的农田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下绝品。”
爱吃会吃的蔡澜,甚至还列出了“死前必吃”清单,有各种菜式:炭烧响螺、猪油捞饭、四川麻婆豆腐、削法国黑松菌做奄姆烈、反沙芋、印度咖喱螃蟹、法国白芦笋……
蔡澜称如果吃完这天下美食,就没人怕死了。
吃喝玩乐的享乐主义一直贯穿在蔡澜的人生。
1997年,香港无线电为他打造综艺节目《蔡澜叹世界》,蔡澜与节目组赴13个国家拍摄代表了人生最高享受的生活场景。
“叹”在粤语中是享受人生之意,这可不是普罗大众所能轻易达到的境界。
十年后,蔡澜主持TVB节目《蔡澜叹名菜》,他带着两个美女陪在左右,在东南亚与粤港澳大小著名餐厅里,品尝各种名菜,好不惬意自在。
那些看似稀松平常的事情,经过“老顽童”蔡澜的妙手稍加倒腾,轻轻松松地就变成了宝藏一般的存在。
比如他跟读者分享如何自制“柠檬香薰”:把白色的蜡烛切半、取出芯来,把蜡烛扔进锅里加火熔化,一手拉住芯放在青柠檬里,一手抓住锅柄把蜡倒进去。
冷却之后大功告成,点着后一阵阵天然柠檬香扑鼻而来。
网友看完无不惊呼:这老顽童也太有意思了!
家里红旗不倒,外面彩旗飘飘
孟子曰:食色性也。
被誉为“食神”的蔡澜,在“风流”这方面,可谓是“天赋异禀”到令人咋舌。
2016年,在《十三邀》中,许知远问他有过多少个女朋友。
他微笑着道:“一年一个不过分吧,至少有61个。”
对于风流韵事,有贼心没贼胆的人不敢行动,贼心贼胆都具备的人尚且偷偷摸摸地采取地下行动,唯恐被家里太太发现后“一酷二闹三上吊”。
可坐拥巨大影响力的公众人物蔡澜,却把自己的桃花史公布给大庭广众。
如此磊落坦荡的风流才子独属蔡澜,引得众多有贼心没贼胆的人心生妒忌。
殊不知让蔡澜底气十足,风流成性的是他背后的夫人方琼文女士。
同为电影监制,事业做得风生水起的方琼文,跟蔡澜一样热衷于美食。
“会做,爱吃,不管我。”是蔡澜对妻子的评价。
方琼文也是美食家,一道猪颈肉能做出几十种菜式,蔡澜赞叹“世间至美”,并感慨说“她根本不像是在做菜,反而像是在用食物来诱惑我。我越是渴望,她越是不给满足;等我不再抱有期望,惊喜却来了。”
方琼文对于蔡澜则完全是“放养”,对于丈夫的泛滥成河的桃花风流史,她从不干涉。
开放的心态让蔡澜自由自在流连花丛中。
然而蔡澜却并不浪荡,反而骨子里就非常尊重女性,所以跟他接触过的女人都给他很高的评价。
李嘉欣夸赞他是“品味一流的男人”,林青霞欣赏他是“让成熟女人无比仰慕的男人”,香江才女白韵琴则评价蔡澜“最懂女人心者,蔡澜也”。
导演李翰祥则评价蔡澜:“学贯中英日,情通海陆空。”
蔡澜认为“好的女人是不会“美人迟暮”的,她只会越来越优雅”。
他说:“女人要提高自己的品质,就得多读书,不断地吸收,永远有新的东西,就永远魅力十足。”
女人缘很好的蔡澜,被很多男同胞羡慕,有人向他讨教如何能交到女朋友,他的一番回答让在场的人开怀大笑。
“交女朋友需要练习,如何练习呢?那就是不管美的丑的通通照杀。”
让大众狂欢的“精神导师”
有句话说的好:好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂独一无二。
蔡澜虽风流,但是他靠的是才华做底色练就出的有趣灵魂。
14岁的蔡澜在《南洋商报》发表第一篇影评《疯人院》。
18岁出国学电影,22岁回邵氏担任监制,做出《快餐车》《龙兄虎弟》《福星高照》《城市猎人》《霹雳火》等叫好又叫座的动作电影。
成龙的成功,蔡澜功不可没。在香港电影高速发展的黄金时代蔡澜更是做出了重要的贡献。
1989年他与黄霑、倪匡曾共同主持了一档叫《今夜不设防》的访谈节目,
节目中才华横溢的三大才子,经常还脱口而出一些虎狼之词,轻易就能卸下嘉宾们的防备。
娱乐圈的大咖级人物也纷纷在三大才子的“循循善诱”下丢下“偶像包袱”,饶有兴致地聊着荤素不忌的话题。
张曼玉直视镜头,大方承认自己就是爱慕虚荣。
张国荣在节目中自曝何时失去“处男”身,还一左一右抱紧黄霑与倪匡。
松弛感爆棚的《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的最高收视纪录,蔡澜更是由多年的电影幕后来到台前,为观众所熟悉。
80多岁的蔡澜心态却依然年轻,他不仅喜欢与年轻人打交道,也愿意尝试各种新鲜事物,微博、抖音、知乎、豆瓣……他玩得不亦乐乎。
蔡澜的微博粉丝有1000多万,堪称一线明星,他曾无比骄傲地说“比香港的人口都多”。
每年农历新年前的12月底,蔡澜都会开放微博评论,回答网友的提问。
他惜字如金,非常毒舌,却让全网网友迎来了一次又一次的精神盛宴。
诙谐又充满人生智慧的“蔡式生活哲学”,轻而易举地让无数网友拜他为“精神导师”。
大多数人问的都是对学业、工作、生活不满意的问题,蔡澜一致回答:“麦当劳。”(去麦当劳打工,体会一下辛苦。)
有人28岁还妄想当富二代,蔡澜直接开怼:“问你母亲大人,我没空。”
有人觉得脑袋太笨了,知识都装不下去,恳请长辈指点下迷津。
他偏偏反鸡汤:脑袋可以装点L J。
去年3月,蔡澜的妻子方琼文因为摔跤已离开人世。蔡澜自己因为着急救妻子也摔倒造成股骨颈跌断,做了手术嵌钢片后,现在仍然在做物理治疗和复康运动。
送走妻子,蔡澜并不哀伤,因为蔡澜认为她已经84岁了,也没受什么罪。
这就是善于转念,从不内耗的蔡澜。他总是劝诫焦虑迷茫的现代年轻人:一念放下,万般自在。
在对之前视为珍宝的收藏品做了彻底的断舍离后,他看中了维多利亚港上空的酒店式公寓瑰丽府邸。
他感叹道:“这么好的景色不享受,好像很冤枉。”
无儿无女的蔡澜根本没有时间去感受“丁克”带给他“孑然一身,形影相吊”的孤独感。
因为他带上了阵容庞大的8人伺候养老团,住在面朝大海春暖花开的无敌景观海景房,过上了比神仙还逍遥自在的养老生活。
曾有记者问蔡澜,活得如此尽兴又逍遥自在的人生是否还有什么遗憾?
老顽童蔡澜调皮地回答道:“人生怎么可能没有遗憾呀?!但是那些遗憾都不必说,有这功夫不如再吃上一碗酒泡黄泥螺。”
蔡澜这位耄耋老人就像一位温和的长者,他用走过大半生的阅历告诉我们:“尽量地学习,尽量地经历,尽量地旅游,尽量地吃好东西,人生就比较美好一点,就这么简单。”
图|来源网络侵删
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