爱上了Bizot高徒的旗舰黑皮诺，真怕一夜涨价...

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近年新西兰有一座新锐名家，以不可阻挡之势晋升顶流，惊动了世界各大酒评家并频频打出高分、风靡全球各大餐厅、超受酒圈爱好者追捧——Sato 佐藤酒庄，以日本姓氏“佐藤”为名，而庄主夫妇竟还曾各自师从勃艮第大神Bizot和Philippe Pacalet！

Sato 建庄仅十几年就蜚声酒圈，高分拿到手软；被Jancis Robinson称赞“新西兰高水准的代表”，短短数年就有能和Bellhill、Kusuda和Felton Road等大名庄并肩的趋势。当地球南端新西兰的自然纯净，遇到来自东方的严谨细致，加上崇尚自然的“低干预”酿造理念，Sato酒风独树一帜，尤其“出圈之作”霞多丽、黑皮诺，足以征服挑剔的勃艮第资深爱好者。本期推荐2款红白旗舰款，低产、配额少量，抢到就是运气。

本期推荐酒款

· 知味独家、大师力荐，高分旗舰自有单一园黑皮诺

· 精致圆润优雅，自有单一园霞多丽

【JS97翘楚之作·自有旗舰单一园紫罗兰】

2021 佐藤庄园紫罗兰黑皮诺干红

Le Ferme de Sato Pinot Noir Les Violettes

Les Violettes 紫罗兰，酒庄非常少见的旗舰款，年产量仅500余瓶，争取到非常少量配额！

这款紫罗兰黑皮诺选取了Le Ferme de Sato格外精华的地块，海拔较高，土壤越往高处攀爬可以找到纯片岩或卵石形成的崩积层，十分特殊，具有良好的排水性，低持水量，均衡的土壤pH值，这些因素，允许Sato以有机和生物动力法农耕来丰富土壤中微生物的活跃性。

紫罗兰是Sato酒庄格外令人印象深刻的酒款，2021是头个年份，一发布就获得新西兰著名的葡萄酒大师Stephen Wong力荐，力赞了不起（Fantastic）并称非常值得关注。与大多数奥塔哥中部的皮诺相比，这款黑皮诺更加细腻，有着一丝旧世界的精致。整串发酵，22个月桶陈，完全不用新桶；喷薄而出的紫罗兰芳香是这款酒名字的由来，伴随着丰富的草莓、樱桃果香，雪松香料和一丝丝动人的木质气息，一年的桶中陈酿带来精细柔顺的单宁。口感丝滑，曲线优美，单宁与馥郁的水果、香料和新鲜的森林泥土气息交织在一起。入口绵长，回味悠长，完全就是新西兰黑皮诺中的翘楚之作。

评分：JS97

适饮期：2025-2040‍‍‍‍‍

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【JS96自有地块·圆润优雅低产霞多丽】2021 佐藤庄园风之歌霞多丽干白葡萄酒 La Ferme de Sato Chardonnay Le Chant du Vent

酒庄出产霞多丽酒款并不多，这款酿自自有地块La Ferme de Sato葡萄园。种植霞多丽的地块视野广阔，受强风吹拂，穿过葡萄园栅栏时，会产生吹笛一般的声音，于是这款酒被命名为“风之歌”，该酒款年产量仅2000瓶。

这款霞多丽在桶中陈酿16个月，苹果片、咸焦糖和燧石的香气交织，杏仁、奶酪和香草的香气已经被开发出来，搭配圆润细腻的口感和恰到好处的线性酸度，复杂而完整，尾端悠长且张力十足，非常优质且有代表性的一款霞多丽！

评分：JS96

适饮期：2024-2032‍‍

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关于佐藤酒庄

Sato Wines

酒庄庄主Yoshiaki和Kyoko夫妇，曾有着“精英路线”的生活方式，双双从事金融行业。在东京和伦敦工作12年后，因决定追寻多年的酿酒梦想，2006年夫妻二人毅然辞去高薪工作，离开繁华之都，前往纯净之国新西兰，去的时候甚至只买了单程机票。

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在基督城林肯大学攻下了葡萄种植和酿酒的硕士文凭之后，Yoshiaki和Kyoko来到中奥塔哥，并先后于当地顶流名家飞腾酒庄（Felton Road）、爱德华山酒庄（Mount Edward）负责葡萄种植及酿造，跟随前辈学习。

与此同时，他们也经常辗转至北半球修学酿酒，Yoshiaki Sato就曾先后于勃艮第鼎鼎有名的Bizot、阿尔萨斯自然派鼻祖Pierre Frick等名家学修，脚步还走遍了南法、巴登等地，与Bernhard Huber、Tom Lubb等大师一起共事，积累宝贵经验；夫人Kyoko也曾跟随Philippe Pacalet、Julien Guillot、Christian Binner等自然派大师学习。

2009年起，一直潜心努力、怀抱希望酿造自己的酒的Yoshiaki和Kyoko，正式开机了一项名为Sato的酿酒试验项目。起初仍在探索阶段，Sato酒庄开始的4个年份还是当Yoshiaki在爱德华山酒庄（Mount Edward）当酿酒师时，借用酒庄的设备酿造而成的。随着技艺累积见长，时机逐渐成熟，2012年，Yoshiaki正式辞去原本的酿酒师工作，专心打造他及夫人的Sato Wines，Sato酒庄正式成立。

起初四年，Sato酒庄采用收集自Cromwell镇有机或生物动力法出产的葡萄，其中主要的单一园是Pisa Terrace葡萄园，以及位于克伦威尔镇以北、靠近邓斯坦湖东岸的Northburn葡萄园；并借用Rockburn酒庄的设备酿酒。

Sato酒庄对酒的审美标准在于酒的柔美，细腻，柔韧性和口感上的丝滑感，而并不追求力度，高浓度和强烈的结构感；在与种植者前辈的合作中，Sato夫妻也深受“以自然方式酿造葡萄酒”想法的影响，从葡萄园管理到酿造，都选择了崇尚自然的酿造方法。

（2024年7月于上海举办专场品鉴会的Yoshiaki Sato庄主）

葡萄必须采自于有机或生物动力法农耕的葡萄园：不洒农药、除草剂，不施化肥；通过早采摘保持新鲜的酸度和恰到好处的果实成熟度；柔和萃取，在酿造过程中采取“原始”手工处理而不依赖机器；克制外来干预，在发酵过程中不加任何化学制品，包括二氧化硫，以维护微生物的活跃性，酿造出富有生命力的“Living Wine”——Sato夫妻相信，这样才能在酿造过程中维持自然微生物的平衡，以纯粹的方式展示真正的风土。

2016年起，Sato夫妻在Pisa山附近也购入了属于自己的葡萄园，种植面积达3.2公顷。葡萄园位于Pisa山麓的中坡，海拔约300~345米，昼夜温差巨大；葡萄园内高密度种植黑皮诺、霞多丽、白诗南、佳美和品丽珠，并以La Ferme de Sato品牌发售。Sato的Pisa葡萄园近年已获得有机认证，并正在尝试实践生物动力法；产量非常低，加之极受追捧，国内常常一瓶难求。

Sato酒庄自面世出售，就广受酒评家和爱好者们的赞美。与中奥塔哥更普遍的较熟果味风格相比，Sato酒风更优雅柔顺、风土表达力精准，是冷凉大陆性独特微气候的展现，几款旗舰酒连年都能获得95+的稳定高分，酒庄更曾被酒评家Jancis Robinson在著作The World Atlas of Wine中列为中奥塔哥的翘楚代表。而酒评家James Suckling今年发布的2023新西兰百大榜单中，Sato黑皮诺仅次于大名鼎鼎的Rippon酒庄，力压Bellhill，Kusuda和Felton Road等“新西兰顶流”，俨然已是目前格外炙手可热的新星。

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文 | 知味荐酒小分队

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