广东
猪的全身都是宝，猪皮也是一样宝，平时做猪肉，猪皮可能会丢弃，但是猪皮却另有妙用。就比如猪皮冻，可能很多人都吃过，那晶莹剔透、Q弹劲道的口感，令人回味无穷。猪皮冻好吃，然而想要做出美味无比的猪皮冻，并非易事，尤其是在处理猪皮的过程中更是有诀窍。
传统的做法是直接加水熬煮，然而这一步骤却是大错特错！这样做会使猪皮冻变得模糊不清，失去了原本的质感，口感也会大打折扣。如果你也遇到这一难题，那么让我来传授一个妙招，让你的猪皮冻晶莹透亮，Q弹劲道且不腥！
首先，我们去菜市场买1斤左右的猪皮，买回来的猪皮，表面有许多猪毛，内部还有许多脂肪。所以需要先清理干净猪毛和脂肪。
猪毛用火烤，烧掉猪毛，再用刀刮干净。脂肪用刀刮去一部分，比较难刮的那部分，等煮过之后再刮干净。
接下来将猪皮煮一遍：将处理好的猪皮整块放入锅中，加入适量的小葱和生姜去腥，再加些料酒或者白酒去腥。倒入清水，大火烧开，煮5分钟左右。
然后再将猪皮进一步处理干净：将煮好的猪皮捞出，再用热水冲洗干净，因为焯水后猪皮会残留许多浮沫。洗净后，再刮干净脂肪，不留一点脂肪，后期煮的时候，才不会浑浊。
刮干净脂肪之后，再将猪皮切成条。这个时候，还要进行清洗：加入一大勺盐和一大勺小苏打，用手抓揉，抓出油脂。然后再用热水清洗几遍，直到水变得清澈就可以了。
洗净的猪皮放入高压锅中，加入3倍的清水，再加一些葱姜，用高压锅压煮30分钟，煮出猪皮的胶质。
煮好之后，将猪皮汤倒入容器中，捡去葱姜丢弃，（可以加点酱油搅匀，增加鲜味，颜色也好看），然后放冰箱里冷藏凝固。
待猪皮汤冷却后，就会凝固成猪皮冻。
凝固后的猪皮冻取出，再切片就可以装盘了。
吃猪皮冻还要搭配酱汁，准备一些蒜蓉、葱花和姜末，再加些辣椒酱，加2勺醋、1勺酱油和1勺白糖搅匀就可以了，猪皮冻蘸着酱汁吃，Q弹劲道还不腥。
#冬日生活打卡季#
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