食品标签上“鲜”修饰词的合规标注指南

核心提示：在食品消费市场中，新鲜度是吸引消费者的重要因素之一，但在食品标签上“鲜”或“新鲜”等修饰词不是随便使用的……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

在食品消费市场中，新鲜度是吸引消费者的重要因素之一，但在食品标签上“鲜”或“新鲜”等修饰词不是随便使用的，根据《食品标签国家标准实施指南》（2004年）及原国家质检总局的《食品标识标注规定》征求意见稿，凡是加工食品就不存在“鲜”，所以凡是加工过的食品，其标签上通常不得直接使用“鲜”或“新鲜”字样，以避免误导消费者。
但是，这并不意味着在所有情况下都不能使用这些词汇，关键在于合规性，以下是三种合规宣称情况：
一、遵循标准规定的产品名称
国家标准、行业标准或地方标准中已规定了食品名称，食品命名时应以涉及相应名称的国家标准、行业标准或地方标准为依据，可选用标准名称或与标准名称等效的名称。
1.鲜活农产品
通过种植、养殖、捕捞、野生采集等方式，且未经深加工、未改变其物理化学形态和性状、保留其自然特性的农产品（GB/T 32950-2016《鲜活农产品标签标识》），可标注为“鲜”或相应的新鲜产品名称。具体产品如：
GB 2707-2016 《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》
GB 2733-2015 《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》
GB/T 10651-2008 《鲜苹果》
GB/T 23351-2009 《新鲜水果和蔬菜 词汇》
SB/T 10638-2011《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》
……
2.特定加工食品
在符合特定生产工艺和标准要求下，可使用“鲜”字。如：
鲜榨果汁：采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁（非复原果汁）可称为鲜榨果汁。（GB/T 31121-2014 《果蔬汁类及其饮料》）
巴氏杀菌乳（鲜牛（羊）奶）：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。（GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》）
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。（GB/T 4927-2008《啤酒》）
二、标准感官指标中的“鲜”度要求
部分食品标准在感官指标中明确了对“鲜”度的要求，在此类情况下，食品标签上可以合理宣称产品具有“鲜”的特点，但需确保实际产品符合标准中的感官要求。如：
GB/T 18186-2000《酿造酱油》

SB/T 10371-2003《鸡精调味料》

三、客观描述原料新鲜程度（需谨慎）
如：鲜肉丸、鲜虾丸、鲜鸡汤等，这类表述虽能体现原料的新鲜度，但容易让消费者误认为是未经加工的原始食材。企业需评估此类表述可能带来的风险。
结语
企业应谨慎选择标签用语，合规使用“鲜”或“新鲜”等修饰词，确保产品名称、感官指标或原料描述的真实性和准确性，避免误导消费者。