回顾：163岁狗不理包子，如今为何卖不动了？食客：你去看看价格

清朝末期，袁世凯带着队伍来天津练兵。练兵场的生活太过于枯燥，袁世凯便想着打听看看天津有什么特色。

有一天。他换了便服在街上闲逛，突然闻到一阵包子香味。抬眼往前一看，发现一家再普通不过的包子铺，门口居然排了长长的队伍。

袁世凯不思其解，在回到练兵场之后和当地的手下打听了一下，袁世凯才发现他今天路过是当时天津人最为追捧和喜爱的一家包子铺，它的名字也很有意思，居然叫狗不理包子。

每天买狗不理包子的人络绎不绝，包子铺的主人因此赚的盆满钵满。

听说了他的名号之后，袁世凯便动了想要尝一尝这等美食的念头。于是他专门来到包子铺品尝。

袁世凯没有想到，看起来普通的包子里面大有乾坤。白色的面皮松软有嚼劲，里面的馅料又饱满多汁。果真就如传言的那般好吃，让人吃了一个还想吃第二个。

因此，袁世凯将狗不理包子的创始人高贵友带到了皇宫，亲自在现场做了这样一回包子，想用此讨好慈禧太后。

没想到颇为挑剔的太后在吃完之后拍手叫好，她甚至还表示，无论是山中的野味、还是云中的大雁、陆地的牛羊、水中的海鲜都不如这个包子香，吃它肯定会长寿。

吃过那么多的山珍海味，一个小小的包子就将慈禧的胃彻底征服了。

得到慈禧太后亲自认证的包子从此之后便更加走俏，分店都因此开到全国各地。

但就是这样一个从清朝就流行起来的包子，经过了100多年的流传，到现在却卖不动了，就连天津当地人都不吃，这到底是怎么回事？

为什么叫狗不理包子？

很多人在一开始听说这个包子的时候，都会对它的名字所好奇，其实这个名称的来源和它建立的历史也有密不可分的关系。

狗不理包子在清朝咸丰年间被创立，距离现在掐指算算，已经超过了160年的历史。天津狗不理包子的创始人叫做高贵友，出生于1841年左右，他的小名叫做狗子。

在高贵友出生的那个年代，局势动荡，百姓民不聊生。

由于他的家庭比较贫苦，父母都是最低级的农民，所以在清朝道光年间的时候，父母就带着全家人因为逃荒四处流窜，最后定居到天津卫。

只不过来到这里之后，他们一家没有房屋，更没有良田，父母能够维持营生的手艺也没有了，因此只能靠捡一些破烂儿来维持生活。

就算这样，父母也将高贵友养到了15岁，这时候他已经长大了，可以外出打工了。

贫苦的过去带给他们更多的是想要温饱这种低级的要求。因此在他15岁时，高贵友就选择去天津侯家后街的一个包子铺里面当学徒。

先去的那几年当中，他没有学到什么做饭的本事，反而是擦桌子当店小二，实际上干的都是一些杂活。

但是高贵友并没有因此堕落，反而是平常靠着细心和耐心一点点的摸索方法，其实也就是偷着看偷着听，因此高贵友在日积月累当中学到了一些当时店铺老板做包子的方法。

当时这个包子铺远近闻名，因为老板做的包子不仅分量足，而且皮薄馅儿大，更重要的是物美价廉，所以当时很多做劳动力的苦工都会愿意去包子铺里吃饭。

但是天津各地有很多有名的包子，普通人家的包子都味道很不错。能开店铺的包子铺味道一定更不同寻常，他们的手艺也因此都是秘方。

尽管老板有意隐藏，但耐不住高贵友好学，也就是在日积月累当中，高贵友为他之后的人生积累了不少经验。

他知道自己虽然是打工的，但是非常勤劳，为人老实。包子铺的老师傅在和高贵友经过几年的相处之后，对他格外看重，于是便将自己的手艺都教给了他。

每天包子铺特别繁忙，高贵友也没有心情去想自己未来的事情，但没有想到后来这家包子铺停业了，高贵友自己糊口的工作也没了。这时候他才想着自己开一家包子铺。

很快，在做了一些准备工作之后，他又在之前包子铺的后街搭起了一个帐篷，给自己的包子铺取名叫德聚号，开始了自己做小生意的日子。

这几年积累下的经验，加上高贵友为人老实，诚信经营，做的包子真材实料，因此很快就又在当地出了名，更吸引了一波顾客。

只不过这家店铺再怎么忙，也只有他一个人而已。他一个人不仅要卖包子，还得包包子、蒸包子。这样繁重的工作量让他根本喘不过气来，更没有时间去和买包子的人搭话。

但是做买卖的时候又必须得和顾客说话，为了增加效率。他想了另一种方法，为了不用问每一个顾客要多少钱的包子，他在自己的包子铺上面摆一个小碗。

顾客交钱的时候只需要把铜钱放在碗里递过来，他就可以按照碗里的金额来装包子，这样也不用说话，还能够加快效率。

左邻右舍的常客也都习惯了这样的方式，但是时间长了，大家也开始打趣这个一言不发的包子铺老板。

因为高贵友的小名就是狗子，所以很多人都说这就是“狗子卖包子，一概不理”。

而这样的话传来传去，很多人都忘了棚子上早已模糊的聚德号包子铺，只记得高贵友叫狗不理。慢慢发展下去，高贵友做的包子也就被称为狗不理包子。那么，为什么天津包子那么多，狗不理包子却能独树一帜打出一个品牌呢？

狗不理包子的发展史

作为天津三绝之首，狗不理包子最先能够引起大家的追捧，还是在于它的品质与味道。

尽管在当时高贵友经营的还是一个小作坊。但当时高贵友对自己的包子要求非常严格，从面粉到馅料都经过他的精挑细选，而且制作过程也相当细致。

最重要的是它的外观还极其的美观，包子褶又匀称又好看。直到现在狗不理包子的一个宣传点就是皮薄馅大，每个包子有18个褶。

每天早上都天不亮的时候高贵友就出去购买最新鲜的食材，再加上他为人实诚，在日积月累当中，高贵友的店铺积累了顾客和好评，所以才会在那么多的包子铺当中脱颖而出。

除此之外，当时的名人效应也给狗不理包子带来了不小的流量。

我们前文提到的袁世凯和慈禧就成为狗不理包子当时最著名的代言人，就连慈禧皇太后都连连称赞的包子究竟有多好吃，这样的好奇心自然也引起了一众人前去品尝。

随后，狗不理包子更是名声大噪，也就是从这个时候开始，高贵友的店铺变得更为火爆，但这时候的高贵友并没有飘。

包子得到了夸赞，高贵友也没有恃宠而骄。正是因为他一辈子积累的好人品和口碑，为狗不理的品牌积攒了不少的人气，更为之后他从廉价路线往高端路线发展提供了不少的口碑。

可惜的是，高贵友一生并没有一儿半女，所以他就将当时店里的学徒高金铭收为义子，由他继承了高贵友原来的产业。

在高金铭经营的前十几年当中，狗不理包子的经营范围在不断的扩大，而且发展极为迅速。

在不同的繁华地带都开设了分店，狗不理包子甚至成为一个品牌，开始享誉大江南北。无论是在县市级还是乡镇，都有高金铭的名号，甚至在法租界、北大关这种比较繁华的地方都有他们的分店。

中国人、洋人，都对天津狗不理包子竖起了大拇指。但是这样一个好的局面并没有维持下去，经营者的不善于管理导致狗不理包子一度面临着倒闭的风险，这就是高金铭后的传人所带来的局面。

1974年由高焕文、高焕章带领的第三代店铺已经面临了分店相继倒闭的现象。

他们的味道再好，也被这些不会经营的主理人而拖累导致分店相继破产。直到1956年，在天津市政府的帮助下。

狗不理包子的店铺和其他的店铺联合，一起成立了一个国营天津包子铺。

这时候狗不理包子才开始真正成为一个品牌进行发展。

随着狗不理包子百年品牌的效应越来越强，如今狗不理包子的价格却让很多人都望而却步，一个普通的包子居然可以卖到30元，一笼包子的价钱更是接近200多元钱。

为什么狗不理品牌被打响之后，包子却反而受不到大家的追捧和喜爱了呢？

狗不理包子负面消息频出

随着品牌优势的不限不断凸显，狗不理包子在建国初期在全国的城市都开了不少的分店，北上广深都有它的身影。

而且每个分店的装修和内饰都十分豪华。再加上之前有慈禧太后的赞誉，甚至是毛主席的欣赏，使得狗不理包子的名声越来越响亮。

而这时候，已经有了品牌效应的狗不理包子，却并没有坚持初心，反而利用自己的品牌效应在不断的敛财。

比如说他们会故意抬高包子的价格。当别人疑惑的时候，门店负责人却认为狗不理品牌的价格贵就贵在情怀。

去天津当地旅游的游客，总会专程到狗不理包子总店去吃一顿“壕无人性”的包子宴。

当时的经理可能没有想到，他们疯狂抬价迎来的全部都是一次性消费，老顾客越来越少，新顾客在踩雷之后从此不愿再去。为什么会这么说呢？

因为他们的价格实在抬的太过离谱，一个普通的三鲜馅的肉包就能卖到30元的价格，而这都是做好的包子，如果你想更深入的了解狗不理的文化，甚至看大厨师傅现场包包子，还要再额外征收50元钱。

但是狗不理包子的店铺也增加了许多新品。除了最一开始鲜肉的包子之外，还有三鲜、海鲜、酱肉包子等等，到最后居然发展成了98个品种。

如果分类的话，狗不理包子也被分成了六个大类。

虽然他们在制作的工艺上进行了改进，这些师傅们也研制出了各种各样的原料，鸡鸭鱼肉不仅被新增其中，而且新鲜的食蔬菌类、野菜都加入其中。

包子的烹饪方式也进行了改进优化，传统意义上的包子不再是蒸的，更可以煮、烤、烙。为了搭配包子的食用，他们还增加了许多小吃、小菜和汤类。

但是与此而来的不是更多的消费者，反而是被店家刻意划分的消费阶级。

普通的旅游者，在狗不理的店铺里面，吃一笼鲜肉包子，喝一碗稀饭就要200元出头。

除了包子价钱的高涨，店铺里面的座位也因为包子价格的区分而有区别，只有高消费的顾客才能上二楼吃饭。

除此之外，让狗不理包子店铺口碑下滑的最主要原因还是服务人员的态度。

无论是管理者还是服务者，他们从没有在遇到问题的时候第一反思自己，而是毫不避讳的表示自己是高档的老字号，针对的是高消费者，他们根本不是给平民服务的包子铺。

对于这样的言论，随之而来的就是更多的吐槽。

大多数消费者认为狗不理包子的质量和价格不成正比。这样高价的包子带来的应该是更大的品质，没想到很多专门去打卡的消费者却发现，包子不仅油腻，而且皮厚馅儿少。

再加上店员的态度恶劣，经常将自己的地位放得高顾客一等，使得顾客也没有良好的体验感。自然口碑就越来越下降，现在连当地人都不愿意去吃狗不理包子。

这也就是狗不理包子铺现在纷纷倒闭的原因。据说在2021年，狗不理包子在北京的最后一家直营门店也倒闭了，目前全国可能剩的店铺数量还不到20家。

想到才过了100多年，曾经被列入在中国非物质文化遗产名录的狗不理包子，现在也成为人人唾骂的对象，这样一个好的口碑品牌，如今被砸在自己的脚下，还是需要他们的店铺来进行反思，在自己身上找问题的。