领跑淡奶油市场三十载，而立之年的雀巢打出“品质＋创新”组合拳

在消费界流传着一句话：

品牌破局，应当抓住消费者的痛点、痒点和爽点。

回首雀巢淡奶油于中国市场驰骋的三十载，其业务主要辐射的茶饮咖啡业、餐饮烘焙业发展都离不开一个老生常谈的话题：创新。

上世纪八九十年代雀巢进入中国市场后不久，其就在饮品赛道率先打出名气，以雀巢奶油、炼乳搭配雀巢咖啡的喝法一度成为各地饮品店内的招牌。后来随着西餐、西点文化的传播，人们对细腻丝滑、可塑性强的淡奶油原料需求猛增，雀巢进一步拓展业务布局，先后推出多款创意新品，满足越来越多用户的细分需求。

雀巢专业餐饮产品全系列

近年来，创新在茶饮咖啡、餐饮烘焙业的地位越发凸显。举例来说，芝士奶盖茶横空出世，至今已成为饮品店的菜单标配；生椰拿铁、生酪拿铁掀起咖啡饮品的乳底风味创新；可颂、瑞士卷等经典单品也在增加内馅或是奶油顶变换造型，让人耳目一新。

星巴克 GC 黄油与面包 喜茶 使用淡奶油制作的产品

种种消费趋势共同指向淡奶油原料的上游生产商，在坐拥高品质产品的基础上，创新将源源不断地为品牌注入新的活力，推动其紧跟各赛道发展节奏，创造一次又一次惊喜。

1994年雀巢敢为人先，依托全球科研智脑持续开发支持，雀巢在中国投资了第一个常温淡奶油工厂。

雀巢首款常温淡奶油产品

我们都知道，淡奶油是全脂牛奶经离心分离加工而来的产物，脂肪含量一般在30%-36%左右。这一特点使得市面普遍的淡奶油原料不得不在2-8℃的温度下进行储存，以抑制细菌与微生物的繁殖。同时，过冷的温度也会让淡奶油水油分离，破坏原有的效果。这一“热了坏还冻不得”的痛点难以有效得到解决，一直以来影响着生产制造、仓储物流、终端门店等多环节流程。

为了解决这一难题，雀巢从牧场奶源至成品销售的全流程都亲力亲为。

雀巢淡奶油生产过程示意图

其深谙好原料造就好产品的道理，打造现代化牧场管理体系，在气候、饲料、生活环境等方面从严把关，鲜活奶源直达工厂，多重严密管理下造就高于欧盟标准的高品质奶源。

如果说好原料是奠定好产品的基础，那么好技术则是让好原料走向成功的必经之路。雀巢背靠强大的自主研发团队，首创淡奶油NUS常温稳定系统，独立搭建常温淡奶油乳化稳定体系、采用VTIS直接超高温瞬时灭菌技术以及投资4重均质加工工艺等多重生产工艺，在尽可能保留更多天然牛乳风味的基础上，使得奶油质地更加细腻，保留牛乳的新鲜风味，做到常温保存不腐败。

值得一提的是，雀巢还配备有颇为完善的检测追溯体系，可谓锦上添花。分别在生牛乳原料、稀奶油半成品和无菌灌装三个环节，雀巢都会进行严格检测，坚持做好每一滴奶油。

30年来，雀巢用其非常具有优势的常温淡奶油为一众餐饮用户带来福音。

使用雀巢淡奶油进行裱花

首款常温淡奶油产品面世后，受到国内茶饮业、咖啡业、烘焙业、冰淇淋生产制造业等垂直用户的高度追捧，许多个人消费者也坦言常温保存的特点让购买囤货方便许多，不用担心一次买太多，冰箱不够放等问题。此外，许多仓储物流及经销渠道的伙伴也十分激动，自己入行多年深知冷链物流的不易，可常温保存的淡奶油产品不仅仅是让成本压力得到缓解，更是减轻了管理难度，让日常运营变得更加安全有序。

FT食品乳业网认为，雀巢常温淡奶油产品能够走向市场，对餐饮客户、仓储物流与经销商而言都是福音。但更进一步的，对这些行业辐射的消费者来说，当高品质、安全健康且价格合理的动脂奶油成为主流，对每一位消费者的身体健康有长远利好。

明星产品常温淡奶油上市后，雀巢收到了来自全国范围各行各业用户的使用反馈，百搭多用途、便捷好打发、质地顺滑细腻、奶香纯正自然是被高频提及的关键词。

后来，雀巢通过一次次市场调研跟进，又发现一些用户萌生出新的“小巧思”，顺应各渠道的不断发展，向品牌提出新的挑战。

雀巢发现餐饮渠道例如意面等久煮类产品对淡奶油提出久煮不出油，耐酸性能稳定的需求，烘焙渠道例如蛋挞等烘烤类的产品对淡奶油提出耐高温的需求，以及更高的性价比，雀巢以强大的自研科技为背书，先后焕新推出雀巢烹饪淡奶油和雀巢焙烤淡奶油产品，分别针对不同渠道常见的问题做针对性突破，并有效的控制成本。

雀巢烹饪淡奶油

雀巢焙烤淡奶油

除了此类“传统”市场的突破，雀巢对“新兴”市场的跟进也十分迅速。

近年来，我国新茶饮、咖啡市场活跃，据艾媒咨询的数据显示，2023年中国新茶饮市场规模突破3000亿元大关，预计2025年将达到3549.3亿元。另一边，艾媒咨询也披露称，随着公众生活习惯发生变化，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，预计会保持27.2%左右的高增长率上升，至2025年市场规模将达10000亿元。

庞大的市场吸引着众多入局者，为了争夺市场份额，于产品端的创新自然是这些茶饮咖啡品牌势在必行的一步。作为由生牛乳加工获得的淡奶油，其含有的乳脂含量更高，打发后口感顺滑绵密，制成奶盖、奶油顶后为饮品赋能，成为多年来的畅销爆款。

雀巢淡奶油用于制作饮品

需求的增长带动雀巢常温淡奶油产品销量的增长，但“痒点”也随之而来。

一方面，相比烹饪与烘焙的需求，茶饮咖啡产品相对更追求轻盈清爽的口感，消费者偏爱牛乳的自然香气，也希望整体的“负担”不能过大，讲究从“轻”，因而对作为原材料的淡奶油提出新的要求。另一方面，随着茶饮咖啡赛道日趋内卷，扩店成为众多品牌抢占市场、收获影响力的重点布局方向，标准化安全生产的重要性日益体现。

雀巢饮品淡奶油

雀巢牛乳芝士淡奶油

对此，雀巢则是以雀巢饮品淡奶油与雀巢牛乳芝士淡奶油两款新品做出直接回应。据介绍显示，前者相比常规款淡奶油产品，口感更轻盈，顺滑度有所提高，且使用相同剂量经轻度打发后，出杯率可同比提高20%。后者则是为“芝士奶盖”类产品专研配方，优质马斯卡彭芝士粉焕发清甜圆润的口感，在迎合消费者口味做出配方调整的同时，帮助品牌进一步提高门店规范化、标准化程度。

此类灵感创新于行业开拓出更为广阔的前景，引领市场发展，赋予了淡奶油更多的可能性，也由此成为众多爆款产品中不可或缺的一抹亮色。

以大热爆款常温淡奶油产品为基石，解决“痛点”问题，雀巢善于发现不同用户的细分需求，紧抓“痒点”对原配方做出调整，从而更好地为用户服务。

2024年，正值雀巢淡奶油“三十而立”之年，其还在赛道内不懈奋进，砥砺前行。此次，雀巢在冷藏奶油系列方面也做出积极布局，进一步巩固自身于淡奶油市场的领先地位。

据产品介绍信息显示，本次推出三款冷藏淡奶油产品，分别聚焦“多效全能”、“稳定塑形”和“浓郁醇香”关键词，为不同用户带来升级产品体验。

雀巢冷藏淡奶油系列产品

雀巢相关负责人向FT食品乳业网介绍称，随着消费者生活水平的提高，烘焙制品已不单单是为了填饱肚子这么简单，更多口感清爽、真材实料的产品是烘焙未来的发展方向，雀巢的淡奶油产品还有很远的路要走。

此次布局的三款冷藏系列淡奶油产品针对用户于奶油塑型固定、口感浓郁醇香的细分需求做出应答，是对旗下淡奶油产品矩阵的新拓展，也证明了雀巢始终把不同用户的需求看在眼里，并付诸于行动。

回首雀巢淡奶油于中国市场沉浮的三十载，用高品质乳品成就了无数餐桌上的美味时刻。其用三十年如一日对品质的追求，在竞争激烈的市场中成功脱颖而出，持续保持领航者地位，在坚持的路上不断疾行着。