原创配方 |芒果慕斯，初秋的气息，带给你初恋般的甜蜜！

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一口下去

细滑、清凉、不油腻，

清凉而又惬意，

芒果的口味，

混在细滑的慕斯中，

房间里放着慵懒的蓝调音乐，

这样的休闲时刻，

是我想要的夏日状态。

杏仁海绵蛋糕

配方

杏仁粉：60克

糖粉：60克

低筋粉：40克

全蛋：2个

蛋白：120克

砂糖：30克

黄油：20克

1、将杏仁粉、低筋粉一起混合拌匀。

2、再加入糖粉混合拌匀。

3、加入全蛋一起混合拌匀呈糊状。

4、蛋白与砂糖一起混合打发至中性发泡。

5、打发好的蛋白分次加入面糊中混合拌匀。

6、将黄油融化，加入4中混合拌匀。

7、倒入铺上高温布的烤盘中抹平，送入230℃的烤箱中烘烤10分钟左右。

覆盆子果冻

配方

覆盆子酱：100克

糖粉：20克

吉利丁：3克

淡奶油：5克

柠檬汁：5克

覆盆子粒：5颗

1、将覆盆子酱与糖粉、淡奶油一起放入锅中直接加热至沸腾。

2、加入泡软的吉利丁融化。

3、再加入新鲜的柠檬汁混合拌匀。

4、最后再加入覆盆子果粒混合。

5、填入软胶模中，送入冷冻柜中冷冻至完全凝固。

芒果慕斯

配方

芒果浓缩果汁：100克

百香果浓缩果汁：20克

蛋黄：1个

砂糖：5克

吉利丁：4克

君度力娇酒：10克

打发淡奶油：150克

1、将芒果浓缩果汁和百香果浓缩果汁一起放入盆中隔水加热。

2、蛋黄与砂糖一起混合搅拌均匀，加入浓缩果汁中拌匀，隔水加热至80—90℃左右停火。

3、再加入泡软的吉利丁融化，慢慢搅拌至降温后加入君度力娇酒混合拌匀。

4、最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。

芒果淋酱

配方

芒果浓缩果汁：50克

无糖镜面果胶：250克

吉利丁：5克

葡萄糖浆：50克

水：100克

香草荚：1/10根

1、将芒果浓缩果汁和水一起放入锅中直接加热。

2、香草荚切开，刮出香草籽，一起放入1中加热。

3：再加入镜面果胶混合拌匀。

4、最后再加入葡萄糖浆和泡软的吉利丁混合拌匀。

5、混合后直接煮至完全沸腾后停火。

6、浆料完全冷却后挤在完成的慕斯表面。

组合过程

1、将完成的芒果慕斯挤入软胶膜中约一半的高度。提起模具两边轻轻震动至表面光滑。

2、在中间加入冷冻完成的覆盆子心。

3、再在表面挤上一层芒果慕斯。

4、最后在模具中心放上一层蛋糕胚，送入冷冻柜中冷冻。

5、冷冻完成的慕斯从模具中取出，倒放在网架上，在表面挤上淋酱。

6、最后在表面装饰上水果和巧克力件即可完成。

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