它再度回归，成“反预制奶茶”，杀回公众视野！

　　珍珠奶茶，亦称波霸奶茶， 80 年代于台湾诞生，后传至大陆，历经三大阶段蜕变：

　　2000-2005年，植脂冲调型珍珠奶茶风行一时；2005-2010年，果茶及多样化配料为其增添新意；2010年后，原叶茶底、鲜奶与现切水果的组合，宣告“现制茶饮时代”的到来。

　　然而，健康茶饮与水果茶的崛起，加之新中式茶饮品牌的冲击，珍珠奶茶一度陷入低谷，众多台湾品牌悄然消失，大型品牌亦难逃闭店命运，市场对其前景一度悲观。

　　岁月流转，珍珠奶茶再度走红，重回公众视野。那么，这次“回归”的珍珠奶茶究竟有何独特之处？

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　　初代大魔王，再度王者归来

　　这些年，虽然珍珠奶茶在供给端的发展并非一帆风顺，但需求端却一路高歌猛进。 例如，在抖音上，珍珠奶茶相关话题的曝光量超过 40 亿次，并且仍在上涨； 在小红书上，有关珍珠奶茶的笔记数量多达 84 万篇，且仍在激增。

　　伴随需求的激增，珍珠奶茶的销量也在迅速上涨。据美团发布的《2022茶饮品类报告》显示，2022年高销量产品TOP20中，珍珠奶茶仅次于冰鲜柠檬水位列第二，并位居2022年奶茶类茶饮销量排行榜的首位。

　　随着珍珠奶茶热度的上升，不少创业者开始趁势而起，迅速发展。例如，煲金珠于2020年成立，增速迅猛，尤其是在今年，3月份时门店仅有617家，而到8月份已拥有上千家门店。

　　陈文鼎于2022年8月创立，起源于广州，以单杯9元的黑珍珠奶茶一路高歌猛进，成功突破109家门店，仅在今年7月就新增了50多家。

　　煲珠公成立于2017年，自2021年后，门店增速一路飙升，2022年新增45家、2023年94家、2024年新增69家，目前拥有230多家门店。

　　此外，许多珍珠奶茶品牌也在不断扩展门店。例如，珍珠公在2023年新增31家门店，目前仅有40家门店，刘闻山、永民手作等品牌也在今年以不同程度扩店。

　　随着珍珠奶茶的不断升温，喜茶也趁势推出了自己的珍珠奶茶专卖店“喜茶·波波站”，主推珍珠奶茶，涵盖8款真奶饮品、7款黑糖系列和1款真乳茶。

　　为庆祝开业，还推出了8.8折的优惠。那么，上述珍珠奶茶品牌到底有何不同之处呢？

　　在卖点上，各品牌以“鲜”为核心，突出牛奶的新鲜与纯正。例如，永民手作门头用红色字体标注“纯牛奶+手工现熬珍珠”；喜茶波波站门上展示“真奶这波波，真诚放心喝”；文当家手作则直接宣称“鲜奶做的黑珍珠奶茶”。

　　在制作上，这些品牌坚持手工制奶，强调奶茶的“现制”与“手工”。所有珍珠奶茶品牌均采用手工制茶，店内特设制茶师，负责熬茶、制茶、冲泡等环节。

　　为了使“手工”卖点更具形象感，许多品牌在门头、品牌名和宣传语中强调“纯手工鲜熬珍珠”、“某某手作奶茶”等字样。

　　在产品上，各品牌以黑珍珠和鲜奶为原料，推出奶饮系列，扩大利润空间。例如，煲珠公推出水果味珍珠和珍珠咖啡系列；喜茶波波站推出黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳等；煲金珠则研发青稞牛奶咖啡、珍珠牛奶咖啡等牛奶咖啡系列。

　　在品类上，各品牌聚焦单一品类，采用减法策略，精简SKU。与其他茶饮品牌涉足多种品类不同，这些珍珠奶茶专卖店选择了“减法”策略。

　　首先，专注于黑珍珠奶茶这一单品，所有奶茶都以黑珍珠为基础进行创新。其次，减少小料种类，仅用几种精选小料搭配珍珠奶茶。最后，以珍珠和鲜奶为基调，推出咖啡和果茶新品。

　　在门店上，各品牌精简产品线，缩小店型，优化成本结构。多数品牌采用小店模式，无座位、纯档口，面积约十平米，店内成员为1-2人。

　　喜茶波波站同样采用小店模式，面积仅十几平米，不提供堂食和休闲区域。这种做法极大降低了租金和用工成本，将节省下来的资金和精力投入到产品和运营效率上。

　　02■

　　珍珠奶茶回归

　　和其不过时的魅力有关

　　珍珠奶茶的再度 “ 回归 ” ，得益于创业者的助推与 “ 改造升级 ” ，但其永不过时的魅力同样不容忽视。

　　正如前文所述，尽管珍珠奶茶在供给端发展受阻，但在需求端始终保持着旺盛的生命力。那么，为何年轻人如此钟爱珍珠奶茶呢？

　　从产品角度来看，珍珠奶茶凭借Q弹的口感、香甜的奶香和清新的茶香，成功征服了无数茶饮爱好者。其主要成分包括茶、奶和珍珠等关键配料。茶的多样性，如红茶、绿茶、乌龙茶等，为消费者提供了丰富的口味选择，满足个性化需求。

　　奶的加入则让口感更加顺滑细腻，增添香甜滋味，同时提供牛奶、奶精和植物奶等多种选择。珍珠的Q弹口感和嚼劲，为品尝过程增添独特乐趣，丰富口感层次。

　　从社交角度来看，珍珠奶茶的便捷性、情感寄托以及网红奶茶店的特色装修，使其成为年轻人的社交神器。奶茶店已成为他们的社交聚集地，无论是逛街、看电影还是办公室休息，一杯珍珠奶茶总能轻松成为交流媒介，拉近彼此距离。

　　珍珠奶茶之所以具备如此强大的社交属性，主要原因有三：

　　一是制作和购买便捷，适应快节奏生活；

　　二是Q弹口感、香甜奶香和清新茶香满足味蕾需求，传递温馨、放松氛围；

　　三是奶茶店提供舒适环境和特色装修，吸引年轻人聚会、打卡拍照。这三点共同使珍珠奶茶成为年轻人不可或缺的社交纽带。

　　珍珠奶茶的再次走红，得益于其成功迎合了健康需求。过去，不少奶茶爱好者因珍珠奶茶中含有“植脂末”——一种由氢化植物油、乳化剂、酪蛋白酸钠等组成的食品添加剂，可以模拟奶制品的口感和风味——而转变为“珍珠奶茶黑粉”。

　　特别是氢化植物油对人体健康的潜在威胁，使得珍珠奶茶一度被视为“不健康”的代名词。此外，其高糖、高脂的特性，也让众多女性消费者对其敬而远之。

　　为了摆脱“不健康”的标签，众多奶茶创业者对珍珠奶茶进行了改良。他们采用无添加奶源、有机茶叶，以及用木薯淀粉制作的珍珠，减少了人工添加剂的使用。

　　同时，调整糖分比例，推出低糖、无糖或低脂的珍珠奶茶，以满足消费者对健康饮品的需求。

　　此外，强调真材实料也成为一大趋势。例如，喜茶提出的“四真七零”健康茶饮标准，突出了使用真正茶叶、牛奶、水果等原料的重要性，进一步提升了产品的健康形象。

　　为了更直观地展示珍珠奶茶的健康属性，许多专卖店采用手工现做、现熬的方式，突出健康理念。有的品牌甚至将“放心”、“手作”、“真材实料”的承诺醒目地展示在门头，以吸引消费者。

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　　珍珠奶茶专卖店兴起，

　　标志着茶饮品牌趋向单一品类连锁化

　　珍珠奶茶的火爆不仅彰显了其自身的魅力，更映射出了茶饮市场的一种新趋势： 从大而全的市场向单一品类规模化、连锁化方向发展。

　　多年来，茶饮品牌一直走“加法”路线，不断在产品线上做加法——往奶茶里添加各种水果、谷物，丰富奶茶系列；集合时令水果推出果茶饮品；甚至涉足咖啡领域，推出拿铁、美式等咖啡饮品。

　　然而，这样的扩张导致了同质化现象日益严重，众多品牌的产品矩阵和口味趋于一致，陷入了增长困境。

　　在此背景下，一些创业者反其道而行之，采取“减法”策略，聚焦单一品类，突出品牌差异化，寻求规模化、连锁化的增长路径。

　　以柠檬水为例，最初只是茶饮品牌菜单上的一个普通果茶选项，经过多年的市场培育，已拥有庞大的消费群体。

　　如今，不少品牌开始专注于柠檬茶这一细分市场，如LINLEE林里·手打柠檬茶自2019年成立以来，凭借手打柠檬茶迅速扩张至1800多家门店；柠季于2012年在长沙成立，目前在柠檬茶领域已占据一席之地，签约门店数量已达3000家。

　　此外，市场上还有柠檬工坊、大C柠檬茶室、啊-柠檬茶等品牌，也各自拥有数百家门店。

　　如今，柠檬茶已经演变成一个独立的茶饮品类，并持续吸引着大量创业者涌入。据《广州日报》统计数据显示，截至2023年4月25日，全国售卖柠檬茶的门店数量已达9678家，较2020年底翻了三倍之多。

　　再看珍珠奶茶，经过多年的发展与积累，也拥有了庞大的粉丝群体。如今，它正朝着奶茶细分化、单一化、聚焦化的连锁方向化。

　　虽然未来在发展过程中可能会遇到诸多挑战，但经过长期的演化，珍珠奶茶仍有望突破品类界限，成为一个独立的细分茶饮赛道。

　　作者 | 小贝

　　出品 |餐饮O2O