广西十大名面

广西，被誉为“八桂”、“中国果盘子”、“山水甲天下”等美名。这片宛如画卷般神奇的土地，以其青山绿水、旖旎风光、人文底蕴、民族特色、让人陶醉其中。壮美的山水与独特的民族文化交相辉映，形成了一幅幅绚丽多彩的魅力画卷。除了广西的山水，广西的传统特色美食更是令人垂涎欲滴，让人流连忘返。

广西当地的特色面，所用面条相对比较特殊，多采用传统工艺制作。做面也是多选用大米，而小麦的使用率相对较少，而且在做面条（米粉）之前还要将大米进行发酵，这就使得广西的面（米粉）会有一种特殊的酸味存在。广西人嗦粉胜于吃面，对“粉”面的做法，各地不乏佼佼者。下面就给大家介绍一下广西的十大名面，打卡广西，不容错过的美味！

老友面，又称“中山老友面”。广西小吃之一，具有将近百年的历史，南宁传统面类美食。香港《文汇报》、广东《羊城晚报》和《南宁晚报》等媒体曾对其进行专题介绍。 跟老友粉是姊妹篇。老友面和老友粉的配料做法几乎一样，只有主料不一样，老友面早于老友粉。

在当地有个关于老友面的故事，据说，有一老翁每天都光顾茶馆喝茶，某一天因感冒没有去茶馆，老板特此为他准备了精制面条，煮成热面条，并送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，感冒有所减轻，故由此而得"老友面"之名。

老友面都是现做的，材料比较新鲜，肉汤中有酸笋、辣椒、豆豉、姜葱、肉等，吃的时候酸、辣、咸、香。据说具有驱风散寒、通窍醒味之功效，吃后感觉浑身舒畅。

老友粉，源于老友面，具有独特地方风味的南宁面食，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉，合称广西“四大米粉”。其制作技艺已被列入广西非物质文化遗产名录，深受人们的喜爱。

关于“老友粉”的由来，有两个说法：其中一种说法是，南明永历朝廷以南宁为都，来到这里的北方将士因水土不服，遂主事的子贤公便发明了“老友面”和“老友粉”，解除了南明君臣和将士的思乡之病痛。

老友粉的主要制作，起锅烧油，倒入少许油，将肉末、蒜末、豆豉、酸笋丝等佐料下锅翻炒出香，加入料酒、酱醋继续炒出香味，再倒入适量汤水烧开，最后将事先备好的米粉或伊面放入翻滚的汤水中煮开，撒入葱花、胡椒粉等配料出锅。一碗普通的老友粉就做好了，粉嫩汤浓，酸辣鲜香，这样嗦粉特别过瘾。

柳州螺蛳粉，全国最“红”的粉。2012年的大型纪录片《舌尖上的中国》第一季第一集在央视播出并迅速爆红，在这一集中，柳州螺蛳粉虽只登场了短短十秒，却从柳州直接走向了世界。

据说螺蛳粉是唐朝著名文学家柳宗元的“救命粉”，柳宗元被朝廷贬到广西任柳州刺史，由于被贬导致情绪低落，水土不服，不思饮食，身体欠佳，就连大夫一时也不知所措。府中大厨周万福也十分焦急，不知如何是好。某天，他到柳江河边去洗菜，随手捡回了一些螺蛳。回去后精心做了一碗螺蛳汤粉，酸辣鲜爽，开胃解腻，柳宗元吃后非常喜欢，且食欲大振，从此螺蛳粉便广为流传于民间。

到了改革开放初期，柳州谷埠街的夜市开始兴起，在当时有着柳州市内最大的生螺批发市场，人流量极大。柳州人十分喜好吃螺蛳与米粉，一些商人便嗅到了其中的商机，效仿古人将米粉和螺蛳这两样东西结合起来一起煮，便有了初代螺蛳粉。后来又慢慢的演变和发展，螺蛳粉里加进了炸豆皮、炸鸡蛋、鹌鹑蛋、卤鸭掌、腐竹、酸笋，木耳等许多配料，食材更为丰富，就成了今天“独一份”的螺蛳粉。

螺蛳粉的味道极具辨识度。有人说是奇臭，吃完筷勺锅碗都是臭的。有人说是奇味，长久不吃便想得慌。也有人说：“有个性的美食，才能让人印象深刻”。

螺蛳粉里赋予其独特灵魂和个性的正是里面的酸笋，酸笋是一种发酵食品，发酵过程中会产生戊醛、柠檬醛等风味物质，使其散发出独特而刺激性的气味，这也是螺蛳粉“臭”味的主要来源。但发酵的同时也产生成了使食物变得鲜味可口的氨基酸，独具风味，让人欲罢不能。许多人也对它避之不及，终究没有逃过其“真香定律”。

米粉本身没有任何味道，全靠一碗汤来提味增鲜，所以有“听戏听腔，吃面吃汤”的说法。螺蛳粉用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里。主要由处理干净的螺蛳爆炒后与猪骨、辣椒、葱蒜姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬制而成的。每个螺蛳粉店都有自己的独家配方，甚至配比和顺序都有讲究。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，口感醇厚，咸味适中，回味清爽，喝着真过瘾。

桂林米粉，广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃，属于桂菜系面食，以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后，压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

桂林米粉的历史，据说可以追溯到唐朝时期，当时桂林是一个繁荣的商贸城市，各地的商人和游客络绎不绝，米粉也成为了当地餐桌上的主食之一。桂林米粉的制作工艺也在不断地改进和完善，逐渐形成了现在独特的风味和特色的广西美食。

每个人的口味偏好不同，对桂林米粉的评价也会有所差异。有些人喜欢它的酸辣味道，而有些人则更钟情于其丰富的配菜和独特的口感。有多少人来桂林就是为吃一碗桂林米粉？

尼姑素面，与桂林米粉齐名的“姐妹小吃”。素面没有一片肉，桂林人却爱了几百年？

据《中国名食百科》中记载，一道名为“月牙楼尼姑面”的风味小吃，就是桂林的尼姑素面，又称月牙楼素面、月牙楼姑子面，起源于桂林月牙山上的月牙楼寺院，是寺内尼姑提供给香客充饥的斋饭，早在北宋时期就享有盛名。

与桂林米粉不同的是，尼姑素面胜在加工精细、鲜美甜爽，一口素高汤就能令人如痴如醉。

一碗看似简简单单的尼姑素面，吃它只需5分钟，而光是准备汤汤水水就得5天以上。素面中最精华的素高汤，色泽金黄且清澈见底，像茶汤一样透亮，一点油星子都见不着。以素高汤为汤底熬制的素卤水，加入了十几味香料和药材，有一股淡淡的草药香。再用文火连续加热2天2夜，再静置1天1夜，所有食材的香味才能完全与汤融合。

尼姑素面的面条选用纯手工制作的细面条，久泡不软，麦香浓郁，回味绵长。所用的浇头有香菇、木耳、冬笋、黄花菜等9种素菜。金黄的炸金针菇、油面筋和素鸡肉也有滋有味。

煮面的时间，正好可以调制汤汁，一小勺菌油，淋上一大勺素高汤，再来一小勺素卤水任其自然晕开。

吃素面先喝汤，在动筷子前必须先喝点汤清清口，一勺神清气爽，两勺胃口大开。然后再吃面，拌开后的第一筷子要给面条，热腾腾的蒸汽勾人魂魄，会让人忍不住暴风吸入。然后再吃菜，外绵里弹的油面筋和豆皮做成的素鸡肉比真肉还好吃。

也许对游客来说，一碗素面只是旅途中的一顿饱餐，而对于一些老桂林人来说，它是乡味、是习惯、是心照不宣。

梧州河粉，广西四大米粉之一，众人皆知广东人爱吃河粉，但广西的梧州人也很喜欢吃河粉，尤其是炒河粉。河粉的独特风味和制作工艺，使其在岭南地区乃至全国都享有盛名。

据说梧州的河粉可以追溯到明朝时期，由一位名叫梁映芳的梧州女子所创制。当时，她用当地出产的优质稻米，经过浸泡、磨浆、蒸煮等多道工序，制作出了这道细嫩软滑、清香可口的米粉自此之后，梧州河粉逐渐在当地流传开来。随着时代的变迁，这道美食的制作技艺在梧州市得到了保留和发展，并在岭南地区广泛传播，成为了当地广为喜爱的美食之一。

梧州河粉的制作过程相对简单，但需要精妙的掌握火候和原料的应用。首先，要将优质稻米进行浸泡，待其软化后，磨成米浆。仅接着再将米浆倒入大锅中，开小火加热，待米浆凝固成薄膜状，再用铲刀将米膜切成适当大小的块状。最后再晾凉，梧州河粉就这样制作完成了。

梧州河粉以其细嫩软滑、清香可口的口感特点，深受食客们的喜爱。梧州人将河粉与各种配菜搭配，制作出如炒河粉、炸酱河粉，拌河粉等，使得这道美食更加的丰富多样。成为了代表梧州最有影响力的一张美食名片。

钦州猪脚粉，钦州名气最大的名小吃，有俗话说：“钦州猪脚粉，神仙也打滚。"，在钦州，猪脚粉可是家喻户晓的美食。

钦州猪脚粉的制作工序比较简单，最关键是的那碗汤和猪脚的秘制方法。汤一般是用猪的筒骨和排骨熬制而成的高汤，味道清甜又纯正。无论是炎热的夏季，还是寒冷的冬季，喝上两口浓郁鲜美，让人食欲大增。

原汁原味的猪脚经过长时间的炖煮，变得肥而不腻、软糯可口。再配上爽滑的米粉和鲜美的汤汁，每一口都是满满的幸福感。而且，钦州的猪脚粉还有个特点，那就是猪脚炖得越久越入味，让人越吃越想吃。

玉林牛巴粉，说到玉林牛巴粉，那可真是牛肉爱好者的福音！牛巴是玉林独有的美食，被视为玉林的瑰宝。口感柔软有嚼劲儿，再配上鲜美的米粉和浓郁的汤汁，简直就是一场味蕾的盛宴。而且，玉林的牛巴粉还有一个特点，那就是牛肉分量十足，可以让你吃得过瘾。

玉林牛巴粉的制作工艺独特，需选用上等的牛肉，经过精心腌制，晾干后再用炭火慢慢烤制，使其肉质紧实，香气四溢。牛巴粉的汤底则是用牛骨、牛肉和多种香料熬制而成，味道鲜美浓郁。

玉林牛巴粉的历史据说可以追溯到清朝时期。当时有一位姓邝的厨师，在玉林城开了一家米粉店。为了增加米粉的风味，他将牛肉经过特殊的腌制，晾干后切成薄片，加入到米粉中，这就是玉林牛巴粉最初的模样。

吃玉林牛巴粉也是有讲究的。一碗正宗的玉林牛巴粉，必须要有细腻爽滑的米粉、香气扑鼻的牛巴、鲜美的汤底和各种佐料的完美配合。吃的时候可以先喝一口汤，感受一下汤的鲜美，再夹起一片牛巴放入口中，慢慢咀嚼，品味牛巴的嚼劲和香气。然后再将米粉和牛巴、汤底一起搅拌均匀，让每一根米粉都充分吸收汤汁的味道。吃到嘴里，真是满满的幸福感。

北海海鲜粉，喜欢吃海鲜又爱嗦粉的，北海海鲜粉就是你最好的选择，在北海这座美丽的海滨城市，海鲜粉可是必尝的美味面食之一。海鲜粉以新鲜的海鲜为主料，再配上爽滑的米粉和鲜美的汤汁，让人一吃就停不下来。特别是那鲜嫩的虾肉和蟹肉，简直是海鲜粉的点睛之笔。在北海的街头巷尾，你总能找到一家好吃的海鲜粉店。

制作海鲜粉的主要原料就是海鲜和河粉，海鲜有鲜虾、鲜车螺、鲜花甲螺、鲜螃蟹、鲜花蛤等等，还有一些蒜、青菜等，调料就是家常的一些基本调料了，主要突出一个“鲜”字。

制作方法主要是，先提前把螺、花蛤放水里浸泡吐掉里边的泥沙，把鲜虾洗干净，螃蟹也刷干净斩四块备用。然后把蒜拍扁，青菜摘洗净备用。

起锅烧油，放蒜爆香，放入螺，炒到螺全部开口，加入适量盐，再加入适量清水，水开以后尝下味道，加点鸡精等调料。最后加入适量虾、花蛤和螃蟹块一起煮熟，最后加入青菜，喜欢吃鸡蛋的可以加鸡蛋，可以根据喜好添加，煮熟即成。

碗里放入烫好的河粉，汤煮开了直接倒入碗里，来点葱花，一碗很鲜很美味的的北海海鲜粉就制作完成了。鲜爽美味，到北海必打卡的美食之一。

河池煮粉，虽然名声不如桂林米粉和柳州螺蛳粉那么响亮，但在广西人的“嗦粉地图”上也有其一席之地。

河池煮粉关键在一个“煮”字，用的粉有切粉、机子粉、榨粉。再就是需要一锅熬制好的猪筒骨高汤，空锅中加高汤，放入新鲜的猪肉、猪杂、卤水、番茄酱、豆芽等食材，待肉类熟透，加入米粉和青菜，撒葱花，盛入碗中即可上桌，餐桌上的辣椒、辣椒油、酸笋、萝卜干、酸甜蕨菜和鱼腥草等等五花八门的配料，可由食客自由添加。

河池煮粉的汤底浓郁鲜美，米粉口感韧劲十足，配菜丰富鲜嫩、小菜清脆咸香，使得整道美食充满了层次感和满足感。喜欢嗦粉的朋友，或许一吃便会喜欢上。

广西当地的特色名面（米粉）远远不止这些，还有生榨米粉、全州红油米粉、梧州牛腩粉、玉林牛腩粉、玉林生料粉宾阳酸粉（大头粉）、天等鸡肉粉、南宁粉虫、隆安粉利、贵港桥圩鸭肉粉、贵港龙酸粉等等。你还知道哪些？在你打卡风情广西时，别忘了再尝尝“八桂”美食。点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过！