【刀哥说茶】普洱生茶存放多少年为好？

普洱生茶存放多少年为好？

这是个好问题！但其实这个问题没有标准答案！

首先——普洱生茶的合法性问题

有人就不承认普洱生茶的存在，这些人中包括很多权威的专家，好在有了《08国标》，里面承认就行。这是另一个话题了，咱们找时间再单独讨论，这里姑且先承认普洱生茶存在的合法性。

其次——越陈越香的合理性问题

这个有点尴尬，因为国标没有提！还涉及到普洱生茶的定义本身有些问题以及不同人对该定义的理解有问题。为便于解读，再把《08国标》对普洱生茶的定义搬过来拷问:

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

普洱生茶（新茶）和晒青茶品质类似，但随着陈化时间的延长，普洱生茶内含成分发生缓慢“陈化”，导致其生化成分、香气及生理活性发生变化，并逐渐向普洱熟茶品质风格转化。

此定义对普洱生茶的要义是:

1)原料为云南大叶种晒青茶

①那景迈的中叶种和倚邦那卡的小叶种怎么算？大叶种茶和中小叶种茶的陈化路径？

②晒青茶既是原料又是成品，那它是否归为绿茶？绿茶能讲陈化？

2)工艺是“特定加工工艺”，品质是“独特品质特征”

此工艺的目的是为了保鲜，还是保陈？不知！

此独特品质是陈茶特征还是绿茶特征？没提！

3)承认其后期转化过程

这种陈化好还是不好？没说！也就是承认了越陈越熟，却不敢承认越陈越香或越陈越佳！（这又涉及到另外的话题，此处不作深入）

如果我们不清楚普洱生茶是新的好还是老的好，去讨论存放多少年好就毫无意义！好吧，我们再次姑且承认普洱生茶的后期转化是越陈越香！那么存放多少年最好呢？

第三，普洱生茶的确是老的好

实践是检验真理的唯一标准。鉴于没有强有力的理论支撑，这一结论只能通过茶样对照品鉴得出。

这些年广大茶界专家学者和普洱茶爱好者们通过不同产区，不同年份的普洱生茶品鉴样本对照，得出的结论是一致的：普洱生茶的确是老的好！对于存放多少年的普洱生茶更好？则意见分歧，有的认为三五年为好，有的认为十年期为佳，有的则说二十年、甚至三十年以上越陈越好！

笔者认为，普洱生茶在原料、工艺和仓储均没问题的前提下，存期在20年以上的为好！

原料、工艺和仓储均没问题，实际上很难做到。

首先原料。就有品种问题、产区问题、生态问题、农残问题，古树和小树问题、拼配和纯料问题，谁敢保证您的原料没这些问题？因此作这一结论只能基于在同一产地小范围茶园的原料样本上进行，简而言之就是“只要不是垃圾原料，就算没问题了。

其次是工艺。工艺上的问题更多更复杂，你必须保证在采摘、摊凉、杀青、揉捻和日光干燥等诸多环节上不出错，最令人头大的还是，目前还没专业机构对这些加工工艺中某个环节的调整能让普洱生茶后期更好地转化做出相关规定，于是“天下大乱、各行其是”，这就是目前普洱生茶（毛料）初制加工的现状！目前的样本选择只能兼顾品牌商和发烧友提供的两种茶样作参考了。

第三是仓储。主要是干仓和湿仓问题，这又涉及到不同地域群体对年份普洱生茶的品饮习惯，好在20年左右的生普，市场上两种样本均容易找到，参与品鉴的实验者也选择了云南、广东和山东三地的茶客。

通过对20年以内原料、工艺和仓储没大问题的不同样本品鉴对照，普洱生茶的风味品质，和其存储年份呈现正相关规律，即年份越长，品质越佳。

为什么是“20年以上”这样一个大致范围，而不是25年或者30年等确定年份？

市场上25年甚至30年以上上述因素均没问题的茶品当然也有，有些老茶品质也非常不错，但太过稀少，有很多90年代的茶品，仓储也还不错，但原料和工艺大多无法溯源或无从了解，以现有的靠谱样本而言，笔者以为，

在原料、工艺和仓储均没问题的前提下，普洱生茶存放20年以上品质为好！下限是是20年，上限可以无限想象。