湖南
近年来，随着资本的进入，我国中药材市场是越来越“火热”了。很多中药材价格猛涨，导致了老百姓用不起，医生不敢开，药店卖不出去，假货横行的现象。像山栀子去年的价格还只要几块钱1斤，到了今年已经飙升到了40元1斤，一天一个价格。还有酸枣仁去年一度涨到500元1斤，今年又降到260元1斤，涨跌的幅度很大。
此外还有牡丹皮、天然牛黄、白芍、胡椒等数十种中药材，涨价幅度都超过了百分之一百，真的就很离谱了，每天一个造富神话。在这些涨价的中药材中，有一种中药材，涨价特别猛。去年还只要20块钱1斤，到了现在已经涨到了180，而且还在涨，真的一天一个价，它就是白术。
认识白术、了解白术
白术（zhu），是传统中药材，是“中药四君子”之一，它因其炮制之后呈白色，故名。白术也叫山蓟、术、山姜、山精，它是菊科、苍术属多年生草本植物。和我们常见的野菊花、千里光、大蓟、小蓟是同科植物。
白术根茎粗大，呈拳状，它的茎直立，高可达1米左右，上部有分枝，基部木质化。白术的叶子互生，单叶，叶子椭圆形或卵状披针形，叶子的边缘有锯齿。白术的花期在秋季，9月份左右，现在这个季节，白术正是花盛开的季节。它的花单生于顶部，头状花序，花呈紫色，整体看上去就像大蓟的花。
白术的果期在冬季，果实很有特点，呈长圆状椭圆形。它的果托摸上去还有点拉手，笔者对它的果实印象很深，小的时候在野外遇到到。
在宋代《本草图经》这本书中就有收录白术，其中还详细的描述了白术的形态特征，书中记载：“术，今处处有之......春生苗青色无桠，一名山蓟，以其叶似蓟也，茎作蒿干状，青赤色，长三、二尺以来，夏开花紫碧色，亦似刺蓟，花或有黄白花者，入伏后结子”，说的就是我们今天讲到的主人公白术。
白术在我国分布广泛，主要集中在长江以南地区。如江浙、安徽、湖南、江西、福建等地，不过现在野生的白术极为少见，多为人工栽培。因为白术是重要的大宗中药材，全国总种植面积就高达20万亩，年产量超过1.3万吨。
白术的食用价值
白术虽然是中药材，但是它同时也是药食同源的一种植物，可以入药，同时也是可以食用的。比如用白术搭配点百合来煮粥或者煮水喝，就有很好的养生作用。其次白术还可以煲汤喝，例如白术炖草鱼、白术煲排骨等等，也是很好的药膳，对于脾胃比较虚弱的人来说，是非常好的。
事实上在古代发生饥荒的时候，人们还会挖它的根来充饥。在《神农本草经》中就有记载：“久服（白术）轻身延年不饥”。大概的意思就是说长期吃白术可以身强体健、延缓衰老、耐饥饿。
白术的食用价值
白术除了吃也可以入药，它是传统中药中药材，在我国有2000多年的应用历史，早在秦汉时期《神农本草经》中就有记载，是其中上品中药材，价值很高。
白术以根部入药，经过不同的炮制方法，又分为生白术、炒白术、干白术等等。药用之有补脾、益胃、燥湿、和中、安胎，像脾胃不好、不想吃饭、小便不利、胎气不安、水肿，其实都是可以用到白术的。
在《日华子本草》中就有记载：“白术治一切风疾，五劳七伤，冷气腹胀，补腰膝，消痰，治水气，利小便......”。此外在《本草衍义补遗》中亦有记载：“白术有汗则止，无汗则发，能消虚痰”，可见白术的药用价值是极高的。
白术涨价是好是坏？
对于白术暴涨这件事，笔者认为有利也有弊。白术是大宗中药材，又不是特种药材，它的涨价对于市场的影响是很大的。一方面白术暴涨药农受益了，另一方面中药材太贵，普通人用不起，自然也会导致白术销量大减。总而言之，作为大宗中药材，价格稳定很重要，大家认为呢？
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于白术了解了吗？你认识白术吗？在你的家乡有野生白术这种植物吗？那就要重视了。大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
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