上海
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奥灶面的“奥灶”二字，实际上指的是烹饪方法，而非面本身。据说，乾隆皇帝曾为这道面赐名，而它的独特之处在于使用了爆鱼的下脚料，包括鱼鳞、鱼骨和鸭子的下脚料，一同熬制汤底。
母油鸭肉面则是奥灶面中的经典。它使用了甪直特有的一种母油，这种母油实际上是一种头道酱油，颜色比普通酱油淡，但鲜味更浓。母油鸭面的制作讲究，鸭子必须是不超过两斤半的母麻鸭，用特定的煤炉和火力来烧制，确保鸭肉入味。
品尝奥灶面，首先要尝一口汤，然后才是面。奥灶面讲究“五烫”：餐具、汤、面、碗、浇头都要热腾腾的。汤的味道咸淡适中，带有一丝小葱的清香，与想象中的咸味不同，它更注重鲜香与层次感。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。
编辑: 康万郡
责编: 康万郡
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