破题“白酒酒庄”

酒庄概念最早来自葡萄酒，是兼具种植、酿造、储存、灌装功能的场所。虽然酒庄概念由来已久，但是国际上却鲜有烈酒酒庄。

而白酒酒庄作为中西结合、博采众长的崭新业态，是中国白酒行业加快向品牌、品质、文化和原产地集中的新形势下，探索出的创新模式。然而，白酒酒庄究竟是不是转型发展的康庄大道？其答案并非显而易见。

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热度高涨，标准出炉

在消费升级与品质追求的新时代背景下，白酒产业面临着重大机遇与挑战。白酒酒庄因充分具备满足消费者个性化、多样化、情感化和体验化多方位消费需求的基础，俨然成为行业的一大亮点，白酒酒庄热度持续上升，众多企业纷纷上马酒庄项目。

在8月22日“2024世界酒庄未来发展大会”上，中国酒业协会执行理事长王琦为酒庄发展的重要性进行定调——酒庄是品质表达新标杆；酒庄是酒业转型升级的加速器；酒庄是通向国际蓝海的通行证。

王琦表示：世界范围内葡萄酒已经进入全面工业化的时代，葡萄酒酒庄以其富有历史文化底蕴的酿造工艺，成为高品质的代名词。对中国白酒等产业而言，酒庄也是打开价格向上的途径之一。

在优质资源愈发向优势产区和名酒企业集中的当下，产区的高质量发展对生态环境保护的约束更加严苛，对产能的规模门槛要求也在不断提高，中小企业的发展空间更加受限，转型酒庄可能是一个加分项。另一方面，以新思路、新模式、新手段做好酒庄的运营管理，将服务的范围、对象扩大，为消费者提供全新的消费场景和感受，有可能在新的蓝海创造增量。

正是在这样的认知下，白酒酒庄的规范落地化进程被正式摆在台面上，就在大会前3天（8月19日），恰逢中国酒业协会发布的《白酒酒庄》（T/CBJ 2306-2024）团体标准正式实施。据了解，《白酒酒庄》内容涵盖了生产准入标准、知识产权标准、产品标准、文化体验标准、等级划分标准。

将白酒酒庄/烧坊/作坊定义为在优势白酒产区，酿酒粮食品种固定，在自己所有或能够100%控制管理的酿酒用粮基地，种植通过有机产品或绿色食品认证，酿造全过程都是在自己控制的场所中进行，具有独立的酒库、灌装车间、成品库房，并进行标识；具有可追溯的历史文化、鲜明的地域特征，突出的产品个性或典型风格、优良的产品质量、可追溯的质量管理体系、标志性的主体建筑、良好的旅游观赏综合功能，以及能体现中国白酒文化价值的生产经营单位。

可以说这一团体标准的发布标志着中国白酒酒庄步入规范化、标准化发展的新阶段。

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由“乱”而“治”，如何“破题”

白酒酒庄方兴未艾，然而“乱象”依旧存在。

中国酒业协会副秘书长杜小威直言不讳：白酒酒庄内涵尚未完全达成共识；有些企业将酒庄当做概念，酒厂名字直接换成酒庄，使酒庄价值贬值；做法本末倒置，旅游硬件景观改造非常精美，但酒庄的酿造、贮存品质不足；有时弄虚作假，酒庄的历史文化、酿造技艺、酒体品质不实，投机取巧。

所以从目前国内众多酒庄现状来看，可谓鱼龙混杂，花在广告宣传和市场营销上的功夫，远远大于产品本身的品质提升和文化内涵的挖掘。那么，在这种形势下白酒酒庄如何“破题”？

杜小威认为第一要做的是品质，以品质为第一追求。此外要注重酒庄文化建设，做好专业更特色的酒庄服务，并且要主动积极拥抱信息化、数字化，注重圈层社群营销。

具体来看，以高标准提升品质，‌为发展奠定坚实基础。‌白酒酒庄的核心使命是酿造出高品质的白酒，‌而酒作为酒庄的本质属性，‌要求酒庄必须严格把控每一个环节，‌确保每一瓶白酒都符合高标准、‌严要求。‌酒庄应当持续致力于提升产品的品质和口碑，‌实现科学化、‌标准化、‌规范化的生产流程，‌为长期可持续发展奠定坚实基础。

以品质为核心，‌塑造卓越品牌形象。‌品质是白酒酒庄的生命线，‌而高品质的白酒则是酒庄品牌形象的核心表达。‌酒庄应始终坚持质量第一的原则，‌以打造高端酒为生产核心的区域产业综合体为目标，‌不断追求更高质量的白酒酿造，‌满足消费者对独特、‌稀有、‌高品质酒的需求。‌通过不断提升品质来强化市场竞争力，‌走出一条极致酿造、‌极致品质的稀缺性与个性化表达之路，‌使白酒酒庄酒成为品质白酒的代名词。

以文化为引领，‌丰富酒庄旅游体验。‌应充分认识和发挥白酒酒庄在酒旅融合和深度体验上的独特优势，‌深入挖掘“活态文化”，‌感悟“活态传承”的魅力，‌让白酒酿造的历史、‌传统酿造的神奇以及美酒的品质都得以直观展现。‌以文化为引领，‌推动酒庄的创新发展，‌以消费体验为驱动，‌引领品质升级和服务升级。

以旅游为动力，‌拓展酒庄发展空间。‌白酒酒庄的发展方向不仅是中国传统酿造的核心体现，‌也是传承和展示中国白酒文化的重要载体。‌应积极探索酒庄商业新模式，‌使白酒酒庄更加符合现代市场需求和消费者观念变化的发展潮流，‌引导国内高品质白酒消费的发展方向，‌促进白酒酒庄成为文化传播、‌技艺传承的新平台。‌

破题“白酒酒庄”，需要行业在热情高涨的同时保持清醒的头脑，‌正视问题并寻求良性健康发展，最终才能铺就出一条酒类创新发展的康庄大道。