乌兰察布：来乌兰察布赴一场草原上的味蕾之约

“幸福的生活，就是吃饱了睡，睡饱了吃!乌兰察布，我来了。早餐羊肉沙葱烧麦配羊杂碎，当地俗称的硬早点，烧麦皮很软，半透明像一朵花儿……”这是一位游客通过社交平台发布的在乌兰察布旅游时的美食记录。

乌兰察布以其得天独厚的自然环境和丰富的文化底蕴，孕育出太多令人垂涎欲滴的美食。游牧文明的粗犷和豪放与农耕文明的精致与巧思融合在一起，共同构成了乌兰察布地方特色饮食文化。

手把肉，乌兰察布招待远方客人的招牌菜。手把肉制作时，选用草原上的优质羊肉，用刀划开肉皮表面，直接放入大锅中用冷水炖煮，加少许盐提味；煮熟后，将羊肉捞出，用刀割成小块，按个人饮食偏好搭配酱料食用，脆感和嚼劲皆是上品，羊肉的香气让人回味无穷。

“我们来旅游前，了解到当地美食必吃选项中，手把肉的呼声最高。一周的旅行中，我们先后在乌兰察布不同旗县的4家店吃过手把肉，都很好吃，绝对的好评。”游客张旺夸赞道。

内蒙古作为国家的“粮仓”“肉库”“奶罐”，羊肉、牛奶产量均居全国首位，而乌兰察布在其中也贡献颇丰。乌兰察布的牛羊肉衍生出品类繁多的美食，不止手把肉、烤全羊，还有红焖羊肉、血肠、肉肠、羊杂碎、烧麦等，也是众多游客必打卡的美食。

清晨4时许，天刚刚蒙蒙亮。四子王旗东梁羊杂馆老板崔喜拴和员工已经开始准备一天的羊杂。6时许，街道上的人渐渐多了起来，食客从四面八方汇聚于此，吃一碗热腾腾的羊杂，开启元气满满的一天。崔喜拴也开始了一天的忙碌，穿梭于厨房与餐厅间。

“夏秋季节，是四子王旗最美的时节，也是旅游高峰期。我每天都要准备大量食材来招待八方游客，最多日接待游客近2000人。”崔喜拴骄傲地说，“游客都很喜欢吃这里的羊杂，因为没有膻味、口感还好。有的游客还特意加了我们的微信，想吃的时候，我们通过冷链运输将羊杂送货到家”。

乌兰察布人还善于将最普通的食材变身为美味佳肴。

乌兰察布地处北纬41°到43°之间，平均海拔1400米，具有昼夜温差大、日照长等特点。良好的自然条件，造就了乌兰察布燕麦独一无二的品质，被称为“黄金谷物”。燕麦的制品——莜面被称为乌兰察布“三宝”之一，是一种特色粗粮。莜面鱼鱼、莜面窝窝……乌兰察布人用巧手和想象力，将这种食材创作出几十种吃法，各具其独特的形状和口味，莜面全席就是其中的代表作之一。

来自湖北的游客李冬生领着一家人来乌兰察布避暑，特意去了凉城县岱海。“我们沿途去了很多地方，没想到乌兰察布的夏天如此凉爽，也品尝了当地特色炸糕和莜面，原本以为吃不惯当地的餐食，没想到很适口。炸糕外表油黄脆爽、内在软糯细腻，蘸着白糖真的很好吃；莜面种类繁多，搭配着冷汤、热汤还有秘制料汁，口感丰富。我们一家人都很喜欢吃，还特意向老板学习了制作工艺，想着回去时带一些面粉，自己试着做做。”李冬生乐呵呵地说。

个大体肥、色泽红润、肉质细嫩，卓资熏鸡是乌兰察布的一道传统名食，以其独特的熏制方法和嫩滑的口感闻名遐迩，与德州扒鸡、道口烧鸡同被誉为中国三大名鸡，是中国十大地域名小吃之一，也是乌兰察布餐饮文化的重要组成部分。

在乌兰察布的美食地图上，还隐藏着数之不尽的特色美食。如丰镇月饼、蒙古肉饼、烤土豆、羊肉蒸饺、奶皮子、奶豆腐、蒙古奶茶、胡油饼、焖面等。这些美食以其独特的口感和制作工艺，吸引了无数饕客前来品尝。

乌兰察布的美食文化丰富多彩，这些特色美食不仅满足着游客的味蕾需求，而且让大家在品尝的过程中感受着这座城市的文化底蕴和地域特色。来乌兰察布，赴一场草原上的味蕾之旅，亲身体验游牧文明与农耕文明融合中的独特美食魅力!(记者 郭奇男 乌兰察布市融媒体中心记者 王锦鹏)