西北的宵夜江湖，排第一的不是银川，不是西宁，而是甘肃这座老城

在大西北的宵夜江湖中，兰州以其独特的魅力和丰富多样的美食脱颖而出，当仁不让地占据着头把交椅。

兰州，这座黄河穿城而过的城市，不仅有着深厚的历史文化底蕴，更有着令人难以抗拒的美食文化，尤其是其宵夜，堪称一场舌尖上的狂欢。

兰州的宵夜场所遍布城市的各个角落，正宁路夜市最有名，酒泉路南关夜市后来居上。每当华灯初上，夜市的横幅一挂，兰州人的夜生活便拉开了帷幕。

兰州人的夜晚，有多会吃肉？

01.烤肉

在兰州，不管是哪个夜市，最不能错过的就是烤肉。特别是这里的烤羊肉串比南方的大肉串还要扎实。

通常是两瘦夹一肥，点缀上辣子，令人满足。而且烤肉的种类丰富，除了羊肉串，还有羊肚、羊肝、羊腰、板筋等，满足食客的不同喜好。

在兰州，吃烤肉一定要配黄河啤酒和胡萝卜饮料，这是最完美的搭配。

店铺推荐：金郡大自然烤肉、王金平烤肉

02.手抓羊肉

在大口吃肉大杯喝酒的兰州，每一只羊都被安排的明明白白。一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，也几乎成了兰州的城市名片。

按斤称的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪迈。只将羊肉切条放入清水中加盐煮熟，便是最正宗的手抓羊肉做法。可以热吃、冷吃，也可以煎着吃。

在兰州，羊肉最经典的配菜就两样：酒与蒜。吃一斤手抓，往往就需要干掉一头蒜。

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03.黄焖羊肉

黄焖羊肉，是手抓羊肉的Plus版。是把羊肉与土豆、粉条、青红椒加秘制调料炖熟而成。

肥嫩的羔羊用本地黄焖做法，肉弹味美，每一口都是肥瘦相间的羔羊。搭配来自定西的洋芋粉条，满满吸饱羊肉汤汁，最适合拿来下饭。

店铺推荐：马大胡子羊羔肉

04.白煮羊头

吃罢羊肉，还有豪放的白煮羊头。一头羊的羊头，可以是羊肉馆子的压轴菜，也能和羊蹄一起卤成小吃。

一个羊头，手撕成一盘肉，颇有西北人的豪放之气。

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兰州的宵夜江湖，千万别错过面

01.兰州牛肉面

兰州周边就是盛产谷物的河西走廊和陇东，自然也“面面俱到”，这里最有名的一碗面便是牛肉面。兰州人的生活离不开一碗牛肉面，一旦出了兰州，兰州牛肉面的味道也是完全不同的。

牛肉面，讲究一清、二白、三红、四绿、五黄。即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。

这碗面里，有陇东和河西走廊的小麦、天水甘谷的辣椒、兰州周边原野的蓬草、甘南高原上的牛肉……简直是装在碗里的西北风物地理。

店铺推荐：吾穆勒篷灰牛肉面、马子禄牛肉面

02.凉面

在兰州，牛肉面馆一般就是面、小菜、肉与蛋，最多在夏天再卖卖凉面。凉面浇上胡萝卜、花菜等配料炒制的素卤子，调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋，筋道爽口，欲罢不能。

凉面，是兰州人的夏日美食密码，以城隍庙的马尕友素凉面为佳。

店铺推荐：马尕友素凉面

03.浆水面

在西北偏北，经常喝醉的兰州人眼里，还有一道解酒秘籍——浆水面。

把莲花菜+芹菜发酵而来的浆水，用辣椒和葱加油炝过，再加进拉面，就成了一碗西北有名的浆水面。一般还要配上卤肉、排骨、猪蹄、凉菜，经典不亚于牛肉面。

爱喝浆水的兰州人，有时还要灌一大瓶放冰箱冷藏，撒上白糖当饮料喝。

店铺推荐：陇上浆水源

04.酿皮

酿皮有点像凉皮，兰州酿皮分两大门派：水洗酿皮和高担酿皮。

酿皮选用面粉或绿豆粉等食材，经过洗面、沉淀、蒸制等多道工序而成。高担酿皮口感厚实，调料以芝麻酱为主；水洗酿皮口感爽滑，调料以辣椒油、醋等为主。

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05.猪脏肥肠面

在满大街都是牛肉面的兰州，猪脏肥肠面算是比较特别的一款面食。

它和牛肉面很相似，只是把牛肉换成了精心卤制的肥肠，吃起来光滑流畅，风味独具。

店铺推荐：怀忠黄家园肥肠面

有多少夜市小吃，就有多少甜蜜

01.牛奶鸡蛋醪糟

吃罢烤肉，再来甜品。要说兰州的夜市甜品之王，那还得是牛奶鸡蛋醪糟。

这是兰州夜市甜品之王，在《舌尖上的中国》里亮相后更是声名远扬。它是用牛奶和醪糟为底，打入蛋花，最后加核桃碎、芝麻、葡萄干、花生等坚果，味道香甜偏酸。

店铺推荐：老马家国华牛奶鸡蛋醪糟

02.热冬果

到了冬天，抚慰兰州人心的味道，就变成了热冬果。

把冻好的冬果梨蒸熟后文火慢熬，梨肉入口即化，喝上一碗，身子也仿佛暖了起来。

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03.灰豆子

灰豆子，则是冬夏时节均可。它是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品，灰豆煮得绵软烂糊，入口即化，再配上红枣甘甜，稍稍放凉后食用，香甜可口。

店铺推荐：杜记甜食

04.甜醅子

甜醅子是用莜麦或青稞发酵而成，解腻解辣，是西北各地广为流行的地道风味。

不过兰州人喝起甜醅子，很是有一套，那就是开遍大街小巷的“放哈”甜醅子奶茶，动辄一斤起卖的大桶奶茶，甘甜里带着清爽，非常好喝。

店铺推荐：放哈·甜醅子奶茶创造者

05.洋芋

洋芋在兰州可谓贯穿了人们的一日三餐。包子里可以塞洋芋馅儿，洋芋可以当菜拌饭和面，还可以炒洋芋、炸洋芋，更有洋芋片、洋芋凉粉……

特别是洋芋切片，还可搭配豆皮、牛肚和炸年糕等，再配上一瓶胡萝卜素饮料，解辣又爽口。

店铺推荐：马三洋芋片

大西北地区的宵夜江湖，排第一的绝不是银川，不是西宁，而是兰州！

接下来的9月，找个合适的时间，就来一趟兰州的逛吃之旅吧！

本期就分享到这里，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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