“知食”就是力量 | 为什么我们唯独对盐情有独钟？

为啥食物越来越咸？吃盐真能让你快乐吗？今天让我们来细致了解一下生活中的盐为何物。

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人为什么要吃盐？

吃盐不只是为了让菜肴更美味，也是为了身体健康。因为，盐中的钠离子是维持人体生命活动的重要参与者。

钠具有调节人体细胞外液的容量与渗透压、维持身体体液的酸碱平衡、维持正常血压以及参与身体能量代谢等重要功能。体液中钠、钾、钙、镁等离子保持一定浓度和适当比例是维持神经肌肉应激性所必需的，而钠的正常浓度是保证这一功能的重要因素。

虽然钠在食物中广泛存在，但除了部分水产类食物，其他大多天然食物中的钠含量都不高。所以，只靠吃天然食物较难满足人体对钠的需求（钠的适宜摄入量为1500毫克/天），适当吃盐可以帮我们补充足够的钠。

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为什么要实行普遍食盐加碘？

我国外环境缺碘，曾是碘缺乏病流行较广泛和严重的国家之一。上世纪60年代开始，我国已经在中重度碘缺乏病病区实施食盐加碘的防治策略。1991年，我国政府向国际社会承诺到2000年实现消除碘缺乏病。1994年，国务院发布《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》。

1995年，我国实施普遍食盐加碘措施，仅用了5年时间，2000年，在全国基本实现消除碘缺乏病目标，并持续保持消除碘缺乏病状态至今。2020年，全国地方病防治“三年攻坚”行动评估结果显示，全国100%的县实现消除碘缺乏病目标。实践证明，普遍食盐加碘是消除碘缺乏危害行之有效的公共卫生措施。

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吃盐多真的会导致肥胖吗？

研究发现，盐的摄入量与BMI指数之间存在正相关关系，较高的盐摄入量会增加肥胖的发病风险。从公共卫生的角度来看，采取相关措施，减少盐的摄入量对预防肥胖有重要的作用。对于超重和肥胖人群，除了要控制烹调油和添加糖的摄入，还要养成清淡的口味，减少食物中盐的摄入量。

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吃盐过多有什么危害？

大量研究表明，食盐摄入过多会增加全因死亡风险，增加高血压、脑卒中（中风）、糖尿病、骨质疏松、胃癌等疾病的发病风险，还会增加肾脏负担，加速皮肤衰老。研究显示，在食物中添加盐的量越多，全因过早死亡的风险越高，预期寿命越短。

我国居民对“减糖”的关注度明显高于“减盐”，更多在点饮品时会主动要求少糖或无糖，但在点餐时，很少要求商家少放盐和油。因此，我们呼吁公众应高度重视减盐的重要性，充分认识到高盐饮食对健康的危害。

内容来源：科普中国、健康中国、中国疾控中心