湖北
#秋日美食大赏#
福州芋仔丸：味蕾上的故乡记忆
芋仔丸，顾名思义，其主要原料是芋头。
相传很久以前，福州一小村庄有一位勤劳善良的阿婆，擅长用当于芋头制作各种美食。有一年村庄遭遇严重旱灾，庄稼颗粒无收，村民面临饥饿困境。阿婆发现地窖里几颗芋头，就用芋头做成丸子给饥饿的村民吃。从此以后芋仔丸就成了村庄的一道特色美食流传下来。
福州的芋头个大饱满，口感软糯，香气浓郁。将新鲜的芋头蒸熟后去皮，趁热捣成芋泥。在芋泥中加入适量的地瓜粉，比例的把握至关重要。地瓜粉的多少直接影响芋仔丸的口感，多则过于Q弹，少则难以成型。搅拌均匀后，揉成富有弹性的面团，此时的面团已散发出淡淡的芋香，让人垂涎欲滴。
馅料是芋仔丸的灵魂，通常选用猪肉、虾仁、香菇、笋干等食材，切成细碎的小丁，再加入葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀。接着是包制芋仔丸。取适量面团搓成圆球，再用大拇指在中间按压出一个坑，将馅料放入其中，然后慢慢收口，捏紧，搓圆。包好的芋仔丸放入蒸笼中蒸熟。除了蒸着吃，芋仔丸还可以煮着吃、炸着吃。
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芋仔丸既是福州人日常餐桌上的常客，也是各种节日庆典、婚丧嫁娶等重要场合不可或缺的美食。在春节期间，一家人围坐在一起包芋仔丸，其乐融融，象征着团圆与美满；在婚宴上，芋仔丸寓意着新人甜蜜美满、白头偕老；在丧礼中，它则寄托了对逝者的哀思与怀念。
福州芋仔丸，它不仅仅是一道美食，更是福州人民对生活的热爱、对传统的坚守、对家乡的深深眷恋。
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