食品科技革命来袭，如何探索最具商业潜力的创新赛道？

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内容来源：2024年6月27日，FoodLabs创始合伙人Christophe F. Maire于FBIF2024科技创新分论坛，进行了题为“食品科技革命来袭，如何探索最具商业潜力的创新赛道”的演讲。

前沿食品科技雨后春笋般冒头：从精准发酵到垂直农业，再到AI定制菜谱和个性化饮食分析，随时准备重新定义整个行业。食品科技革命来袭，食品企业究竟要如何选择才能乘风破浪？FoodLabs作为Meatable、Infinite Roots、Formo等欧洲发展最快的一批食品科技公司的投资方，其创始人将为你揭秘最有前景的食品科技。

分享嘉宾

Christophe F. Maire，创始合伙人，FoodLabs

Christophe F. Maire，创始合伙人，FoodLabs

一、开场

早上好，我非常高兴来到这个美丽的城市——上海。今天我们有一个精彩的日程，探讨科学、食品创新和食品工业的交汇点。今天我们有来自世界各地的杰出演讲者加入，分享他们的愿景。我将以一个简短的介绍来拉开序幕。我叫Christophe Maire，是FoodLabs的创始人。我们是一家投资食品创新的基金，位于德国柏林。今天我们是欧洲最活跃的食品创新投资者。我最初是一名科技企业家，过去15年里一直在投资初创企业。

二、背景介绍

（一）食品行业面临的挑战

1、温室气体排放

首先，让我们谈谈食品行业面临的挑战。食品行业约占全球温室气体排放的三分之一，影响到该行业的每一个人。此外，全球食品价值链的中断对粮食安全产生了深远影响。相信你会同意，粮食安全已经成为大多数国家的优先事项。现在，为了应对这些挑战，我们需要的不仅仅是行为上的改变。

图片资源：FoodLabs分享资料

在过去五年里，德国一直在讨论将高速公路的限速降低。如果真的实施这一措施，每年将减少500万吨二氧化碳的排放。不幸的是，德国人拒绝降低高速公路的速度，因此要实现这些目标需要真正的创新。科学和创新的潜力远远超过单纯行为改变所能带来的影响。因此，我们关注的是“激进创新”的需求，通过投资科学来实现更好的未来、食品安全和全球的食品健康。我们坚信，创业精神将在解决当代关键挑战方面发挥重要作用。

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值得庆幸的是，食品科技实际上是欧洲投资最活跃的领域之一。近年来，欧洲在气候和农业创新方面的投资显著增加。同时，我相信这个话题与中国高度相关。食品安全和食品健康在中国也是国家级优先事项。

2、不断增长的人口需求

一方面，我们面临着养活不断增长的人口的巨大需求。这意味着人们将对蛋白质有巨大的需求，我们都明白，仅仅扩大动物蛋白质的生产并不是解决方案。因此，我们需要新的解决方案，而创业和创新是实现这些目标的一种方式。

3、土壤质量下降&气候变化

与此同时，我们必须解决收益率方面的问题。全球粮食面临着巨大的减产问题，我们必须确保农业能够应对土壤质量的下降，同时我们还必须应对与气候变化有关的挑战。

（二）食品行业中的科技创新

值得庆幸的是，中国已经发展成为我们可以称之为研发强国的地方，中国的工程毕业生数量超过了欧洲和美国。在食品创新方面，欧洲是非常值得关注的地方。欧洲拥有当今世界上10所最好的大学中的4所。为了解决世界面临的各种挑战，这些资源正是我们需要加以充分利用的。

FoodLabs专注于将科学突破转化为实际的公司。因此，我们建立了一套基础设施帮助科学家将其科研成果构建成一家公司。我们已经多次这样做了，并且相信这种方法可以在全球范围内应用，通过利用科学来为食品工业提供可行的应用。在FoodLabs，我们尤其关注与未来相关的关键主题。我们花费大量时间研究未来的农业，研究精密发酵、微生物组对人体的影响。我们也非常关注生物学、生物制造，以及与减少碳排放相关的一切。

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食品是世界上第二大产业。食品行业涉及的范围极其广泛，我们经常用“土地到地球”（from earth to Eearth）来描述这个系统的庞大。它从上游生产农业开始，也涉及到生物学、生物技术和发酵。在食品价值链上也有很多创新正在发生。在今天，重新思考食品价值链，可以发现那里还有巨大的发展潜力，食品行业是世界上数字化程度排名倒数第二的行业，最后一名是采矿业。

（三）发酵农业

1、发酵农业的优势

在未来，我相信发酵农业将会成为新型农业。而这背后实际上是将需要土地生产的产品，转化到工厂中生产。因此，你可以生产蛋白质或类似于酿造啤酒的成分，生产比其他生产方式更具可持续性的低价的健康产品。你可以以一种非常分散和本地化的方式来做到这一点。我们坚信这是通往未来的一条道路，我后续会用一些例子加以说明。

2、发酵农业的类型

发酵农业有多种类型。一种是利用自然的资源，比如来自蘑菇根部的菌丝体，就是其中一种可以被利用的材料。另一个大类额我们称之为食品生物学，合成生物学涉及到科学家如何调整各种酶，从而使它们产生人们想要的特定蛋白质或成分。第三种类型，是基于微生物的发酵。

三、科技创新驱动的食品公司

图片资源：FoodLabs分享资料

（一）Formo

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首先我要介绍的是Formo。我相信他们也在上海和一些中国合作伙伴探讨合作。这家公司所生产的产品是不需要奶牛的奶酪。作为一名瑞士人，我对奶酪非常有研究，但我保证你完全无法分辨Formo生产的奶酪与传统奶牛所生产的奶酪之间的区别。我们都知道乳制品行业是温室气体排放的主要来源之一，Formo能够提供对环境有益且好吃的奶酪生产方法，这是非常有前景的。Formo的经济表现也相当不错，他们在单位时间内实现的利润率远高于当前乳制品行业的利润率。因此，Formo正在发力的精密发酵技术存在着巨大的潜力，可能会在未来逐渐取代传统的蛋白质生产方式。

（二）Infinite Roots

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第二家公司是Infinite Roots。FoodLabs非常看好Infinite Roots所做的事情，主要原因是他们使用菌丝体蛋白，能够非常有效地生产出美味且非常便宜的产品。Infinite Roots的首款产品主要面向的是亚洲市场。这家公司生产的蛋白质超越了目前肉类替代品。在FoodLabs，例如Beyond Meat或Impossible Foods生产的产品，我们认为属于第一代的肉类替代品。这类肉类替代品使得消费者对这个品类产生了误解，因为这些产品高度加工，价格昂贵，实际上并不能真正满足消费者的需求。我们相信并希望，像Infinite Roots这样的公司代表着下一代蛋白质生产商。

（三）Micro Harvest

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除了关心消费者想要什么，也有企业在关注食品行业更上游的环节。这家位于葡萄牙的优秀公司，名为Micro Harvest，他们是通过微生物发酵再次获得蛋白质。这些微生物以糖为食，通过发酵的方法能够生产非常廉价的动物饲料。因此，这将对水产养殖、鸡饲料和宠物饲料市场产生重要影响。他们的产品将在今年进入市场。

（四）Pacifico Biolabs

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接下来是Pacifico Biolabs，这是一家位于德国的公司。他们通过结合贻贝和藻类的发酵来生产非常美味的海鲜替代品。就目前来看，他们的产品还不能完全替代鱼类，但相信这家公司正朝着这个目标迈进。

（五）Searo Labs

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Searo Labs是一家专注于创造可生物降解的藻类包装的公司。我们坚信用海藻制作包装的潜力，大家都知道包装对食品行业来说是一个巨大的挑战。Searo Labs的特别之处在于，他们发现使用他们的包装后，可以延长产品的保质期。

（六）VUALA

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VUALA是一个有趣的公司，创始人是中国人，公司总部设在牛津。公司致力于处理餐饮和酒店业的食物垃圾。现在被丢弃的有机废物在现场被转化为可以用于生产燃料的基质。这一过程是在现场完成的，使用一台机器对餐厅或酒店的有机废物进行发酵。非常有趣的公司，潜力巨大，因为整个行业都面临着减少食物垃圾足迹的压力。

（七）Klim

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Klim专注于再生农业。我们相信再生农业将在未来发挥重要作用。再生农业的核心是在农业中引入对土壤更有益的方法。土壤退化实际上是全球范围内的一个巨大问题，尤其是在美国。土壤退化是一个看不见的危机，但它正在全球范围内导致我们用于种植食物的土壤流失。再生农业实际上是唯一能够在提高产量的同时恢复土壤质量的途径。这家公司是欧洲的领军企业，我们相信这一理念对世界其他地区也将具有重要意义。

（八）InPlanet

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另一家公司名为InPlanet，专门帮助农民捕获更多的二氧化碳。他们将黏土岩撒在田地上，就像撒肥料一样。他们开发了一套框架，证明这样做可以捕获更多的二氧化碳，同时农民也能通过捕获二氧化碳获得报酬，从而赚取更多的钱。这家公司总部位于德国，他们的第一个市场实际上是巴西。这种模式在中国也可能非常有效。如今，这些是你能买到的最有效的碳信用。

（九）Plantix

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Plantix公司总部位于德国，但在印度开展业务，我们实际上已经出售了这家公司。他们利用人工智能，通过智能手机帮助农民识别植物疾病。这个手机应用主要针对小农户。

（十）ONEONE

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这是巴黎综合理工学院的衍生企业，他们提出了更好的肥料替代方案。具体来说，他们研发了一种基于微生物群的肥料，效果远优于现有的肥料。全球对肥料的需求是我们面临的主要挑战之一，而这家公司正致力于解决这一市场需求。

（十一）Farmfin

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另一家农业公司Farmfin旨在帮助农民建立更可持续的业务。你可能在新闻中看到，欧洲各地的农业正面临巨大的危机——农民如何能够维持生计。这家公司实际上是一家为农民服务的新银行，专门解决欧洲各地农民的具体需求。

（十二）VOLTRAC

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最后一个是我们上周刚刚进行的投资。这家公司位于西班牙，雄心勃勃。他们正在为拖拉机开发BID（自动化驾驶系统）。他们的愿景是打造自动化、电动化的拖拉机，以减少农业的二氧化碳排放，同时降低人力成本。

四、总结

我们相信，通过创业和利用科学创新实现成果转化，创办更多类似的企业，是实现更可持续食品系统的关键途径之一。这不仅对消费者和他们的健康有益，还能应对气候变化和解决粮食安全问题。

我们对欧洲和中国之间的交流前景感到非常兴奋。FoodLabs的基金正在扩展到亚洲，并与我们的合作伙伴紧密合作。如今，FoodLabs的大多数合作伙伴都是来自欧洲的大型食品集团，我们也在该地区进行对话以扩展我们的网络。我们鼓励大家积极参与，这正是创新的前沿。如果您看到任何机会，请随时与我交流。

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