为什么有人不吃猪肉？

这是 36 开的第 629 张病历单

全单约 1105 字，读完大概需要 2 分钟

据说在运动圈里

有个不成文的习惯

那就是不吃猪肉

为了让小猪

长得肥瘦均匀

许多养猪的人

都会在饲料里

加入一种叫「盐酸克仑特罗」的东西

它也被称为「瘦肉精」

能够抑制动物脂肪生成

促进瘦肉生长

能提高瘦肉率的同时

增加饲料转化率

可以获得很好的经济效益

而它的经济效益

大约是在上世纪 80 年代初

由美国一家公司首先发现

近年来

市场上常见的「瘦肉精」

主要有三种

包括盐酸克仑特罗

莱克多巴胺和沙丁胺醇

「瘦肉精」的功效

当然也并不是

单纯集中在猪肉身上

比如，盐酸克仑特罗

就是一种被广泛使用的

体育禁药（兴奋剂）

经过实验发现

具有能够降低体脂

并且不损失肌肉的效果

这个东西

可能会残留于猪肉组织内

尤其是内脏区域

比如猪肺、猪肝、猪腰

如果进食了

受盐酸克仑特罗污染的

猪内脏及猪肉

都可能等于间接性服用了兴奋剂

所以为了不必要的风险

运动员通常都会

和猪肉说「达咩」

而对于普通人来说

长期摄入「瘦肉精」

也可能导致染色体畸变

诱发恶性肿瘤

我国已经明令禁止使用瘦肉精

尤其是一代瘦肉精

——盐酸克仑特罗

但还是会不时发生

瘦肉精中毒事件

而除了运动员

生活中还有些同学不爱吃猪肉

除了宗教信仰

多半则是因为觉得

「有猪味」

据说在广东

判断食物是否好吃的一大标准

就是是否还原了其本味

所谓「鸡有鸡味、鸭有鸭味」

广东有款名酒

产自佛山的玉冰烧

在酿造的过程中

就需要放入一大块肥猪肉

来吸附酒中的杂质

有些人在饮用时

也会感觉猪味绕梁

但对于不吃猪肉的同学来说

却无异于折磨

一些同学认为

猪肉有一股

奇特的骚味

也有说「膻味」

俗话说得好

「一方水土养一方猪」

现在江湖上公认

外国猪

尤其是澳大利亚公猪

闻起来会比较臭

这是因为

出于某些节省劳动力

以及增加产量等原因

一些国家不会强行对公猪绝育

所以这些公猪在成长过程中

保留身体完整性的同时

也保留了完整的味道

公猪的睾丸内

会合成大量的雄烯酮

从而产生了一种

像是防伪证明一样的猪猪味

雄烯酮是类固醇

就是公猪肉膻味主要来源

它大量存在于未阉割的公猪口水中

同时，人类汗水与尿液

以及芹菜的细胞质中

也有极少量发现

但能不能品尝出「猪味」

不光和猪的猪生经历有关

咱们的基因多少也得背点儿锅

发表在 Nature 上的一个研究发现

不同的人对雄烯酮的反应不一样

有人一闻就要 yue

但也有很多同学并不反感

甚至表示闻起来香甜

2012 年，PLoS ONE上的一篇文献

也得出了相似的结论

通过对 23 名受试者的

嗅觉实验分析

研究人员发现了关键基因

——OR7D4 基因

体内携带有

两种 OR7D4 基因变异的受试者

不喜欢闻到猪肉的味道

而只有 1 份

或者没有这种基因变异的受试者

不仅可以忍受

有的甚至喜欢猪肉的味道

wuli 口水厂正好也有相关的微解读

快来测一下叭！

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