江苏美食界的王者之争：南京与苏州，谁能更胜一筹？

江苏，这片富饶的土地上，美食文化源远流长。

而在众多城市中，省会南京与GDP排名第一的苏州无疑是两颗璀璨的明珠。当我们探讨哪座城市才是江苏美食界的王者时，一场精彩的美食对决就此展开。

1.南京

南京作为江苏省会和历史文化名城，其美食文化具有较强的包容性和融合性。

南京美食不仅在江苏省内广受欢迎，在全国范围内也有一定的知名度。金陵小吃更是中国四大小吃之一，吸引着大量游客前来品尝。

365种吃鸭方法，对于鸭——南京人真的执着

01.盐水鸭

盐水鸭有着两千五百多年制作传统，鸭皮白而肉嫩、肥而不腻、香、酥、嫩，以桂花盛开季节制作的口感最佳，有“桂花鸭”的美名。

其制作工艺独特，选料讲究，肉质玉白、皮肥骨香，咸鲜可口。

店铺推荐：韩复兴、魏洪兴

02.南京板鸭

南京板鸭，一般选用瘦肉较多的鸭子，经过腌制、烤制等多道工序制成。成品酱香味浓，油亮亮的，肉质紧实，咸淡适中，可作为零食或下酒菜。

店铺推荐：章云板鸭店、阚老二鸭子店

03.南京烤鸭

不同于北京填鸭，南京的烤鸭是湖鸭，鸭皮薄脂肪少，鸭肉鲜嫩，完全没有肉腥味，薄薄一层鸭皮带着油香和肉香，配米饭简直绝了！

店铺推荐：清真金宏兴鸭子店

04.鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤的历史可追溯到先秦，经过不断发展，如今已成为南京的标志性小吃，2021年入选国潮美食小吃top榜。

它由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口感鲜香，爽口宜人。

店铺推荐：金中鸭血粉丝汤、小潘记鸭血粉丝汤

05.鸭油酥烧饼

鸭油酥烧饼是南京的传统小吃，是金陵秦淮八绝之一。

它是用鸭油和制的酥烧饼，入口又香又酥，饼香和芝麻香混在一起，在用鸭油将他俩融合在一起，一口一个简直停不下来。

店铺推荐：奇芳阁

秦淮多小吃，寻找人间值得的市井美食

01.南京小馄饨

南京的小馄饨分成两个派别，鸡汁馄饨和柴火馄饨。对于南京人而言，早上的一碗馄饨，加点辣椒油真的再合适不过了。午餐、下午和夜里馄饨也是垫胃的不二选择。

店铺推荐：汪家馄饨、大喜馄饨

02.蟹黄汤包

蟹黄汤包是江苏的传统小吃，其中，南京龙袍蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，味道鲜美。

店铺推荐：小李汤包

03.锅贴

作为秦淮八绝之一，以皮酥肉嫩多汁区别于其他地方的南京锅贴，在外人眼里低调的小吃，却悄悄地遍布南京大街小巷。

最推荐的当属牛肉锅贴，它结合了南京馒头的做法，以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色即可。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。

店铺推荐：李记清真馆、蒋有记

04.皮肚面

在南京，最流行的面条有两种：小煮面和老卤面。

小煮面中最为出色的是以皮肚做浇头的大碗面，也被称为大碗皮肚面。

皮肚，实际上就是猪肉皮。好的皮肚吃起来香脆爽弹，吸饱了面汤后尤其过瘾。

店铺推荐：刘长兴、双喜面馆

老南京的甜品，光听名字都能感受到的香甜

01.糖芋苗

说起南京的传统甜品，第一个想起来的永远是糖芋苗。

将芋头煮熟后，加入藕粉、红糖和桂花等调料。芋头软糯香甜，藕粉浓稠顺滑，红糖的甜味与桂花的香气相互融合，形成了独特的口感。

店铺推荐：芳婆糕团店

02.赤豆元宵

赤豆元宵是以赤豆和元宵为主要原料，煮制而成。赤豆煮得软烂，元宵口感软糯，汤汁浓稠香甜。在炎热的夏天，来一碗冰凉的赤豆元宵，既能消暑解渴，又能满足味蕾的需求。

店铺推荐：奇芳阁、蓝老大糖粥藕店

2.苏州

苏州美食以精致、细腻、淡雅著称，强调食材的新鲜和品质，注重烹饪的技巧和工艺。口味偏甜，善于运用糖来调和菜品的味道，使菜品呈现出甜而不腻的口感。

苏帮菜，透着江南的婉约细腻

01.松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是苏州的传统名菜，因造型酷似松鼠而得名。

它选用新鲜的桂鱼，改刀后炸制，再浇上酸甜可口的糖醋汁，外脆里嫩，酸甜开胃，颜色鲜艳，是苏州宴席上的常见菜品。

店铺推荐：得月楼、松鹤楼

02.响油鳝糊

响油鳝糊，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

响油鳝糊是以新鲜鳝鱼作为原料，制作方法是将黄鳝变为泥状，再将刚出锅的辣油浇入碗中，发出啧啧的热油声，鳝鱼鲜嫩，口味咸甜适中。

店铺推荐：协和菜馆

03.叫花鸡

叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，材料有荷叶、黄泥、土鸡等。后来经大厨们的不断改进，在鸡腹内添加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤。

叫花鸡色泽枣红明亮，芳香扑鼻，入口酥烂肥嫩。

店铺推荐：常熟王四酒家

04.母油船鸭

母油船鸭是苏锡地区传统名菜，属于苏菜系之苏帮菜。

在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上用到了苏州著名的母油，其特点是鸭肉酥烂，汤浓味醇，这也只有对吃食讲究细腻雅致的苏州人能做了。

店铺推荐：新聚丰菜馆

苏州的面，可是凭518种浇头创世界纪录的

01.奥灶面

奥灶面面条略带夹生，再配上丰富的浇头，就是苏州人心目中的白月光。

苏式面一般可以选择红汤或白汤的，白汤较清淡，红汤加了酱油味道整体偏甜。而奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

店铺推荐：伟记奥面馆、昆山奥灶馆

02.枫镇大面

上过《舌尖2》的枫镇大肉面，因调味时不用酱油，汤汁澄清，故称白汤大面。

枫镇大面被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面，采用五花肉，加佐料放入锅中焖煮，汤头则用肉骨、黄鳝骨、虾脑等多种鲜味熬制而成，焖肉入口即化。

店铺推荐：同得兴精品面馆

03.三虾面

苏州人吃食，对时令的讲究，从一碗三虾面就能窥见一二。

虾仁、虾脑、虾子组成的三虾面，制作简单，口味鲜美。虾肉Q弹，搭配面的筋道，令人回味无穷。

店铺推荐：琼琳阁、裕兴记

苏州的小吃，满是地道的市井滋味

01.生煎

苏州生煎以金黄底、香脆的外皮和滑嫩的肉馅而闻名。其特色在于保留了许多食材的使用，如虾仁、肉末等，使得味道更加丰富。口感香脆可口，特别是搭配陈醋，更是绝妙。

店铺推荐：哑巴生煎

02.馄饨

在苏州，混饨有个特别有意思的名字，叫“泡泡馄饨”。

正宗的泡泡馄饨皮薄馅少，馅料有鲜嫩的黄鳝和虾仁。尤其是清汤和葱花蒜叶，再加上鲜嫩的鸡蛋皮和虾皮，更加美味。

店铺推荐：乐惠馄饨店

03.苏州糕团

苏州糕团种类繁多，口感细腻，味道香甜。有桂花糕、赤豆糕、青团等。

桂花糕散发着浓郁的桂花香气，口感软糯；赤豆糕以赤豆为馅，甜而不腻；青团则是用艾草汁和糯米粉制作而成，色泽翠绿，带有一股淡淡的青草香气。

店铺推荐：黄天源、杨招娣糕点

苏州的时令美食，可不止是大闸蟹

01.阳澄湖大闸蟹

苏州阳澄湖畔的大闸蟹闻名遐迩。大闸蟹个大膘肥，蟹黄饱满，蟹肉鲜美。

通常在农历9月和10月上市，这时人们纷纷来到苏州，品尝这一美味佳肴。清蒸大闸蟹是最常见的吃法，能最大程度地保留大闸蟹的原汁原味。

店铺推荐：蟹天蟹地农家菜、正宗包氏蟹庄

02.苏州羊肉

春天吃塘鳢鱼，夏天吃三虾面，秋天吃鸡头米，冬天自然是羊肉汤了。

苏州羊肉最有名的当属藏书羊肉。它自明清时起就有了，白烧是最常见的作法，整羊切块炖煮三个小时，汤白肉酥，香而不膻，冬天喝上一口，整个人都暖了。

店铺推荐：老庆泰、小朱藏书羊肉

从以上两座城市的美食可以看出，它们各有其独特的魅力。南京美食以咸鲜为主，口味醇厚，食材选择广泛，烹饪方法多样。苏州美食则以甜为主，口味细腻，注重原汁原味，以水产和糕点为特色。

在这场江苏美食界的王者之争中，很难确定哪座城市是绝对的王者。南京和苏州的美食都有着自己的特色和优势，它们共同构成了江苏丰富多彩的美食文化。

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