入秋后，这2道素菜收藏好，比吃肉强，清爽开胃，保准家人吃的香

夏末秋初之时，天气不再像三伏天那么炎热了，胃口也逐渐变好，这饭桌上的菜色也该丰盛起来了。给大家分享两道家常下饭菜，一道是经典的干锅土豆片，入口香辣软糯，越吃越香，越吃越下饭。另一道则是蒜蓉黄豆酱番薯叶，新鲜的嫩番薯叶营养丰富，口感也是清香美味，吃着丝毫不逊于任何一道肉类菜肴，清爽开胃容易消化，把这两道菜端上桌保证全家人都能吃得香。

干锅土豆片

所需食材：两个土豆、五花肉片、洋葱、螺丝椒、芹菜、干辣椒、大蒜、小葱、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精

1、土豆削皮冲洗后切厚片，放入清水盆中清洗掉表面的淀粉。

2、洋葱去皮切丝，螺丝椒去籽洗净，斜刀切段，芹菜去叶切长段，另准备些干辣椒段、花椒和蒜末。

3、土豆中放入三勺玉米淀粉，抓拌均匀，平底锅中倒宽油，开中小火放入土豆片，炸至两面金黄后夹出控油备用。

4、炒锅中倒油，放入五花肉片煸炒出油脂，放入蒜末和干辣椒段、花椒炒香。

5、放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油再将洋葱丝、螺丝椒、芹菜段倒入锅中，翻炒片刻。

6、把土豆片倒入锅中，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖和适量盐、鸡精，大火炒匀即可出锅，撒上芝麻和葱花后上桌。

蒜蓉黄豆酱番薯叶

所需食材：一把番薯叶、大蒜、黄豆酱、糖、蚝油、生抽、老抽、淀粉、鸡精

1、番薯叶切去根部，清洗干净，半朵大蒜去皮，切成蒜末备用。

2、煮锅接水烧开，放一勺盐和一勺油，倒入番薯叶焯水煮一分钟，捞出控水装盘。

3、碗中放入两勺黄豆酱、一勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽，再加两勺白糖、一勺淀粉、适量鸡精，加适量清水搅匀。

4、炒锅倒油，放入蒜末炒出蒜香味，倒入调好的料汁，大火烧煮。

5、酱汁烧到浓稠后关火，淋在番薯叶上，食用时拌匀即可。

——老井说——

做干锅土豆片时，土豆切片不要切的太薄，不然炒的时候容易碎。另外如果觉得土豆油炸，做好后吃着比较油，那可以在土豆片裹好淀粉后，在平底锅中少倒些油，将土豆煎成两面金黄再炒即可，这样做出的干锅土豆片油就会小一些。

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