江浙沪版“白人饭”，拯救了多少打工人

越来越注重性价比的打工人，工作日已经开始逃离贵价轻食。但不吃“白人饭”之后吃啥，却一直没有解法。

过去，大家只会把自己发胖的原因，归咎为平时不够善待自己，吃了太多高碳高油的“穷饱饭”。后来，忍痛消费升级，吃起了人均6、70的精致“绿化带”。“结果越是善待自己吃喝的人，往往越管不住嘴，最终以减肥失败告终。”

于是，第一批跳出轻食骗局的年轻人，开始通过服用“色香味弃权”的食物，从源头上遏制住自己的食欲，比如跟英国老头学吃干巴lunch，或是直接生啃没加过工的食材。最近，打工人们则爱上了号称“饭缩力”最强的江浙沪饮食。

江浙沪饮食最开始出圈，是因为有网友调侃江浙沪人是天生的“留学圣体”，证据之一就是他们的饮食习惯，和留子们的三餐高度适配。

普通留学生们一旦出国，无不一边啃着麦片、沙拉、三明治，思念着国内的烤串火锅麻辣烫。只有江浙沪人对此表现云淡风轻，只因他们家乡菜，本身就是“白人饭中的白人饭”。

“比如水煮蛋蘸酱油、开水泡米饭、清蒸霉苋菜豆腐，个个都极致清淡，甚至只能算对食材进行了简单的码放堆砌。”

图源：木鱼敲馄饨

外人眼里这些卖相不佳的江浙沪美食，对亟需靠外力约束自己的打工人而言，却是不可多得的天选之饭。

“大家平时干饭，总会陷入甜咸永动机模式。但是吃江浙沪家常菜，有时候看一眼就已经七分饱，甚至得靠意志力才能多吃几口”。

图源：飞耶耶

有人把江浙沪饭菜和赛百味、Wagas之类的健康餐做对比，发现“它除了清淡过头之外，处处都是优点”。

“一顿热量通常在400大卡以内，比大部分西式轻食都要低。价格便宜，用的都是鸡蛋、豆腐等常见食材，一餐成本几块就能搞定，成本秒杀一切干巴lunch。烹饪简单，只需要简单水煮或蒸一下即可，打工人皈依江浙沪美食几乎没有门槛。”

图源：唯余天歌

如今外界已经把江浙沪食谱，当作了打工人的养生偏方，并且还从科学角度，给出了充足依据。

“据数据统计，江浙沪一带的肥胖和代谢性疾病的患病率，仅有8%，远低于平均肥胖率20%以上的北方城市。营养学专家还把江浙沪的食物，统称为江南饮食，分析它与低热量、低脂、抗氧化的地中海饮食十分接近。”

江浙沪饭菜刚出圈时，许多人还以为简单粗暴的烹饪方式和清淡口味，只是外界对它的刻板印象。

直到江浙沪人亲自下场作证，说自己从小吃到大的“省饭”，就是蒸鸡蛋拌饭、开水泡米饭、酱油蘸豆腐后，大家才确信健康餐的尽头，真的是江浙沪美食。

图源：1900的粉头

吉林籍北漂陈飞飞，去年结婚后，不知不觉就瘦了20斤。她说自己也没有刻意去运动和节食，只是吃多了宁波老公做的饭而已。

“以前我做饭的时候，都是先热油炝锅，再开始炒菜。但是我老公，不管做什么都习惯水煮或者蒸一下，调料除了盐之外，只会加酱油。吃多了酱油蒸蛋、酱油拌豆腐、酱油拌饭、酱油淋青菜后，就渐渐从重盐重油的东北饮食变成了清淡的宁波口味。摄入的油和盐少了，体重竟然也掉了下来。”

图源：草莓松饼

对于朝九晚五的打工人们而言，大家平时根本没时间做饭，却能轻松自制各种江浙沪养生餐。

因为江浙沪的家常菜，烹饪方式过于简单，所以你可以在没有厨房，甚至是没有锅的情况下，轻松搞定。“比如蒸鸡蛋拌饭，只需要把鸡蛋兑水加几滴香油放到微波炉叮一下就可以。看似需要复杂工序的海鲜，如果全部一锅蒸，就是店里要你人均300的蒸汽小海鲜。要是放水里烫，不光味道鲜美还能保持弹牙的口感，蘸着酱油原汁原味，10分钟内就能搞定三菜一汤。”

图源：superfrybee

东北人小虎刚尝试江浙沪饮食时，还担心吃得这么清淡，会不会浑身没有力气，没想到自己反倒是越吃越精神。

“平时吃糊烂茄子锅包肉时，往往餐后15分钟，头脑就已经彻底发昏了。但吃江浙沪饭，却不晕碳。并且它的饮食结构，其实只是把常吃的猪羊牛，换成了鱼肉海鲜；把白米和面条，换成了升糖更慢的菜饭、芋头、毛豆和年糕而已。不管口味如何，起码饱腹感很强，吃着能过嘴瘾，对减肥人而言，已经算是种恩赐了。”

曾经，年轻人提起健康饮食，还是外国老头同款的干巴lunch。切块面包、抹点黄油、码放几根蔬菜略加点缀，就能给食道一次彻头彻尾的碳水冲刷。

如今，年轻人猛然发现，其实跟江浙沪人学吃饭，就能进行一次丝毫不受罪的健康朝圣。“白水泡米饭，听起来没食欲，实则一口下去，没有胃口的苦夏人就能一秒开了胃。鸡蛋羹拌米饭，看似是糊弄小孩的，实则蛋白质与碳水一应俱全，再烫几根青菜就是完美一餐。”

虽然“江浙沪国宴”经常被别的省份的人笑话太糊弄，但对于00后北漂甜菜根来说，这却是最省事儿的打工餐。前一天晚上蒸好鸡蛋，第二天来到公司，你只需要进行一个搅拌的大动作，而且成本连两块钱都用不到。”

“吃干巴lunch，你还需要现场组装，江浙沪省饭你只需携带一份佐料。比如白开水泡饭，直接加榨菜即可；白水煮蛋或者油条，就蘸点酱油；如果你面前只有一晚白粥，那么加点肉松也算是没亏待自己。”

图源：元气妇女李大逵

有人调侃，“江浙沪人是最难杀的一群人，像留子一样吃啥都能活。”今年刚到英国留学的宁波人比格猫，“每个留子都会被迫成为厨子，因为大家都觉得白人饭很难吃，但我就好接受多了，因为大家一口也吃不下去的‘仰望星空’，我小时候就在宁波吃过原版了。”

也因此，江浙沪人一旦外出读书或是工作，也可以用最简单的方式来宠自己。“我的北方室友为了一解乡愁，都在宿舍里学着烙大饼、蒸馒头。而我只需要用开水泡点米饭，或是煮个鸡蛋蘸点酱油，就能品尝到江浙沪国宴。”

当江浙沪省饭成为如今打工人追捧的糊弄餐，就有人会疑惑，刻板印象里的江浙沪餐，明明分外精细和复杂。

“比如清蒸大黄鱼，江浙沪人不仅要挑黄鱼的产地，还要用自家的手打年糕来配；而清炖狮子头，也要选上好的佐料，来小火慢炖。”

但对于江浙沪人来说，大黄鱼是生活日常，油条汤也是。“江浙沪饭主打一个来者不拒，大家既爱吃海鲜，也爱吃白水泡饭，有时让人分不清，他们对食物的要求到底是高还是低。重要的不是吃什么，而是做饭的手法。”

图源：Chenckthy

90后沪漂姑娘Lindy来自重庆，刚降落上海时，她觉得这里是妥妥的美食荒漠，没有自己的落脚之地。“每周末都得去吃点重庆火锅或者串串，来给自己的胃进行家乡味洗礼。”

直到被同事安利了江浙沪省饭后，Lindy才发现，它简直就是先天减肥餐。“江浙沪的菜系，大多吃的都是食材本身的味道，采用的烹饪方式通常是清蒸和水煮，因此看起来格外清淡，像加了美颜滤镜那般。”

“甚至，江浙沪饭的精髓，就是花式减少碳水的摄入。大家会清炒几个小菜，然后用芋头或土豆来代替主食。比起北方餐具的粗犷，江浙沪这边的餐具都格外精细，让你不自觉地就少炫了几口。”

图源：小趴菜

日常中，Lindy在没空吃午饭的时候，也会用养生壶煮几个鸡蛋，然后蘸点酱油服用。

而当别人质疑，天天吃开水泡饭和油条汤，不就是糊弄自己吗？

Lindy只会觉得，自己虽然吃的简单，但却是妥妥的干净饮食，“比起外面的那些名叫“一家被xx耽误的xx饭”的外卖，收藏就送你烤肠，我自己吃点江浙沪糊弄饭，才是真的对自己好。”

ENDING：

在外地人眼里，江浙沪省饭不仅有些糊弄，也让人没有食欲。殊不知即使是糊弄饭，也延续了江浙沪饮食的精细。

图源：阿光III

“别人以为我的蒸蛋拌饭是粗糠，但每一碗蒸蛋都必须蒸得一个气泡没有，才算正宗；酱油拌面看起来粗糙，其实酱油里还要放葱花、胡椒粉、麻油和猪油。别人觉得江浙沪省饭糊弄，其实只是人家悟出了丰俭由人的道理。”

本文系授权 发 布，by 江米条，From 三联生活实验室，微信号：LIFELAB2020 。欢迎分享到朋友圈，未经许可不得转载，INSIGHT视界 诚意推荐