云南
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无量山乌骨鸡是大理南涧的一大特色，2011年被评为云南省“六大名鸡”之一，在云南美食界属优质口碑食材。采用简单的工序和配料烹饪的无量山乌骨鸡，保留着土鸡本身的味道，深受大家的喜爱。
在南涧，每天都有成千上万只乌骨鸡被烹饪成美味佳肴，火腿木瓜鸡、三七炖鸡肚包鸡、酸汤鸡、烤鸡……道道都能让人垂涎三尺。“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，把洗净的鸡肉均匀地用盐涂抹开来，再用刀尖在鸡肉上密集扎孔，使盐入味，然后用芭蕉叶包裹后再用锡纸裹严，放进烤炉静待三个小时后，一只烤鸡就制作完成了。因此吃起来的时候，鸡肉和芭蕉叶的香味交织，配上一碟自制的水鸡枞，实在是味蕾上的一大享受。
无量山乌骨鸡炖出的鸡汤，透明澄清、香甜可口，肉质细腻嫩滑。来南涧，一定不要忘记品尝一下无量山乌骨鸡。
文 李美溶 整理
图 大理州餐饮与美食行业协会、微南涧
设计张楠
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 李文女
审核 马波 刘丽
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