山东
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冷吃麻辣猪肉干详细比例做法
主料：猪精肉1000克。
香料：葱段20克、姜片20克、大蒜瓣20克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、香叶3片。
调料：生抽20克、老抽10克、料酒10克、白糖5克、食盐5克。
配料：辣椒丝40克、辣椒面20克、白芝麻20克、花椒面3克。
详细做法：
1、把猪瘦肉切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把猪肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，小火煮30分钟左右，待猪肉基本成熟后捞出冲洗干净。
稍凉后把煮熟的肉切成大约1cm见方的长条，备用。
3、热锅中加入适量植物油（大约100克），冷油时放入猪肉条，放入后就用中火不停翻炒，翻炒至肉条表层变干且微黄时下入所有香料，然后煸炒出香料味后再加所有调料，翻炒均匀后再加入适量清水（能够基本和肉条持平即可），大火煮，待收汁后先下入干辣椒丝40克，翻炒大约1分钟左右后再放入剩余的所有配件，翻炒出香味后即可出锅。
喜欢吃麻香味重的可以在最后一步加入适量干青花椒粉，或者加入适量麻油。
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