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买猪血时,有气孔的和无气孔的区别大,牢记3点,避免买到假猪血

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血制品可以说是一种十分特殊的食材,可能很多人会说谁会吃血,别不信,很多美食小吃重都会用到血制品,像是我们经常吃的鸭血,羊血,就广泛用火锅,麻辣烫等等。在像是猪血同样是可以制作各种各样的美食,尤其是在东北地区,最经典的一道菜就是杀猪菜,血肠血豆腐等等。

大家可别小看这猪血,营养价值可不低,含有丰富的维生素,蛋白质,铁,磷,钙等多种营养成分。在以前食物匮乏的时候,猪血那可是一个好东西。



也正是因为猪血的营养价值比较高,味道还比较好,所以很多人经常在市场买猪血吃,然而一头公猪大概约有7.5斤的血,母猪也只有6斤左右的血,而市场的需求又那么大,如果仅仅靠杀猪获取的血肯定是远远不够的,所以市场上就又很多的假猪血存在。

而这种假猪血是怎么做的,和真猪血又有啥区别呢?

所以今天拉面那些事儿就和大家说说,买猪血时,牢记一点,有气孔的和无气孔的区别大,避免买到假猪血。



买猪血时,有气孔的和无气孔的区别大

吃过自家做的血豆腐,血肠的人都应该知道,在农村杀年猪的时候,都会灌血肠,做血豆腐,无论是血肠还是血豆腐,外表和内部都会有很大大小不同的气孔,而我们有时在市场买的猪血却很少有这种气孔,这是怎么回事,买猪血到底是有气孔的好,还是没有气孔的好呢?

猪血为啥有气孔?

猪血块中之所以会有很多的气孔,主要原因就是新鲜的猪血中含有较多的氧气,而将其加工后凝结成血块,在熟制后,猪血中的氧气就会消失,从而在猪血中留下很多蜂窝眼状的气孔。

所以网上就有很多关于真假猪血的辨别方法,其中之一就是看猪血有没有气孔,有气孔的猪血就是真的,而那些表面光滑没有气孔的猪血就是假的。很多人都这样认为,也有很多人坚信这一点,而事实这种说法并不正确。



有气孔的猪血和无气孔的猪血的区别,不在于真假,而是在于工制作艺的不同

传统工艺制作的猪血

传统工艺制作的猪血,也就是农村做血豆腐的老方法,就是将清水倒入盆中,加入盐,在将新鲜的猪血倒入盆中,然后不停的搅拌,猪血慢慢的就会凝结。

然后在将凝结的猪血分成块状,放到开水中煮熟捞出来后,放到冷水中保存,这就是传统猪血的制作工艺。



传统猪血制作工艺的凝结原理

我们都知道血液中是含有凝血因子的,这些凝血因子的作用就是让血液凝结,就像我们手划破后,血液不会一直流淌,慢慢的会凝结就是凝血因子的作用。

而血豆腐就是利用凝血因子参与的一系列蛋白质有限水解的过程,而盐水作用就是导致猪血浆凝血酶原复合物的生成,凝血酶原被激活后,血浆中的纤维蛋白原转变为不容的纤维蛋白,当这些不同的纤维蛋白聚交织在一起时,就会形成凝血块,也就是猪血从液体变为固体的过程。

而在这一系列过程中,血液中的氧气也会在血块中占据一定的空间,直到煮熟后,氧气小时所以之前占据的空间就会形成气孔。



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现代工艺制作的猪血

传统工艺制作的猪血最大的优点就是猪血没有任何添加剂,但是缺点也十分明显,像是传统工艺制作的猪血块的弹性差,很容易碎掉,口感也不够q弹,还存在很多气孔,影响美观,不同意保存运输等等问题,所以才有了现代工艺的改良。

现代工艺生产的猪血,主要是通过往猪血中添加盐,柠檬酸钠,增稠剂,像是卡拉胶,瓜尔豆胶等等。



在加上先进的设备生产线,现代工艺制作的猪血是没有气孔的。

完美的解决了传统工艺制作出来的猪血的一些缺点,就像是现代工艺制作的猪血口感q弹,不易碎掉,表面和内部没有气孔,外形保持性好等等。

总结;有气孔的猪血和无气孔的猪血的区别,并非是真假之分,而是工艺不同,所以不要以猪血有无气孔来鉴别猪血的真假了,这是一种广为流传的错误说法。误导了很多人。

但是我们可以凭借着猪血有无气孔,可以判断出猪血是什么工艺制作的。从而更好的选择性购买。



真假猪血的辨别方法,牢记3点,避免吃亏上当

市面上的“假”猪血,主要有3种做法:

第一种:血粉

血粉是制作猪血的一种原料,搭配上淀粉,水,盐等就可以制作出来猪血,这种山寨的猪血通常表面十分光滑细腻,而且弹性很好,不易碎掉,但是味道和真猪血有较大差异,口感比真猪血要好很多。

第二种:合成猪血

主要就是利用各种添加剂,以及食用色素,搭配上少量的猪血,然后田总调制出来的猪血,只需要很少的猪血就可以生产出大量的假猪血。



第三种:混合猪血

不仅仅是有猪血,还有其它动物血,混在一起加上淀粉,和一些添加剂生产的。

以上3种假猪血的做法,无论是哪种都无法通过有无气孔鉴别出真假,正确的鉴别做法,只需要牢记3点,这是内行人告诉我的。

第一点:看颜色

真猪血一般呈暗红色,而假的猪血因为加了血红色素等,颜色会十分鲜艳且鲜亮。



第二点:用手摸

真的猪血含有较粗的纤维,捏起来成条状,并且手上不会残留太多的血红素。

而假的猪血纤维少,捏起来后成颗粒并且黏手,而且会出现掉色严重,手上残留的血红素颜色多。

第三点:闻气味

真正的猪血是有淡淡的腥味的,而假的猪血是闻不到腥味的。最后我们还可以通过品尝鉴别,真猪血吃起来有些黏牙,而用血粉做的猪血等没有黏牙的感觉。

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