伏天吃什么好？分享8道夏季家常菜，消暑开胃，比大鱼大肉受欢迎

进入农历六月就该到数伏天了，俗话云：“冷在三九，热在三伏。这段时间叫“三伏”，由初伏、中伏、末伏组成。入伏后，一天比一天热，天气炎热，让人容易没有胃口。

天热，饮食吃什么好？三伏天，应该吃一些清淡、营养的食物，多吃一些时令蔬菜，建议避免干煸、麻辣、水煮等加入了大量香辛类调味品的烹饪做法，经常这样吃，容易上火。分享8道夏季家常菜，营养健康，消暑开胃，比大鱼大肉受欢迎。下面一起看看都有哪些菜肴：

【毛豆炒鸡蛋】所需材料：毛豆半斤、鸡蛋4个、油盐适量、葱1段、

做法步骤：

1.把毛豆荚剥开，取出豆粒，放入清水中搓洗一下，把豆粒上的薄膜搓下来，把豆粒捞出，沥净水分待用。

2.葱切葱花，鸡蛋磕入碗内，把蛋白和蛋黄打散，充分搅打均匀，再加入少许盐，有点底味，搅匀。

3.锅内加入油烧5成热，下入毛豆粒翻炒，稍翻炒几下，毛豆颜色就变绿了，这时候加入盐，盐有助于毛豆快速成熟，炒2-3分钟，把毛豆炒熟，豆粒上起小油泡就可以了，加入葱花，翻炒均匀，然后，把豆粒摊平。

4.把鸡蛋液转圈淋在豆粒上，铺平，摊成蛋饼，转小火，让鸡蛋液慢慢凝结。

5.待蛋液稍凝固，把蛋饼翻面，煎制另一面，把蛋饼两面都煎至蛋液凝固。

6.最后，把蛋饼翻炒成块，盛出装盘即可，一道清香味美的毛豆炒鸡蛋就做好了。

【荷兰豆炒木耳】所需材料：荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把干木耳提前用冷水泡发好，荷兰豆择去头尾两端和筋丝，洗净。

2.胡萝卜刮去外皮洗净，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水1分钟左右，将荷兰豆捞出。荷兰豆炒之前焯水，可以缩短炒制时间，焯水时，加入少许盐和几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿。

4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，这样可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且还不会变色。将荷兰豆捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

6.下入胡萝卜和木耳一起大火翻炒，翻炒1分钟左右。

7.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒1分钟左右，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的荷兰豆炒木耳就做好了。

【养生小炒】所需材料：山药半根、芹菜1棵、木耳1把、虾仁10个左右、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，虾仁选用大虾或者冷冻虾仁都可以。

2.把山药刮去外皮，再切成片，把切好的山药放在清水中，加入几滴米醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑。把芹菜斜刀切成段。

3.把虾仁挑去虾线，在脊背处片一刀，这样炒出的虾仁会变成球形，把虾仁放在碗内，加少许盐入底味，再加入白胡椒粉和料酒，拌匀，把虾仁腌制一下，去除腥味。准备好水淀粉。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜焯水。

5.水开后，下入山药，木耳和虾仁一起焯水，水开后，将食材都一起捞出，马上放入冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持食材脆嫩的口感，食材焯水时间不要过长，焯至断生即可。

6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香。

7.把焯好的食材一起放入锅内，大火翻炒几下，加入盐和鸡精，大火再翻炒几下，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的养生小炒就做好了。

【丝瓜虾仁炒蛋】所需材料：丝瓜1根、大虾10个、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把丝瓜刮去外皮，洗净，把大虾剥去外壳，取出虾仁，再把虾仁洗净。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，下入在背部片一刀，这样容易入味，把虾仁放入碗内，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，腌制10分钟。

3.把丝瓜切成滚刀块。

4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，把虾仁煮至颜色变红，将虾仁捞出待用。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。

6.锅内加热油烧热，下入蒜末、葱花爆香，下入丝瓜翻炒1分钟左右。

7.淋入少许水，加入盐，鸡精，烧制几分钟，把丝瓜煮熟。

8.待锅内烧制剩少许汤汁时，下入炒好的鸡蛋块，虾仁，大火翻炒1分钟左右，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的丝瓜虾仁炒蛋就做好了。

【海鲜菇炒鸡蛋】所需材料：海鲜菇半斤、鸡蛋3个、尖椒1个、木耳适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黑木耳提前用冷水泡发好。

2.把海鲜菇切去根部，再把海鲜菇从中间切成两段，尖椒去蒂去籽，切成条，木耳择洗干净。

3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，大蒜切成片。

4.锅内加入水烧开，下入海鲜菇和木耳焯水，水开后煮1-2分钟，把海鲜菇煮变软，捞出沥净水分待用，菌菇类食品，炒之前焯下水，可以去除异味和杂质，使味道更纯正。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液变凝固，将鸡蛋翻炒成块状，将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内加入油烧热，下入蒜片爆香，再下入海鲜菇和木耳一起翻炒，翻炒1-2分钟。

7.下入鸡蛋块和尖椒条一起翻炒均匀，加入蚝油和盐，大火翻炒均匀，关火，盛出即可，一道色香味俱全的家常素菜小炒就做好了。

【蒜拌茄子】所需材料：茄子1斤、香菜2棵、大蒜1头、酱油1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、味精少许、

做法步骤：

1.茄子选用紫皮长茄子，嫩一些的茄子，这样能连皮都一起吃，不用去皮，茄子皮中含有丰富的花青素以及类黄酮等物质。把茄子去蒂，洗净，香菜洗净。

2.把茄子顺长切成两半，这样可以缩短蒸制时间。

3.蒸锅加入水烧开，把茄子的切口朝下摆在蒸屉上，这样可以去除茄子一部分的水分。盖上锅盖，大火烧开，蒸8-10分钟，把茄子蒸熟，蒸好的茄子，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了，把蒸好的茄子晾凉待用。

4.晾茄子期间，把大蒜切成末，香菜也切成末，蒜末和香菜末要切得碎一些，这样拌制茄子时，会粘连在茄子上，味道更好吃。

5.把蒜末和香菜末，放在碗内，加入生抽和酱油，少许盐，味精，搅匀，这样调料汁就拌好了，如果喜欢吃辣的，可以加一些辣椒油，风味更好吃。

6.把晾凉的茄子，用手撕成条，放在盆内。

7.把调料汁倒在茄条上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道清爽开胃又健康的凉拌茄子就做好了。

【凉拌藕片】所需材料：藕2节、红椒1个、油盐适量、姜2-3片、白糖半汤匙、米醋1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.把莲藕切去头尾的藕节，再刮去莲藕的外皮，洗净。

2.把莲藕切成薄片，放到清水中浸泡一下，防止氧化，颜色变黑。

3.把姜切成粒，红椒去蒂去籽，切成小片。

4.锅内加入水烧开，下入藕片焯水，水开后，煮1分钟左右，把藕片煮至颜色稍变透明，将藕片捞出。

5.把藕片捞出后，迅速放到冷水中投凉，使藕片迅速降温，将藕片捞出，沥净水分，放到盆内待用。

6.把姜粒放到装红椒的碗内，锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在姜粒和红椒上。

7.碗内再加入盐、白糖、米醋、味精，搅拌均匀，调成调料汁。

8.将调料汁淋入装藕片的盆内，用筷子翻拌均匀，使藕片和调料汁充分融合再一起，盛出装盘即可，一盘脆嫩爽口的凉拌藕片就做好了。

【老虎菜】所需材料：大葱、香菜、尖椒、香油、盐、酱油、

做法步骤:

1.把食材洗净，沥净水分，尖椒选用味道稍辣一些的，吃着才味道足，过瘾。

2.把香菜切成段，大葱切成粗一些的丝，尖椒对半切开，再斜刀切成丝。

3.把三种切好的食材放到容器内，再加入香油、盐、酱油。

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一道香辣开胃的老虎菜就做好了。

来源：http://www.smc-sz.com
(http://www.sourcingfabric.com)
(http://www.stgdqx.com)
(http://www.stjintong.net)
(http://www.super131.net)