■兰州牛肉拉面高质量发展系列报道磨沟沿老字号牛肉面 把家常面做成网红店

每个城市都有属于自己的独特味道。在兰州，磨沟沿老字号牛肉面无疑是一张闪亮的城市名片。这家店不仅受到本地人喜欢，也是备受全国游客青睐的美食打卡地。

老字号焕发新活力

走进磨沟沿老字号牛肉面陇能店，“跑男”在该店吃牛肉面的视频在取餐口循环播放，让这家店充满了网红“气质”。这也是很多外地游客来此吃面的一个理由。

2021年，《奔跑吧·黄河篇第二季》节目组来到兰州录制，李晨、沙溢、白鹿、秦霄贤等跑男团成员打卡了磨沟沿老字号牛肉面馆。当天在磨沟沿牛肉面的录制现场，挂起了“《奔跑吧·黄河篇》沙溢请你吃面啦！”的条幅，艺人们和牛肉面店里的工作人员亲切打招呼并与现场市民互动，所有艺人也都品尝了兰州牛肉拉面，并在这里进行了一场关于兰州牛肉拉面以及兰州其他风俗的知识问答大赛。不仅让磨沟沿牛肉面受到了更多人的关注，也通过节目向全国观众展示了兰州的美食文化。

“网上介绍了一些口味比较正宗的牛肉面店，其中就有磨沟沿，再加上这家的名气很大，明星也来过，所以专门来这家店尝一尝。”9月2日中午，磨沟沿老字号牛肉面陇能店门前食客众多，来自四川的蒋女士一家人在品尝了牛肉面之后对磨沟沿的味道赞不绝口，“尤其是这个牛肉，很好吃，和别的地方不一样。吃完再来一碗红枣茶，非常巴适。”

兰州出租车司机王师傅是磨沟沿的常客，二十多年来，最爱吃的就是磨沟沿的面。“以前常在文化宫那家店吃，但那边不好停车，陇能店开了之后一般都来这儿吃。开车累了，咥一碗‘牛大’，满福！”王师傅说。

用真材实料做传统好面

络绎不绝的食客让磨沟沿的工作人员非常忙碌，透过店里开放式厨房可以看见，面团在拉面师傅手中不断翻飞变化，一把把二细、三细、大宽在滚水里滚上几滚，就被捞进碗里，调上现熬制的牛肉汤、蒜苗、辣子，成为食客的碗中餐。

每天清晨5点20分，工作人员就已上班，5点40分，第一碗面热气腾腾地出锅，下午3点结束营业。虽然营业时间不算长，但每一刻都充满着忙碌与活力。

8块钱一碗的面，9块钱一两的牛肉，价格亲民。牛肉分夹花肉和纯腱子肉，夹花的牛肉就是含少量的肥肉，经常吃面的兰州人会建议你把肉放在汤里泡一泡，吃起来口感更好。

“我们店每天平均能卖出1800碗至2000碗面条，牛肉的销量也在300斤至 500斤之间。旅游旺季时，外地食客占比超过一半，每天约有150斤牛肉被打包带走。这些牛肉经过真空包装后，由顺丰发货，大约24小时就能抵达全国各地，让远方的食客也能品尝到正宗的兰州味道。”磨沟沿老字号牛肉面陇能店负责人马福斌介绍，该店的客单价人均22元左右，平时外地游客占三分之一，而到了旅游旺季，外地游客数量基本占一半。

马福斌介绍，磨沟沿牛肉拉面的特色在于其传统的制作工艺和优质的原材料选择。招牌牛肉拉面以优质牛肉和有机面条为主要原料，配合骨汤和特色辅料，制作出的牛肉拉面具有肉质鲜美、面条筋道的特点。

“磨沟沿牛肉面坚持使用新鲜的牛肉、蒜苗和辣椒，现场随时煮汤、调味，确保每一碗面都口感纯正。”马福斌表示，这种对食材新鲜度的执着追求，正是磨沟沿牛肉面深受食客喜爱的重要原因之一。无论是为了满足口腹之欲的游客，还是习惯了牛肉面陪伴的本地人，磨沟沿牛肉面都以其独特的风味和品质，成为兰州美食文化的代表，向世界展示着这座城市的魅力与风情。

兰州日报社全媒体记者 谭安丽 文/图

责任编辑：钟磊

来源： 兰州晚报