红烧肉，色泽红亮、味道醇厚、肥而不腻，成为了餐桌上的一道佳肴

在中国饮食文化的长河中，红烧肉以其色泽红亮、味道醇厚、肥而不腻的独特魅力，成为了餐桌上的一道经典佳肴。它不仅是家庭聚餐时的温馨记忆，也是宴席上不可或缺的美味。今天，我们就来探讨一种家常做法，让红烧肉在保留传统风味的同时，更加符合现代人追求健康饮食的理念，做到肥而不腻，入口即化。

准备材料

首先，要做出一道美味的红烧肉，选材至关重要。选用带皮五花肉最佳，肥瘦相间，层次分明，是红烧肉口感丰富的关键。此外，还需准备生姜几片、大葱一根切段、八角两三颗、桂皮一小块、香叶两三片、冰糖适量(用于炒糖色)、料酒、生抽、老抽、盐以及清水。

预处理五花肉

将五花肉切成约2-3厘米见方的块状，大小均匀更易入味且美观。切好的五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撒去浮沫，这一步称为“焯水”，能有效去除肉中的血水和腥味。焯水后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

炒糖色是红烧肉上色和增加风味的关键步骤。锅中放入少量油，小火加热，待油温五成热时，下入冰糖，用铲子轻轻搅拌，使冰糖慢慢融化。随着温度的升高，糖液会逐渐变成琥珀色，并冒出细密的小泡，此时即为最佳状态，迅速将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。这一步要注意火候，火太大容易使色烧焦，影响口感和颜色，

炖煮入味

五花肉裹上糖色后，加入切好的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒几下让香料与肉块充分融合。随后，倒入适量的料酒去增香，再加入生抽提鲜，老抽上色(根据个人口味调整用量，避免过黑)。翻炒均匀后，加入没过肉块的热水，切记要加热水，避免肉质遇冷收缩变硬，

大火烧开后，转小火慢炖。慢炖的过程是红烧肉味道和口感形成的关键，时间根据肉块大小和火力不同而有所差异，一般需要1-1.5小时。期间可适时翻动肉块，以免粘锅，并根据汤汁情况适量添加热水。随着炖煮的进行，汤汁会逐渐变得浓稠五花肉的油脂也会慢慢析出，与汤汁融为一体，形成独特的醇厚口感。

收汁出锅

当汤汁收至只剩少量，且变得黏稠时，即可开始收汁。此时可尝味，根据口味加盐调味。注意收汁时要不停翻动肉块，以免糊底。待汤汁几乎全部被肉块吸收，变得油亮红润时，即可关火出锅。

小贴士

炒糖色时要小火慢炒。