大清早在西河吃了一顿广西夜宵

是时候去一趟柳州了。

——今天的编辑 吹风

自从吃过柳州小妹的螺蛳粉，心里就种下了一个标杆，丰沛的小料，香味悠长的汤底，脆爽解腻的空心菜，让人口中一亮。

颠覆了对螺蛳粉的刻板印象，一点都不臭，反而是鲜辣相交。

跋山涉水的@土豆儿 在发出赞扬——

里面加了炸蛋和甜肠，端过来像要爆炸了一样，空心菜里灌满了汤汁，酸笋丝毫没有臭味，非常有韧性的粉，在筷子上乱蹦。

点睛之笔是白醋泡青椒，柳州本地人会加的小料，把层次无限抬升。

但唯一的缺点是，只有西河才吃得到，抵达四号线的尽头之后，继续在地广人稀中骑行二十分钟，直到能看见龙泉山脉。

好在现在老板把小摊盘成了小店，至少不会在马路边风吹日晒。

正因如此，她把闲暇的时间用来解锁其他广西菜式，一会端出一盆炒鸭脚，或者在夜深人静的时候，往群里丢一张炒螺蛳。

我问她，有没有可能，同时吃到双拼，然后贪心再加一个炒粉。

她发来一张笑哭的表情，表示一个人备料确实痛苦，但想到才放了高温假，一个咬牙剁脚逞强答应，“你后天来嘛”。

清早八晨，垫了一口面包就往西河狂奔，二十公里路，三十八度的高温，暂时放弃原汤螺蛳粉，专门留着肚子去吃爆炒。

结果老板介绍，“这是广西的宵夜”，一般在苍蝇馆子里才吃得到。

环顾一圈，确实配置简陋，墙上贴着柳州日报，桌子上放着半盆广西切粉，一双筷子斜插在里面，显然是被中断的早饭。

一个熟客冲进来开门见山——

“切粉还有吗”，

“还有最后一份”，

“要”，

“主要是空运过来自己吃的”。

老板是地道的广西人，虽然在成都生活，但坚持是广西胃，桌子上两瓶泡菜，分别是广西的藠头跟姜片，亲戚代购的。

她夹了两筷子到我碗里，裹着剁椒，色泽透亮，口感甜辣。

厨房里的灶台面紧贴着墙，一口大锅用来煮粉，旁边的一口小锅，根本施展不了拳脚，两个人站在一起肩膀要打架。

但尽管如此，小锅已经被炒得发亮，每一道痕迹都成了底气。

一个漫不经心，轰隆的声音就跟到入耳，紧接着是螺蛳碰撞的声音，带着一点沙哑的清脆悦耳，听声音就晓得分量不少。

立刻转身过去拍照，此刻的锅里像一副画，酸辣的味道扑鼻而来。

没有油汤滴水的油腻，反而是秀气干净，肉眼可见没有添加复杂的东西，简单基础的姜葱蒜，就把香气烘炒了出来。

主要的灵魂是酸笋，专门从广西运来，老板自己亲手炒出味道。

螺蛳饱满，个头适中，每一个壳里刚好储存了一滴眼泪的汁水，泡椒负责辣，酸笋主打酸，混合在一起就成了河鲜味觉模版。

视觉上是橙光饱和，味觉上第一口就让我的嗓子体验凌空的感觉。

老板见我有点局促，直接从厨房冲出来示范，“先吸，把味道进去，然后把肉按压进去，最后用力吸一口肉就出来了”。

没等我领悟过来，案板上就响起了剁鸭脚的声音，来自广西的黄皮鸭脚，被分解成了一寸的大小，炸过卤过之后等待炒过。

炒鸭脚是老板跟亲戚学的，具体怎么学的，“主要是靠广西人的天赋”。

炒鸭脚的味道，相对会重一点，浓郁的汤色，势必要见缝插针钻入鸭脚的筋骨，收尾一把紫苏，用清凉的辛香彻底升华。

望过去，带着一种东南亚的配色，呈现出一种好吃而自知的凌乱。

炒鸭脚一端上来，就能感应到隔壁桌子的眼光，那是一种猎奇的羡慕，果不其然下一秒，跑到厨房去下单了个同款。

因为忙不过来，所以炒鸭脚、炒螺蛳都未写入菜单，吃的是一种缘。

以前不喜欢啃鸭脚，总会觉得骨瘦如柴，不易脱骨，主要是没什么肉，而且偶尔还有一点腥味，鸭脚比鸡脚不容易处理干净。

但这一份炒鸭脚，张弛有度，鸭皮很挂汁，掌上的鸭肉软糯且带着嚼劲，跟螺蛳粉的鸭脚不同，这一根尤为干香酸辣。

我问老板，哪一款卖得好，她说炒鸭脚，“有一个春熙路的大哥，硬是喊跑腿从西河运送过去”，体感就是三个字香迷糊。

每天打开群聊页面，都会有人照惯例一问，“今天有炒鸭脚吗”。

但其实另一个流量密码是炒螺蛳粉，大多数人都在解锁干捞，忽略了炒螺蛳粉的稀有，大火之下的粘稠干香，难能可贵。

因为是干粉的原因，以至于有一点断节，但不影响酸辣风味。

炒螺蛳粉端过来的时候，粉是一坨，拥抱捆绑在一起，但筷子一拨开，烟子就飘荡上扬，直接把镜头模糊，需要换角度。

里面小料东跑西窜，木耳、豇豆、花生、蛋花，发出最小单位的香。

炒螺蛳粉，水汽被榨干，且弹性十足，在筷子上眉飞色舞，这是一碗豪华的炒螺蛳粉，虽然有点潦草，但很有特色。

老实说，第一口下午有点酸，但等粉冷下来之后，就很合适。

这是一碗粉，也是一个菜，需要挑到自己的碗里进食，没有嗦粉的汗流浃背，吃的是一口干练，反正每一口下去都有料。

忙到拍照，没顾上吃粉，结果回来的时候，只剩下更多的断节。

辣到深处的时候，会叫一碗广西糖水，糖水依然是偶尔才有。

之前在别的地方喝过糖水，仅有一种劣质的糖浆味道，但这一碗是带着冰片入场，每一勺起来就会带走水面的一些结晶。

很爽，很解辣，不是冰沙不是冰块，而是冰片，但不能放太久，

你就想象成是金沙玉米的冷冻版，那种沙感，混合着糯感，在嘴里此起彼伏，等于就是一个中场休息，迅速降温。

膨胀后的白玉米，在变成爆米花之前停住，继而浸泡沉淀躺平。

连炒四个菜，老板元气大伤，安顿好一屋的人之后，又振作旗鼓炒自己的午饭，她说炒菜其实还好，主要是前期备货。

看着眼前高低错落的不锈钢盆，很想点一首《浪漫广西》。

临走，老板跑出来交代我，让我转达——

1.炒菜不是每天有，来之前最好打电话预定，包括我没吃到的鸭脚煲。

2.因为路途遥远，不建议专门前往，小店而已，也不是非吃不可的味道。

今日编辑 | 吹风

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