经典滋味再现：番茄炖牛腩，软糯入味，香飘四溢

番茄炖牛腩是一道色香味俱佳的经典菜肴，以其软烂入味的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下番茄炖牛腩的制作过程。

材料准备

1. 主料：牛腩500克，选择带有筋膜的肋条坑腩最佳，这样炖出来的肉质更加香醇。
2. 辅料：番茄4个（中等大小），洋葱半个，大葱1根，小葱适量，姜1块，蒜几瓣，冰糖适量，八角、桂皮、香叶等香料少许（可选）。
3. 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、番茄酱、植物油等。

制作步骤

1. 处理食材：牛腩切成大块，放入清水中浸泡30分钟去除血水，然后冷水下锅，加入姜片、小葱和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。番茄洗净后，在底部划十字花刀，用开水烫一下去皮，一半切成碎丁用于炒制，一半切成大块用于最后炖煮。洋葱、大葱、姜蒜等也切好备用。

2. 炒制底料：锅中倒入适量植物油，油热后放入冰糖，小火炒至融化并呈现褐红色（即糖色），然后倒入焯好水的牛腩块，快速翻炒至均匀上色。接着加入切好的洋葱、大葱、姜蒜和香料，继续翻炒出香味。

3. 调味炖煮：向锅中加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后，倒入切碎的番茄丁和适量的番茄酱，继续翻炒至番茄软烂出汁。此时，可以加入足够的热水（或温水），水量要没过食材，大火煮开后转小火慢炖。

4. 炖至软烂：根据个人口味和喜好，炖煮时间可长可短。一般来说，小火慢炖1.5小时左右，牛腩会变得软烂入味。期间可以根据需要适量加盐调味，并注意保持锅内的水量，以免烧干。

5. 加入大块番茄：待牛腩炖至软烂后，加入之前切好的大块番茄，继续炖煮几分钟，让番茄的味道充分融入汤中。

6. 收汁装盘：最后，可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以多留一些，喜欢浓稠的可以适当收汁。然后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘享用。
   

   
   

烹饪技巧

1. 炖肉时一定要用热水或温水，避免加入冷水导致肉质变硬。
2. 炒制糖色时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使牛腩更加软烂入味。
4. 盐要后放，以免影响牛腩的软烂程度。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的番茄炖牛腩就制作完成了。这道菜不仅口感丰富、营养丰富，而且老少皆宜，是一道非常受欢迎的家常菜。