山东
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油炸鸡腿详细比例做法
主料：手枪鸡腿6只。
腌料：糊香辣椒面40克、白糖40克、洋葱丝30克、姜丝30克、蒜末30克、食盐15克、白胡椒粉5克、五香粉5克。
裹粉：面粉300克、玉米淀粉100克、无铝泡打粉3克、白胡椒粉3克、食盐3克。
详细做法：
1、把鸡腿打上一字花刀，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、把控干水分的鸡腿放入盆中，加入所有腌料，用手揉搓一会，让所有腌料能够吸附在鸡腿上。
然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制至少3小时以上，最多腌制一夜。
3、把所有裹粉配料放在盆中混合均匀，备用。
4、把腌制好的鸡腿先放在裹粉上均匀的按压一层裹粉然后取出把鸡腿浸入到清水中，清水打湿裹粉后取出再放入裹粉中再次按压让鸡腿裹一层裹粉，以此类推三次后抖落掉多余的裹粉，备用。
5、锅中加入适量植物油，能够淹没鸡腿即可。
油温烧至180°后放入鸡腿，放入鸡腿后不要着急搅动，待炸至鸡腿表层定型后再翻动。
然后改为小火炸大约15分钟，待鸡腿成熟，表层裹粉上色且酥脆后即可出锅。
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