安徽
临近盛夏季节，各种“瓜菜”开始陆续成熟了，老话说“春吃芽，夏吃瓜”，夏天就是吃瓜的季节，营养美味，含水量高，懂得应季而食才是健康的饮食。丝瓜是夏季各种瓜菜中最受欢迎的一种，但无论是简单的清炒丝瓜还是经典的鸡蛋炒丝瓜，很多人都会出现一个影响食欲的问题，就是丝瓜炒出来发黑，或者丝瓜炒的不发硬不入味，这其实是烹饪方法出现问题了。
很多人炒丝瓜很多人第1步就错了，今天教大家一个正确的方法，炒出来的丝瓜翠绿不发黑，香软好吃。
清炒丝瓜所用食材：丝瓜一根，大蒜5瓣，葱，盐、糖、鸡精适量。
1、第一步给丝瓜去皮的过程，很多人直接用刮皮刀，这是错误的，丝瓜想翠绿好看，不能把皮都刮掉了漏出白色的瓤，正确的做法是用小刀把外面的一层刮掉就行了，保持丝瓜的翠绿。
2、刮好的丝瓜切滚刀块，如果动作慢的人，可以将丝瓜浸入冷水中防止变黑。
3、锅中稍微多一些的油，将丝瓜倒入小火慢慢地煸炒，不要用大火。
4、炒到丝瓜变软，要注意这个过程中是不加水的，加入蒜末、葱花，适量的盐和糖、鸡精，继续小火翻炒。(http://www.datasir.net)，(http://www.mdvxgx.com)，(http://www.krrygw.com)，(http://www.ptruiz.com)，(http://www.vycgoq.com)炒到丝瓜出少许汤汁就可以出锅装盘了。
——老井说——另外炒丝瓜想翠绿好看的话，除了上面提到的，尽量不要用铁锅，铁锅也会让丝瓜氧化变黑，注意用小火慢慢地炒，把丝瓜炒软了才会入味好吃，加盐、糖、鸡精就行了，清炒丝瓜一般不放生抽酱油，可以加入少许蚝油提鲜。
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