山东
秋风起，蟹儿肥。马上又到吃螃蟹的时候了。但在汀罗镇，有一种鸡蛋也能吃出蟹黄的味道来，一起去看一看。
这种鸡蛋叫“麻酱鸡蛋”，又被人们亲切地称为“蟹黄蛋”，因为它的蛋黄吃起来很像蟹黄的味道而得名。秋天一到，汀罗镇东六村村民陈俊霞一家人又开始忙活着腌制这种麻酱鸡蛋，腌制这种鸡蛋可不只是用麻酱，这里头道道还真不少。
利津县非遗麻酱鸡蛋制作技艺传承人陈俊霞：这个麻将鸡蛋是古法腌制，就是用最纯朴的原料。有红泥、芝麻酱，还有五香粉，再就是水调和成糊，把它腌制成的。
正所谓术业有专攻，行行出状元。陈俊霞从小跟着父母养殖蛋鸡，自己成家后也养了七八年，和鸡蛋有解不开的缘分，对蛋的好坏优劣更是了如指掌。
利津县非遗麻酱鸡蛋制作技艺传承人陈俊霞：这个麻将鸡蛋，对鸡蛋是非常严格。你比如说咱这种破壳的，很细小的那种裂纹，你看不见，只有硬听，我这样一敲，我就能听出来。
前些年，陈俊霞去上海品尝到了那里土家腌制的麻酱鸡蛋，一下子着了迷。回来后，她潜心研究，创新运用当地的红泥加料腌制，由于黄河口地区为退海之地，泥土矿物质含量高，所以她做出的麻酱鸡蛋别具风味，广受欢迎，很快成了当地的特产名吃。
利津县非遗麻酱鸡蛋制作技艺传承人陈俊霞：这个麻酱鸡蛋的特点就是，鸡蛋黄大家都说是吃出蟹黄的味道，非常受小朋友的喜欢。
今年入秋以来，陈俊霞的麻酱鸡蛋更是供不应求。预计今年销售收入能到40多万元。她一边马不停蹄的忙活，一边申请了非遗、注册了商标，并开始向街坊姐妹们传授腌制技术，组建合作社，力争让小小的麻酱鸡蛋为大家圆梦，让大家增收。
利津县非遗麻酱鸡蛋制作技艺传承人陈俊霞：麻将鸡蛋我现在一个月也就能做1万多斤。下一步，我就打算把村里的姐妹们和我一起创业做的更多，咱这麻将鸡蛋走的更远。
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