最近黄花菜正在上市
黄花菜又名“金针菜”
属于萱草类植物
它富含膳食纤维
有助于调节血脂、稳定血糖
还能提供丰富的营养
可欣赏,可食用,可入药
是不少人的心头好
不过,新鲜黄花菜不能随便食用
烹饪不当,有可能引发中毒
还有人因为分辨不清黄花菜
和其他野菜的区别
被“撂翻”,夫妻双双中毒
为什么会引起中毒呢?
怎样吃才安全?
一起来看看
01
花坛里的“黄花菜”别乱吃
一对夫妻曾双双中毒
据都市快报报道,
今年就有食用“黄花菜”中毒的案例。
今年5月,42岁的李女士在家附近的花园绿地里发现一簇簇橙黄色花,形状如纤纤美人玉指,闻起来有淡淡清香,惹得李女士格外眼馋。
“这不就是我们常吃的黄花菜?!”她将黄花揪下,带回家里打算煮汤和拌凉菜。
谁料晚饭后,夫妻俩开始上吐下泻,几十趟厕所跑下来,虚弱到只能躺在床上抱着脸盆呕吐,随着病情不断加重,二人更是头晕目眩、狂吐不止,每隔几分钟就排泄出水样粪便。
他们立即拨打了120急救电话,李女士的老公怀疑和吃的“黄花菜”有关,还揣了一簇样本带去浙江大学医学院附属第一医院急诊科。
患者带来的“黄花菜”。
医生诊断认为夫妻俩吃的
其实应该是大花萱草,
其呕吐、腹泻的症状,
都是秋水仙碱中毒的表现。
经过抢救,
夫妻俩转危为安。
02
这些像黄花菜的植物
千万别吃!
大花萱草和金娃娃萱草
都属于观赏性植物
常见于公园里的花坛
它们长得和黄花菜很像
都属于百合科萱草属植物
但千万别乱吃
4种萱草花蕾形态特征图
大花萱草和金娃娃萱草
花蕾中的有毒物质含量较黄花菜
分别高出12.21倍和11.83倍
若处理不当则中毒风险较高
特别是金娃娃萱草
即便经过汽蒸、焯水处理后
有毒物质含量仍然高于黄花菜
说明处理虽降低了其食用风险
但仍不能保证食用安全性
秋水仙碱对人体的伤害
秋水仙碱本身无毒,进入人体后代谢为有极强毒性的二秋水仙碱,对消化道产生刺激作用,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状,严重的会出现血尿、便血,此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌,甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。
除了秋水仙碱,公园绿化带里的萱草会定期进行喷药除虫、施肥,表面有可能附着其他有害物质,根本不适合食用。
03
鲜黄花菜中含有秋水仙碱
秋水仙碱中毒没有特效解毒剂
医生介绍,大花萱草因为秋水仙碱含量高,完全不适宜食用。新鲜的黄花菜也含有秋水仙碱,食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
黄花菜“食干不食鲜”,因为其中也含有少量秋水仙碱,经加工晒干后毒性降低,更适宜食用。而要吃鲜黄花菜,必须反复浸泡和焯水,即便如此也有中毒的风险。
既往资料显示,成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜(含有0.1毫克~0.2毫克的秋水仙碱),就能引发中毒症状,一次性食用7毫克~65毫克的秋水仙碱就可能致命。
医生强调,因为秋水仙碱中毒没有特效解毒剂,误食中毒者应第一时间漱口、催吐并立即送医,以便减轻毒性反应。
此外,因为普通人很难分辨各类萱草,大家不要随意在野外采挖萱草食用,以免发生误食。
04
掌握正确吃法很重要
浸泡后再充分煮熟
鲜黄花菜的花蕊
有毒物质含量较高,
需要先去掉花蕊,
清洗干净后焯水,
再放入冷水中浸泡一两个小时,
再充分煮熟,
这样就能去除有毒物质,
避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦,可以购买干黄花菜。黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,吃起来更放心。
干黄花菜在食用之前也需要提前泡发,放入温水中浸泡1至2小时,然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄,是因为它的花粉溶在了水里,导致水看起来偏黄。
除了注意黄花菜之外
下面这些东西也不应食用
有中毒风险
互相提醒!
本文综合整理自:广州日报
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