秋天吃菜有“讲究”，6种蔬菜要多吃，解秋燥，润养身体，更健康

秋季是丰收的时节，也就是“秋藏”的时节。《金匮要略》提到：“秋不食肺”，秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。宜多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、梨、葡萄、荸荠
糯米、甘蔗、豆浆、芝麻、莲藕、菠菜、猪肺、鳖肉、橄榄，这些食物有润肺生津、养阴清燥的作用。

从食物属性解释，少吃辛辣，以免加重燥气多吃酸食，有助生津止渴但也不能过量。下面这6个蔬菜比较适合秋季的蔬菜可以适量较多食用。

一、胡萝卜

推荐食谱：荷塘小炒

清爽解腻的荷塘小炒，颜色搭配超漂亮！莲藕的脆爽、荷兰豆的鲜嫩，还有胡萝卜的清甜，营养丰富又好吃。

食材：莲藕、荷兰豆、胡萝卜、木耳、蒜末、盐、鸡精、蚝油

做法：

1、荷兰豆去筋洗净，莲藕、胡萝卜去皮洗净切片，木耳泡发撕小朵，蒜切末备用。

2、锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3、热锅凉油，放入蒜末爆香，加入所有食材翻炒均匀。加入适量盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

4、食材焯水时加入盐和油，可以使食材颜色更鲜艳，口感更脆嫩。 翻炒时要快速，以免食材出水影响口感。

二、白菜

推荐食谱：酸辣白菜

老家夜市上的酸辣白菜不知道让多少在外的北方娃惦记着，酸酸辣辣，开胃下饭，跌个馍馍饼子，给肉也不换！

食材：白菜/娃娃菜、青椒、葱姜蒜、干辣椒

做法：

1、白菜用刀拍散斜切成片，方便入味

2、油热后放葱姜蒜干辣椒爆香，加一勺辣椒面，一勺蚝油，一勺醋，少许白糖搅拌几下

3、放白菜大火翻炒，加半勺生抽，少许盐和味精调味

4、白菜炒软后放青椒继续翻炒两分钟，淋入锅边醋搅拌后即可出锅！夜市上的酸辣白菜非常香，里面放了大量的味精鸡精鸡粉调味，甚至不用放盐，家庭做法我改成正常量的味精，再加盐调味了，大家根据喜好选择～

三、花菜

推荐食谱：干锅花菜

你们平时叫花椰菜花菜还是菜花呀？新鲜的花椰菜搭配五花肉做干锅花菜，想想就流口水！可惜没有买到合适的五花肉，只好用肥肉煸出油来炒花菜啦，猪油炒的花菜干香干香的，今日下饭菜，满意！

食材：花菜、猪肉、葱、生姜、干辣椒、盐、生抽、蚝油、黄酒

做法：

1、花菜摘小朵用盐水浸泡一会儿

2、猪肉切片，葱切段（葱白葱绿分开），生姜切片，干辣椒切丝

3、锅中水开将花菜焯烫1分钟捞出过凉水

4、锅中油热放肉片煸出油，爆香葱白、姜片和干辣椒

5、加花菜翻炒，淋点黄酒增香去腥，加盐、生抽、蚝油调味，加葱段快速翻炒均匀出锅！

四、豆芽

推荐食谱：瘦肉炒豆芽

夏天不想吃油腻的，那你一定要试试这道瘦肉炒绿豆芽。炒出来的豆芽清脆爽口，味道绝绝子。

食材：绿豆芽330克、瘦肉100克、肥肉少许

做法：

1、瘦肉切片，加少许酱油、盐、鸡精、生粉腌制10分钟；豆芽洗净备用；

2、热锅冷油，放入肥肉煸出猪油后，捞出油渣，放入瘦肉炒熟盛起；

3、锅中热油，放入豆芽翻炒至断生后，加入瘦肉一起翻炒；最后加半勺酱油和盐调味即可出锅。

五、菠菜

推荐食谱：菠菜拌花生米

这个菠菜拌花生米，真的好吃到舔盘，专治我这种不爱吃青菜的，一定要用油来激发辣椒面和调料的香味，才好吃，或者你有时间可以把料炒一下，相信我，那样会更好吃！

食材：菠菜、花生米（买的熟的）、1勺蒜末、1勺辣椒面、1勺白芝麻、干辣椒、半勺白糖、少许鸡精、热油、2勺酱油、半勺蚝油、1勺醋、少许香油

做法：

1、锅中水开加点食用油，少许盐搅匀，把菠菜焯下水捞出过冷水，轻轻攥干水分

2、把菠菜和花生米装盘，加1勺蒜末，1勺辣椒面，1勺白芝麻，干辣椒，半勺白糖，少许鸡精，淋上热油，激发下香味，加2勺酱油，半勺蚝油，1勺醋，少许香油，抓拌均匀

六、莴笋

推荐食谱：凉拌莴笋

食材：莴笋、青椒、小米辣、大蒜、小葱

做法：

1、先拿一根莴笋，把皮削掉，洗干净。接着，把莴笋切成细长条，像薯条那样。切好后，撒点盐上去，然后用手抓一抓，让盐均匀地裹在莴笋上。腌上十分钟，这样莴笋会更加脆口。

2、十分钟后，用清水把莴笋洗一洗，把多余的盐洗掉。洗好后，把水分甩掉或者晾干。

3、把青椒、小米辣和大蒜都切碎，放进一个碗里。烧点热油，然后浇在这些材料上，香味马上就出来了。接着，加点辣椒粉、白糖、鸡精。再倒两勺生抽、半勺陈醋，还有一点点蚝油。用筷子搅一搅，让所有的调料都混在一起。

4、把之前准备好的酱料全倒进莴笋里。用手或者筷子把酱料和莴笋搅和均匀，确保每根莴笋都沾上了酱料。再腌上十分钟，让莴笋入味。最后，把拌好的莴笋装进盘子里。撒上切好的小葱花，好看又好吃！

大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！