舌尖上的周庄｜水乡河鲜之河蚌的几种地道做法

【点睛】如果去到周庄，在原住民自己开的老餐馆里，点上一份地道周庄家常做法的河蚌菜肴，我喜欢的是河蚌豆腐汤，一小铁锅，热乎乎的，嫩滑的豆腐煮进了河蚌肉的鲜，河蚌肉的韧劲和豆腐软是鲜明的对比。

(小朱）

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

在水乡周庄，对于河蚌的做法可谓多多，如河蚌炖豆腐、雪菜炒河蚌、韭菜炒河蚌、上汤河蚌等，味道鲜美，不过性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

如果去到周庄，在原住民自己开的老餐馆里，点上一份地道周庄家常做法的河蚌菜肴，我喜欢的是河蚌豆腐汤，一小铁锅，热乎乎的，嫩滑的豆腐煮进了河蚌肉的鲜，河蚌肉的韧劲和豆腐软是鲜明的对比。下面小编就介绍几种周庄河蚌的做法。

做法和步骤：

1、雪菜河蚌

1.雪菜洗净挤干水分后切碎；

2.河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；

3.烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4.调(http://www.endoarq.com)，来源：http://www.cehuaren.net，来源：http://www.369am.cn，来源：http://www.alonhaa.com，来源：http://www.litterlot.com入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

2、河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了。

3、河蚌炖肉

1.猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。

2.炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

4、河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。

（小朱）