包韭菜馅饺子,谨记“2放3不放”,分享正确

#秋季生活记录时光#
导语：包韭菜馅的饺子，要牢记“放2样，不放3样”，来教你正

确的做法，保持韭菜的鲜绿，不流出水分，味道非常香！
在北方的饮食文化中，若要谈及招待宾客最具代表性的佳肴，那么饺子无疑是一绝。
拜访他人家中，不论餐桌上是否丰盛，只要主人端上自己包的饺子。
那就是对客人最诚挚的款待。在秋天，最美味的食物当属韭菜馅。
韭菜是一种具有浓厚香气的蔬菜，同时也是一种优秀的调味料。
韭菜馅可谓是多用途的选择，它可制成素馅，加入鸡蛋和豆腐。
也可以制作成肉馅，配以猪肉、牛肉或羊肉。
或则与海鲜结合，放入海参和鱿鱼，或者与鲅鱼馅直接混合，味道鲜美，咬一口满口生汁。
挑选韭菜
韭菜可分为两类，一类是叶子较为细长的，这种韭菜的口感非常浓烈，尤其是春季后期的紫根细叶韭菜，其味道更是美味无比。
另一种是宽叶韭葱，叶片比较肥厚且宽大，含水量极高，轻轻

一碰叶片就容易折断。
同时还会发出一种类似腐烂韭菜的气味。
这种宽叶韭菜通常是经过激素和化肥促生长的，不推荐购买。建议选择叶子较细的韭菜，更加有益于健康。
购买韭菜后，首先用剪刀修剪掉根部大约一厘米。
由于根部区域容易积聚泥土和沙子，并且在韭菜种植的过程中，根部可能会滋生小虫子产卵。
剪去根部后，食用时更加让人安心。
接下来，去掉韭菜上枯萎和腐烂的叶子，然后把它们放入一个装有干净水的盆里。
许多人在食用韭菜馅的饺子时会出现烧心的情况，其实这个问题是容易解决的。
洗韭菜时，可以在水里加入一撮小苏打，先泡10分钟再进行清洗。
这样不仅能够让韭菜清洗得更加彻底，去掉表面的农业化学物质和虫卵，制作饺子馅时也不会出现烧心的问题。
浸泡结束后，用流动的清水冲洗两遍，以去除表面的碱性残留物。控干水分，放在案板上切碎。
韭菜这类蔬菜在每年春天会萌芽，春季的韭菜味道最浓烈、最香。
从夏至到立秋之前，这段时间几乎没有人吃韭菜。
有句话说得好，“六月的韭菜臭得让狗都受不了”，此时韭菜开始抽薹开花，纤维变得粗糙，容易产生腐臭味。
韭菜不仅味道差，还有异味，即便是用来炒菜或做馅料，也会让人觉得很难咬，纤维特别粗。
从夏至到立秋的这段期间，韭菜几乎不常出现。
秋天过去后，夏季种植的韭菜新鲜上市，大家又能享受到它嫩滑的口感了。
处理韭菜

将韭菜全部切齐后，放入一个碗中，加入三汤匙香油，充分搅拌。
用油封住韭菜两头的截面，这样在做馅时，韭菜就不会出汁液了。
然后，拿一个小碗，切几片生姜，用擀面杖将其捣碎，榨出姜汁后与韭菜搅拌在一起。
姜与韭菜的结合会使味道更加鲜美。
不同馅料的制作
韭菜鸡蛋馅：若想制作韭菜鸡蛋馅的饺子，首先得将一些鸡蛋炒熟。
将鸡蛋炒至熟透，然后放凉，与韭菜搅拌在一起。在包装之前撒上少许鸡精和少许食盐就可以了。
2. 韭菜肉馅：如果要包含肉馅的饺子，应该提前将肉馅腌制一段时间。
将购回的猪后腿肉剁成肉末后，加入葱姜水，并朝同一方向搅拌至有劲，期间需要分4到5次加入水，每次都要将水充分混入肉末中。
接着放入食盐、黑胡椒粉、鸡精，再加一点白糖来增鲜，最后再加入一些蚝油。
将肉馅调匀后，腌制 20 分钟。在包之前，将韭菜和肉馅搅拌在一起。
3. 韭菜海鲜饺子馅：若采用纯鱼肉做馅料，需要将鱼肉去骨去

刺，然后以10:1的比例将鱼肉与猪油脂混合，搅拌成肉糊。
将韭菜切碎后，加入适量的胡椒粉和盐即可。
如果是制作八仙过海的馅料，可以选择鱿鱼、海参、虾仁、蛏子、蛤蜊、扇贝、生蚝和海肠这八种海产品。
再添加一些猪肉肥膘（猪肉肥膘可以起到润滑和结合的效果，也可以选择肥瘦混合的比例）。
请按照之前腌制肉馅的方式将肉馅处理好。这些海鲜有的要先焯水，有的则需提前加工。
全部完成后，将其切成碎末，与肉馅和韭菜搅拌在一起。
这款八仙过海的馅料是山东省中极为著名的饺子，口感鲜美，十分美味。
包饺子
包饺子时，最好在家里和面和擀饺子皮，这样更有嚼劲，味道比外面买的饺子皮要好。
在和面的时候，使用温水按照每一斤面粉配半斤冷水的比例将面团搅拌均匀。
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将和好的面团捏成长条，分割成小剂子，最终擀成薄片，包上馅料。
自己包的饺子煮熟后更加香气四溢，口感极佳。
韭菜自身的味道十分浓郁，所以在吃饺子的时候不必再添加蒜末、辣椒等调料，原汁原味更加美味。
韭菜馅饺子的“两放三不放”
1. 两放
香油：将油涂抹在韭菜的两端截面上，以避免在包馅时渗出汁液。
姜汁：将姜和韭菜结合在一起，其味道将更加鲜美。
2. 三不放

料酒：料酒必须在高温烹煮的情况下才能挥发出来，若包在饺子皮里，味道无法释放，就会显得很难吃。
五香粉、十三香等调味品：这些调料味道较为浓烈，容易遮盖韭菜的独特香气。
不可以过早加盐：盐务必等到包饺子之前的最后时刻再放入。
如果是事先腌制好的肉馅，仍需在包之前将肉馅与韭菜搅拌在一起。
如果过早放盐，韭菜会释放水分，导致鲜味减少，口感变差。
容易出现汤汁，包饺子时不易封口，煮熟后也容易散开，露出馅料。
喜欢吃韭菜馅饺子的朋友一定要掌握这个技巧，无论是包素馅、肉馅还是海鲜馅都能适用。
韭菜是一种营养丰富的蔬菜，由于其膳食纤维含量较高，所以它还有一个“洗肠草”的别名。
这表明韭菜对促进肠道运动和帮助消化具有显著的效果，但也提醒我们在享用韭菜馅饺子时需留意一些饮食的搭配。
在品尝韭菜馅的饺子时，切勿同时食用过于寒冷的食物。
例如，饮用冰镇啤酒时，其温度较低，会对消化系统产生明显

的刺激。
韭菜本身能够促进肠道的蠕动，若与其他食物同时食用，可能会引发肠胃蠕动过于加快，从而提高腹泻的可能性。
享用冰品也是同样的道理。
冰镇饮料一般含有丰富的甜味剂和添加物，同时其温度非常低。
吃韭菜馅的饺子时如果同时食用冷饮，会使肠胃在冷热交替的刺激下变得更加敏感，可能导致肠胃不适，甚至引发腹泻。
还有冰镇西瓜，西瓜本身是一种寒凉的水果，经过冷藏后变得更加凉爽。
食用韭菜馅的饺子可能会增加消化系统的负担，特别是对于肠胃功能较差的人群，更容易引起腹泻等不适。
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