原来做蛋糕这么简单，不用分蛋不用发酵，蓬松有弹性，一次性成功

原来做蛋糕这么简单，不用分蛋不用发酵，蓬松有弹性，一次性成功。宅在家的这一个多月里，很多人都宅家当起了“大厨”了，尤其是各种嚯嚯面粉，从蒸馒头包子、凉皮、炸油条、炸猫耳朵、电饭锅蛋糕，再到最近的电饭锅面粉，这网红面食做法，也是一个接一个的，让人有点应接不暇了。虽然也“糟蹋”了不少面粉，但这面食的烘焙厨艺也是大有长进呢。原本以为现在已经开始渐渐复工了，大家忙着上班估计就没空在家里捣鼓各种面食了，其实不然，最近仍然有收到不少粉丝的私信，询问自己怎么做蛋糕，还有在家做蛋糕时遇到的一些问题怎么解决等等，看来大家对面食烘焙的热情可还是一点不减呀。都说入坑烘焙是会上瘾的，这话一点也不假呢，因为看到自己亲手做出来的糕点和点心，家人吃得开心又满足的样子，真的是非常有成就感的一件事呢。

而且学会了自己做蛋糕之后，现在基本也不太愿意出去买了，自己做的食材和用料都特别足，口感也很香，关键是没有任何添加，家人吃着也更放心。但对于一些仍然还没做好蛋糕的小伙伴们也不灰心，因为找到蛋糕的几个关键点，避开这些雷区，多做几次就找到技巧，做出自己非常满意的蛋糕来呢。（关于自制蛋糕经常会出现了几个问题：塌陷、湿粘、不蓬松、烤糊了、发不起来等问题。以及需要注意的4个点之前也专门发过几篇文章详细介绍到了，想要了解的可以翻回一周前的文章看看。）之前分享的很多蛋糕做法，基本上都是戚风蛋糕的做法，也是当下非常流行的电饭锅戚风蛋糕，这款蛋糕有一个特点就是必须要蛋清蛋黄分离了，直接打发蛋清的部分就可以了。有的小伙伴做蛋糕失败，有一部分是因为蛋清没有打发起来。

​​这里要分享的蛋糕就没有那么复杂了，不用分蛋不用发酵，我们直接整蛋一起打发。蛋清蛋黄不需要分离，简单又省事，而且全蛋打发的成功率比蛋清分离打发更要高，做出来的蛋糕跟海绵一样蓬松不塌陷、有弹性，那就是：海绵蛋糕。配方和用料都很家常，成功率也很高，关键是味道一点也不比戚风蛋糕差呢，更有风味。不喜欢做戚风蛋糕的小伙伴不不妨试试这款海绵蛋糕吧。蛋糕这做法火了，不用分蛋不用发酵，跟海绵一样蓬松不塌陷，配方详细特简单，一次性就成功。接下来一起来看看详细做法吧。

【海绵蛋糕】

准备食材：鸡蛋3个（130克）、细砂糖90克、玉米油30克、牛奶30克、低筋面粉100克。

1、将整颗鸡蛋液打入盆里，加入细砂糖。（这里我们不需要小心翼翼的将蛋清蛋黄分离，全蛋打发即可）。

2、准备一个大盆，盆里准备适量温水，水温大概在40度左右就可以了。可以用体感来感受，烧味比人体温度高一点就行了，不要太烫的。（这里我们主要是为了更好的打发鸡蛋用的）。

3、将装鸡蛋液的盆，放入40度左右的温水里，隔水打发。（这种温度环境能更好的帮助全蛋打发）。

4、打发至可以划出8字，8字消失得非常缓慢的状态就可以了。

5、过筛，加入低筋面粉。（面粉过筛一下会更细腻），用刮刀翻拌均匀。

6、牛奶倒入玉米油里。

7、将翻拌至没有干粉的状态，舀一勺面糊到牛奶和玉米油里搅拌均匀。

8、倒回面糊里继续翻拌均匀。

9、翻拌的手法要格外注意，从底部往上翻，不宜画圈圈搅拌，那样会容易消泡泡的，蒸出来的蛋糕就不蓬松了。

10、模具垫上油纸。这样方便脱模。

11、将面糊倒入模具里。震荡几下，将里面的大气泡震出来。

12、烤箱提前160度预热10分钟。放入160度预热好的烤箱，烤35分钟。

13、出炉，马上脱模。

14、放在烤架上放凉，切块装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：海绵蛋糕就做好啦。这样做出来的蛋糕跟海绵一样蓬松有弹性，所以人们也叫它海绵蛋糕，味道一点也不比戚风蛋糕差呢，我们家人都特别爱吃，一周至少要做一次，尤其是家里的小朋友，对甜食蛋糕真的一点抵抗力都没有，平时偶尔吃一点解解馋也是可以的，但也不能多吃，避免热量摄入过多。​简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、全蛋打发一般在40度左右的温度下打发效果最好，如果现在气温热了30度的天气，直接打发即可。

2、如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉加上玉米淀粉一起混合，比例是3:1，这样混合出来的面粉也可以做蛋糕。

3、蛋糕烤的时间和具体温度，要根据自家烤箱的温度来定。如果温度过高表面容易烤糊，可以等烤上色了盖上一层锡纸。可以观察蛋糕在烤过程中的状态，适当的调整一下合适的温度。

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