一代茶宗——陈椽的武夷茶缘！

陈椽(1908~1999)

茶学家、茶业教育家、制茶专家，中国制茶学学科的奠基人，现代高等茶学教育事业的创始人之一。为国家培养了大批茶学科技人才，在开发我国名茶生产方面获得了显著成就。对茶叶分类的研究亦取得了一定的成果，著有《制茶全书》《茶业通史》等

陈椽先生

福建缘/武夷情

武夷岩茶，齿颊流芳、醇香浓厚。而以大红袍叶片为背景“大红袍八三茶人陈椽题”的图案，已成为武夷岩茶形象代言，成为武夷山的名片，也是留在许多人宝贵的记忆中。

海边出生

茶里成就

陈椽，又名陈愧三。1908年3月8日出身于福建省惠安县崇武镇。1934年，26岁的陈椽从国立北平大学农学院毕业后，先后在茶场、茶厂、茶叶检验和茶叶贸易机构工作。在他任浙江茶叶检验处主任时，就开始着手收集茶叶科学的有关资料，建立了茶叶检验实施办法和一套完整的表格。

陈椽先生部分著作

1940年，赴浙江英士大学农学院任教，专心致志地开始研究茶学。他就深入茶场、茶厂搜集资料，编著了我国第一部较为系统的高校茶学教材《茶作学讲义》。这本教材包括茶业通论、茶树栽培、茶叶制造、茶叶检验等方面的内容，从而被晋升为副教授。抗日战争胜利后，受聘到复旦大学任教，继续为创立茶业教育体系而努力。先后编著了《茶叶制造学》《制茶管理》《茶叶检验》《茶树栽培学》等4部教材，以满足教学的需要。在教学的同时，他还进行了大量的科学研究工作，不断充实教学内容。

1957年晋升为教授期间，他还致力于提高《制茶学》的教学水平，两次主编全国高等农业院校教材《制茶学》以及《茶叶检验学》，出版了《茶树栽培技术》《安徽茶经》和《炒青绿茶》等专著，《制茶全书》5个分册，共100多万字。

1977年撰写了《茶业通史》《中国茶叶对外贸易史》《茶与医药》3部共100多万字的巨著，向全国科学大会献礼。主编高等农业院校统编教材《制茶学》，编著《制茶技术理论》，作为研究生必修课的教材，主编《中国名茶选集》，作为制茶学的补充教材。主编了《茶叶商品学》《茶业经营管理学》，还编写了《茶药学》《茶叶市场学》《茶叶贸易学》，初步建立了完整的中国茶业教育体系和各专业的主要教材。

陈老一生研究颇丰，确立茶学界许多里程碑。

(1)论证中国云南是茶树原产地

(2)确立科学的茶叶

(3)完成国内外第一部茶史专著《茶业通史》

奠基茶学 情注福农

福建的茶学高等教育，最早可追溯到1950年，福建农学院(福建农林大学的前身)农学系的工业原料作物学和园艺系的食品加工学课程中，已有茶树栽培和茶叶加工的课程。至文革前，我国著名茶学家陈椽教授多次回闽时，向学院领导提出，根据福建实际，福建农学院应开设茶学专业的建议。1975年，福建农学院就先建立两年制茶叶专修科(1977年全国恢复高考制度，为积累办学经验再招收一届专科共三届)，1978年起改为四年制本科。福建农学院茶叶专业从专业创建和发展过程中无不倾注陈老的心血和扶持。

福建农学院教学楼

福建农学院开办茶叶专业之初，师资奇缺，学校刚刚复办又地处三明荆东，交通不便，条件异常艰苦，陈老为福建农学院培养师资、建立实验室，为茶学本科的建设奠定了良好的基础。1985年10月受学校之邀，陈老亲自到福建农学院为茶学82级本科学生开设《茶叶商品学》，为适应新形势下茶叶学科发展开设新课程，为福建茶叶学科经济方向首开先河。他治学严谨，教书育人，77岁高龄的他每次都是站着为学生讲授90分钟的课程，丰富的实践经验和独特教学方法，让学生受益非浅。1985-1986年在福建讲学期间，陈老先生利用课余时间修改补充《茶药学》一书。

红袍留名 武夷情长

陈椽教授不仅是茶学的教育家、理论家，也是制茶实践专家，常带领学生到武夷山实践，关注并关心武夷岩茶的发展。1981年陈椽教授来到武夷山，亲自观察武夷山御茶园新种的名丛、单丛观察园，并予以肯定和鼓励。1984年他撰写《武夷茶三起三落·武夷茶起源考证》是武夷茶历史和生产发展的最好的史料。推测及考证发现“晚甘侯”最早出现于南齐(公元479-502年)尚书右仆射王矣之子王肃死后，同人送给他的谥号，以表其节。这是“晚甘侯”最早出现的时间和来源。

1993年已经八十多高龄的陈椽教授，专门为第三届“武夷岩茶节”写了一篇《武夷岩茶四起永不落》的文章，约八千字，并对武夷岩茶寄予厚望。他说“武夷岩茶的创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界”。在《茶叶商品学》一书中明确地指出“武夷岩茶温而不寒，提神健胃，消食下气，还可用于防癌抗癌，具有降低胆固醇和减重去肥的功效”。

陈椽题大红袍茶砖

陈老非常关心武夷岩茶的发展，为来访的陈德华先生题写“大红袍八三茶人陈椽题”。此后由陈椽题名大红袍，印着玉女峰图案的红色小包装盒，由山里走向大江南北海内外，一度成为岩茶的醒目标志。除此外，在八十年代茶科所积极推广肉桂这一优良品种，陈椽教授也题写了“极品肉桂”“武夷岩茶金观音”。在1996年陈德华先生退休后想研究武夷岩茶的紧压茶工艺，陈椽教授为其写了“武夷岩茶大红袍茶砖”。同时也关注着武夷山茶企的发展，为许多茶企提供建议和题字，如：“武夷山市茶叶研究所”“武夷山市北斗岩茶研究所”“武夷山市实验茶场”“武夷天一茶苑”等等。

陈椽先生为茶叶事业殚精竭虑50多载，他这种无私奉献的精神和对人民所作出的贡献值得尊重和敬慕。尽管如此，他仍不满足已经取得的成就，他说：“我虽然年已耄耋，风烛残年，但我还有很多工作要做。”他曾表示决心将余热全部献给我国的茶叶事业。而对于“武夷茶”，陈椽教授的名字将随着大红袍留在武夷山，也将随着大红袍浸润世界。