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老广的白灼生菜好吃的秘密,几句话就能说清楚,很简单,一看就会

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在广东菜肴中的青菜是神一样的存在,虽是蔬菜却比一些荤菜卖得还贵,还要好吃。今天我要分享的是白灼生菜,这是一道经典的粤菜,此菜虽白灼,但是却有鲜嫩的口感,味虽清淡,但是却不寡淡,加之亮绿的色泽,依然能勾起你强烈的食欲,做法也是超级简单。



这道白灼生菜为什么会那么好吃,有什么不为人知的秘密吗?秘密倒是没有,倒是有些细节上的技巧,你学会了,一样能做出酒店级别的白灼生菜。接着往下看,耽误1分钟就能学会。



白灼生菜的做法:
【主料】:生菜550克。
【配料】:大葱20克、生姜10克、红辣椒15克。
【调料】:生抽20克(调白灼汁用)、蒸鱼豉油20克(调白灼汁用)、鱼露5克(调白灼汁用)、食用盐1克(调白灼汁用)、白砂糖2克(调白灼汁用)、鸡精2克(调白灼汁用)、食用盐8克(焯水用)、白砂糖3克(焯水用)、广东米酒10克(焯水用)、食用油15克(焯水用)、花生油20克。



【准备工作】:
1、先把生菜的叶子一片一片掰下来放大盘中,多加些清水,再加5克食用盐,搅拌几下,把食盐化开,然后放大盘中浸泡5分钟。生菜浸泡好后再用清水多冲洗几遍后控水备用。



2、接下来我们还要准备一些配料,大葱一小段,把大葱剖开,里面绿色的葱芯不要,把葱白卷起来,然后切成细丝放凉白开水中浸泡。生姜可以增香,把生姜先切成薄片,然后再切成细丝放凉白开水中浸泡。这个是不辣的红辣椒,把红辣椒也切成细丝放凉白开水中浸泡着。



3、接下来我们还要调制一个白灼汁了,盘中加入生抽20克提味,蒸鱼豉油20克提味增鲜,鱼露5克提鲜,白砂糖2克和味提鲜,鸡精2克提鲜,搅拌均匀备用,这样一个简易的白灼汁就调制好了。



【烹饪方法】:
1、起锅加入超过半锅的清水,开最大的火把水烧至沸腾,水沸腾翻滚后加入8克食用盐,3克白砂糖,10克广东米酒,15克食用油,加这些来焯水,可以让生菜更翠绿,让生菜的口感更嫩好吃,让味道更鲜美。



2、把生菜倒进锅内,生菜下锅后一直保持大火,把生菜多翻动几下,让生菜受热均匀,最多不能超过1分钟就要捞出控水,如果焯水时间太久的话就会失去脆嫩的口感。



3、生菜出锅控水后放盘子,有兴致的话可以摆一个好看的造型,然后把调制好的白灼汁均匀地浇在生菜的上面。



4、把泡水的三丝倒出控水,然后把三丝放在生菜的上面。最后把烧热的花生油淋在三丝上,要把三丝的香味激发出来,到此时所有的步骤已完成,美味即成。



技术总结:
1、葱白和葱绿丝切好后放清水中浸泡着会自然卷起来,这样会更好看。(浸泡的水中加一点食用盐可以去除葱姜的辛辣味)



2、生菜脆嫩的口感一定要保住,这是一种可以生吃的蔬菜,所以我们也就不要太在意有没有熟的问题,所以在焯水的时间时间要短。



3、白灼汁中的蒸鱼豉油是增鲜提味的,比最好的生抽还要高一个级别,鱼露的主要作用是增鲜的,白砂糖和味精也都是增鲜的。



结语:
亮绿好看的色泽,鲜嫩脆口的口感,清而不淡的鲜香味道,这一大盘都不够我一个人吃。试试吧!老广的味道从来都不会让人失望的。



看到这里,相信你也对于白灼生菜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

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