幼儿园厨房操作流程规范，建议收藏！

在幼儿生长发育的重要阶段

幼儿园为加强饮食供给方面的管理

确保膳食营养均衡与食品安全

需要建立规范的规章制度

幼儿园食堂厨房的操作流程规范

应该如何制定？

今天一起来看一看

01 幼儿园厨房操作流程图

计划实施

（根据季节变换和学生及家长的反映情况，编制食谱，并进行资金预算）

物品采购

（索票索证，如实登记）

入库储存

（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）

出库加工

（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）

试餐留样

（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量125g，时间48小时）

配餐

（适时调整数量，保证分菜均匀）

幼儿就餐

（按秩序排队在餐厅领餐到座位就餐，烹调后至幼儿就餐不超过2小时）

餐具洗消

（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）

卫生清理

（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）

公示

（一天一公示，一周一核算）

02 幼儿园厨房操作流程

1. 着装卫生进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。
2. 操作前检查每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。
3. 节约粮食根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
4. 干净营养注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
5. 预防交叉污染加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
6. 收尾每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
7. 归置每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
8. 垃圾清理妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
9. 物品、食品核对每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。
10. 行为规范食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。

03 厨房一日工作流程及卫生要求

1、清洁室内外的台面，地面和物品（包括窗台、室内外水池）。制作早点和准备学生开水。如有必要，厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池清洗，菜叶置于纸箱中及垃圾车，具体根据季节情况自定。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作，操作过程中随时注意保持室内及地面卫生。饭菜提前按班级分放，掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

3、离园前必须将厨房内外卫生搞彻底，包括：

• 室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；
• 室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位）

4、人员佩戴白大褂、帽子、健康证。

5、节约（粮、油、水等）。

6、及时做好消毒及留样。

7、教师送桶时间16:00。厨房离园时间：16:10（必须保证所有的工作按要求完成）

来源：当代学前教育网